„Fermentacja warzyw jest kluczem do zdrowia”
Nerea Zorokiain to jeden z największych specjalistów od fermentacji w naszym kraju. W swojej książce „Fermentacja” podaje nam klucze do nauki krok po kroku fermentacji.
W ostatnich latach zainteresowanie fermentacją nie przestało rosnąć, zarówno w dziedzinie kulinarnej, jak i naukowej. Skąd tak duże zainteresowanie sfermentowaną żywnością? Sfermentowana żywność jest bogata w probiotyki (żywe bakterie trawienne), a nauka wykazała w ciągu ostatnich 20 lat, że posiadanie dobrej mikroflory pomaga w naturalny sposób przywrócić zdrowie. Dlatego stopniowo ten rodzaj żywności trafiał do naszych domów.
Temat żywności sfermentowanej jest na tyle interesujący, że odkąd Nerea Zorokiain Garín, jeden z największych specjalistów w naszym kraju w tej technice kulinarnej, opublikowała książkę „Fermentacja. Twórz zdrowe, proste i zmieniające przepisy”, nie przestaje wygłaszać wykładów, kursów oraz konferencje w kraju i za granicą.
-
Te fermentowane wydają się być modne, chociaż nie są niczym nowym… - Dokładnie. W ostatnich latach zapomnieliśmy, że sfermentowana żywność była częścią naszej diety i że jest pełna korzyści dla naszego zdrowia układu pokarmowego, a co za tym idzie dla naszego ogólnego stanu zdrowia.
Moja książka fermentuje na prywatnym poziomie od ponad 15 lat, ale sfermentowana żywność była w naszej diecie od neolitu, ponieważ był to jedyny sposób na przechowywanie żywności aż do pojawienia się lodówki.
-Ale wyjątkową cechą tych produktów jest to, że nie mają one tylko konserwatywnego działania, prawda?
-W rzeczywistości mikroorganizmy, które żyją w procesach wytwarzania sfermentowanych warzyw, są tymi samymi, które żyją w nas. To, co nazywamy mikrobiotą. Oznacza to, że kiedy spożywamy sfermentowaną żywność, pomagamy naszej mikrobiocie zachować zdrowie. Zasiedlamy ją i tworzymy bioróżnorodność, aby mogła spełniać swoje funkcje. Jedzenie żywej żywności sprawi, że rozkwitniesz wewnątrz i na zewnątrz.
-Czy przygotowanie sfermentowanej żywności w domu jest trudne?
-Ani trochę. To bardzo proste. Ponadto przygotowywanie tych potraw w domu ma ogromne zalety, ponieważ fermentując, tworzymy ekosystemy, które pomogą w zasiedleniu naszego środowiska przez bakterie, które pomogą nam żyć w harmonii.
Co więcej, za każdym razem, gdy fermentujemy warzywa, pomagamy naszemu układowi odpornościowemu prawidłowo przystosować się do potencjalnych patogenów, które nas otaczają. Jak powiedziałem, fermentacja jest procesem trwającym od tysięcy lat i jeśli wtedy, przy pomocy posiadanych środków, mogliby ją dziś przygotować, korzystając z tego, co już masz w domu, będzie to prosty proces.
-Jakie przybory są potrzebne do przygotowania fermentacji?
- Wystarczy warzywa, sól, garnek i czas. Wszystko inne zrobią mikroorganizmy, które już istnieją wokół nas. Ponadto fermentacja jest na tyle bezpieczna, że postępując zgodnie z właściwymi krokami nie popełnisz błędu. Tworzysz środowisko, w którym rosną tylko te mikroorganizmy, które chcesz.
- Co fermentacja może wpłynąć na nasz sposób gotowania?
-Fermentacja otwiera drzwi do sposobu gotowania, jakiego nigdy nie mogliśmy sobie wyobrazić. Mając trochę warzyw, soli, czasu i dużo chęci, będziesz w stanie tworzyć proste i smaczne dania, jednocześnie dbając o zdrowie swojej mikroflory dzięki fermentacji, czyli procesowi przekształcania składników odżywczych w pożywienie w naturalne probiotyki.
Fermentacja uczy wyciskania sztuki konserwowania: kluczowych technik, podstawowych narzędzi, praktycznych porad i przepisów, które są bardzo łatwe do włączenia do codziennego życia, przeznaczone zarówno dla początkujących, jak i tych, którzy mają wcześniejszą wiedzę, którzy chcą pójść o krok dalej.
-Czy twoja książka jest dla tych, którzy już wiedzą, jak fermentować, czy dla tych, którzy nigdy tego nie robili?
-Dla obu. Jeśli nigdy nie fermentowałeś żywności i chcesz zacząć, dowiesz się, jakie kroki należy podjąć od początku, aby przeprowadzić różne procesy fermentacji i jak rozwiązać trudności. Jeśli eksperymentowałeś z fermentacją od dłuższego czasu, ta książka otworzy drzwi do pysznych nowych przepisów, które wykorzystują fermentację jako składniki i będziesz w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania.
