Kalendarz sezonowy: jakie owoce i warzywa jeść w lutym
Na równiku zimy zimowa żywność współistnieje z kilkoma nowościami, które zostaną skonsolidowane wiosną. Jeśli nadasz im priorytet, Twoja dieta będzie smaczniejsza i zdrowsza.
Chociaż temperatury zwykle zaczynają się poprawiać w lutym, jest zima i na niektórych obszarach przyroda wciąż śpi. Powoli pojawiają się pierwsze oznaki, że zbliżamy się do nowego sezonu.
Jeśli chcemy jeść więcej zgodnie z naturą , musimy to wziąć pod uwagę. Zgodnie z tradycyjną medycyną chińską musimy nadal zwracać szczególną uwagę na nerki, a także na woreczek żółciowy.
Jednak myślenie o dbaniu o wątrobę, narząd, który rządzi wiosną, może pomóc w osiągnięciu jej lepszego przygotowania i zapobieganiu alergiom lub osłabieniu.
Jakie sezonowe potrawy oferuje ogród w lutym?
W lutym ogród nadal dostarcza wiele zimowych pokarmów, które znaleźliśmy w styczniu. Mamy wszystkie korzenie i warzywa, które są dla nas tak dobre do robienia kremów, bulionów i zup : boćwina, ogórecznik, seler, wszelkiego rodzaju kapusta, dynia, ost, cebula, pasternak, szpinak, rzepa, por ozimy, buraki, ziemniaki stary …
Do młodej fasoli będą stopniowo dodawane inne strąki, takie jak długo oczekiwany groszek i groszek śnieżny . Od tego miesiąca i tych, które nastąpią zaraz po nim, będzie można spożywać świeży groszek , nawet surowy, z całą jego słodyczą.
Te surowe groszek będzie również w sałatkach, do którego będziesz nadal liczy na zimowe sałaty, kopru, rzeżuchy lub marchwi.
Jeśli jesteś jednym z tych, którym trudno jest zrezygnować z pomidorów zimą, możesz cieszyć się cenionym pomidorem raf , odmianą mniej odporną na ciepło niż większość, a teraz naturalnie zbieraną w Andaluzji.
Jesteśmy również świadkami drugiego kwitnienia karczochów . W Navarra Blanca de Tudela zbiera się, a w Katalonii karczochy są podawane z grilla w "calçotas" razem z "calçots ", pyszną cebulą o długich łodygach, którą cieszy się w tym czasie.
Jeśli chodzi o owoce, znikają niektóre, których sezon rozpoczął się jesienią. Jeśli lubisz persimmon lub granat , możesz ich nie znaleźć w niektórych obszarach; Jeśli masz szczęście, skorzystaj z okazji, aby się z nimi pożegnać.
Owoce cytrusowe są jeszcze w sezonie , które ogólnie dobrze znoszą zimno. Znajdziecie pomarańcze, w tym sangwinię, grejpfruta, cytryny… Wciąż będziecie mieli nawet clemenvillas , choć w przypadku mandarynek sezon dobiega końca. Mamy też jabłka, awokado, kiwi, mango, ananasy i tamarillos.
12 owoców i warzyw na luty: dodaj je do swojego menu!
Możesz dalej przygotowywać dania łyżkowe i rozjaśniać menu drobnymi przysmakami, których sezon zaczyna się teraz:
1. Dzikie szparagi, dobry środek czyszczący
Gdy zima się ociepla, zbierane są pierwsze dzikie szparagi . Są cieńsze od uprawianych i mają zielony kolor, ponieważ kiedy rosną w słońcu, a nie pod ziemią, tworzą chlorofil. Jeśli pojedziesz na wieś, zobaczysz ludzi, którzy ich szukają, choć docierają też na targi.
Szparagom przypisuje się działanie moczopędne , zarówno ze względu na bogactwo potasu, jak i zapachowy kwas asparaginowy , który stymuluje pracę nerek.
Są także skarbnicą witamin : dostarczają głównie witaminy C i kwasu foliowego, ale także bogate w witaminę E, beta-karoten i inne witaminy z grupy B.
- Jak ugotować je al dente
Najlepiej jest je gotować na parze lub bardzo krótko gotować , aby nie straciły gładkości. Odetnij białawą część i pozostaw wszystkie podobnej długości. Umieść je w parowarze lub, jeśli jest w garnku, pionowo i zawiązane sznurkiem; Jeśli woda nie zakryje żółtek, zapobiegniesz ich rozpadaniu się.
Gotuj od 3 do 8 minut , w zależności od grubości.
2. Karczoch do pielęgnacji wątroby
Wśród jadalnych kwiatów karczoch jest bez wątpienia jednym z najbardziej soczystych. Łączy w sobie słodkie i gorzkie substancje, które nadają mu niepowtarzalny smak, ale także pewne właściwości, które sprawiają, że jest idealny do pielęgnacji wątroby, serca i układu pokarmowego .
Wśród jego gorzkich związków podkreśla cinarina , która pobudzając produkcję żółci poprawia trawienie; pomaga również obniżyć poziom cholesterolu i zregenerować wątrobę . Słodki dotyk zapewnia inulina , prebiotyk, który przyczynia się do regulacji poziomu cukru we krwi i równowagi flory jelitowej .
Sezon rozpoczyna się jesienią, ale roślina może mieć drugie kwitnienie, które przypada na okres od lutego do marca.
Surowe w sałatkach escarole, pieczone lub grillowane z odrobiną oleju i czosnku, smażone, smażone lub panierowane, gotowane lub gotowane na parze, duszone, faszerowane, w śmietanie … możliwości w kuchni karczochów jest wiele. W tym czasie, korzystając z sezonu można je np. Ugotować, a następnie ugotować w gulaszu , ze szparagami i bobem. Oprócz czosnku i pietruszki świetnie sprawdzają się tymianek, szałwia i mięta.
3. Krwawa pomarańcza pełna przeciwutleniaczy
Pomarańczowy krwi , zwany także „czerwony” urzeka atrakcyjnym kolorze, dlatego bardziej jest znana. Jest zbierany pod koniec zimy , po tym, jak mrozy nocy uaktywniły pigmenty, które zabarwiają go na ciemno.
Niewiele wiadomo na temat tej pomarańczy, że jej kolor zawdzięcza antocyjanom będącym przeciwutleniaczami . Podobnie jak inne odmiany pomarańczy, jest bogata w witaminę C, kwas foliowy i wapń.
Produkuje soki o atrakcyjnym czerwonym kolorze i nadaje oryginalnego charakteru owocowym carpaccios . Tradycyjnym skojarzeniem jest cykoria, ale także cykoria, rukiew wodna, szpinak i roszponka.
Fasolka szparagowa i kiełki fasoli umożliwiają przyrządzanie bardzo kolorowych sałatek i dań warzywnych, którym krwista pomarańcza nadaje wyrafinowanego powietrza.
4. Bardzo delikatny groszek bogaty w białko
Jednym z przysmaków oferowanych w tym sezonie i wiosennych miesiącach jest groszek , który świeżo zerwany jest znacznie delikatniejszy i słodszy.
Strąka wyrzucona i świeża fasola może być spożywana na surowo . Dzięki temu lepiej wykorzystuje się witaminę C, która jest tracona w większości podczas gotowania. Jeśli zdecydujesz się je ugotować, staraj się ich nie rozgotować.
Możesz cieszyć się surowym groszkiem samodzielnie , tak jak lubią dzieci, lub dodawać go do sałatek.
Groch, oprócz dostarczania białka i włókna są bogate w witaminy B . Dostarczają również fosforu, magnezu i żelaza .
Wygodne jest ich natychmiastowe spożycie , ponieważ z czasem ich cukry zamieniają się w skrobię, co zmniejsza ich słodycz.
5. Kapusta czerwona, świetny obrońca
Faliste liście tej kapusty , pokrojone w julienne, nadają sałatce chrupiący i lekko słodki posmak.
Dostarczają witaminę C , witaminy z grupy B oraz, podobnie jak inne kapusty, związki siarki o działaniu przeciwnowotworowym .
Ale dodatkowo mają antocyjany : stąd ich fioletowy kolor. I to właśnie potęguje jego działanie ochronne, ponieważ antocyjany są pigmentami przeciwutleniającymi, które chronią przed degradacją komórek i wzmacniają układ sercowo-naczyniowy.
Jest bardziej trawienny, jeśli jest spożywany na surowo , w sałatkach lub po prostu sam z winegretem i kminkiem, ale jest również pysznie gotowany, z cebulą, jabłkiem i odrobiną octu.
6. Calçots do podzielenia się przy stole
Zimą i aż do początku wiosny szczypiorek ten jest bohaterem licznych spotkań rodziny i przyjaciół w Katalonii.
Jednak niektóre restauracje w Madrycie i Walencji już świętują „calçotades” , a coraz więcej osób z innych rejonów cieszy się nimi również podczas grillowania, zamawiając je online.
Zwykle je się je pieczone nad ogniem , w towarzystwie sosu romesco i innych mięs z grilla.
W rzeczywistości calçots to pędy przesadzonej cebuli . Gdy rosną, są „obute” (po katalońsku calçant), to znaczy są pokryte ziemią, tak że są białe, i to jest ta część, która jest spożywana w postaci pieczonej.
W kilku regionach Tarragony używa się późnej białej cebuli z Lleidy, która ma nawet chronione oznaczenie geograficzne: calçots de Valls .
Podobnie jak cebula i szczypiorek , kalcoty są bogate w związki siarki o właściwościach bakteriobójczych i przeciwbakteryjnych . Są uważane za prebiotyki i dobrych sprzymierzeńców w krążeniu krwi.
Sos Romesco wspaniałe uczucie calçots, ale nauczyć się robić towarzyszyć żadnych grillowane warzywa dadzą Ci wiele punktów na grilla.
Flipboard
7. Pak choi, kapusta pekińska z wielkich łodyg
Z dużymi zielonymi liśćmi i grubymi białymi łodygami to warzywo znane jako bok choy lub pak choi może przypominać sałatę lub boćwinę, ale należy do rodziny kapustowatych . W Hiszpanii produkcja koncentruje się w Levante i Andaluzji.
Lekko słodki w smaku, jest podstawą kuchni chińskiej i medycyny orientalnej. Często jest stosowany w zupach, smażony w woku lub gotowany na parze , gotowany tylko lekko, aby nie tracił koloru, a jego orzeźwiające liście były al dente.
Podobnie jak inne kapusty zawiera związki siarki, które chronią przed rakiem. Do tej zapobiegawczej mocy dodaje się witaminy: beta-karoten i witaminy B6, C i kwas foliowy są szczególnie obfite.
Jest również dobrym źródłem wapnia , który organizm łatwo przyswaja.
Spróbuj, smażąc przez trzy minuty z imbirem i czosnkiem.
Flipboard
8. Awokado, najbardziej oleista energia
Możemy znaleźć awokado cały rok, ale ich najlepszy sezon trwa od września do marca . Pod szorstką skórą awokado kryje tłusty miąższ, który odżywia, reguluje poziom cholesterolu i dodaje witalności.
Jego tłuszcze są wysokiej jakości, ponieważ są to tłuszcze jednonienasycone, takie jak oliwa z oliwek : zwiększa dobry cholesterol HDL i zmniejsza zły LDL, co jest korzystne dla tętnic. Dostarcza również witaminy E , która jest przeciwutleniaczem i chroni błony komórkowe.
Idealnie nadaje się do przygotowywania warzywnych pasztetów i nadawania gładkości musom warzywnym.
Możesz także użyć awokado tak, jakby było masłem , smarując miazgę chleba. Polej ją kilkoma kroplami cytryny, aby poprawić jej smak i aby nie ciemniała.
Jeśli przygotujesz go z mlekiem roślinnym - na przykład migdałami lub orzechami laskowymi - otrzymasz deser tak prosty, jak spektakularny ze względu na swój smak i konsystencję (dzieci to uwielbiają!).
Flipboard
9. Pąki sałaty z całą ich świeżością
Od lat widzieliśmy pąki sałaty we wszystkich supermarketach, nie zawsze wysokiej jakości. Jednak ta karłowata odmiana sałaty rzymskiej , która w naturalny sposób tworzy pąki, ma delikatne i gęste liście, które starannie pielęgnowane urzekają jędrnością i intensywnością smaku.
Miejscem, które jest wysoko cenione ze względu na swoją uprawę, jest obszar Tudela w Navarra, gdzie uzyskuje się większe i smaczniejsze pąki niż na innych obszarach. Tam jego naturalny sezon trwa od jesieni do wiosny . Kolejnym dużym obszarem produkcyjnym jest Ribera del Ebro.
Podobnie jak inne sałaty, pąki dostarczają różnorodnych minerałów i są dobrym źródłem witamin A, C i kwasu foliowego . W pniu zawierają również biały lateks, któremu przypisuje się właściwości relaksujące.
Pokrój je na ćwiartki i dopraw oliwą, czosnkiem i cytryną. Lub spróbuj np. W towarzystwie szpinaku i pesto z suszonych pomidorów z orzeszkami pinii, bazylią i odżywczymi drożdżami.
Flipboard
11. Kiwi dla twojej obrony i dla twojej skóry
Nowa Zelandia kiwi ma zastrzeżeń środowiskowych ze względu na długą podróż musi podjąć. Nie można w ogóle krytykować kiwi, które pochodzą z Galicji, Kraju Basków, Asturii i północnej Portugalii. Spójrz na pochodzenie!
W naszym kraju kiwi zaczyna dojrzewać jesienią, a jego sezon trwa do końca zimy , kiedy to bogactwo witaminy C jest bardzo dobre dla obrony i utrzymania młodości skóry.
Pojedyncze kiwi (około 100 g) więcej niż zaspokaja dzienne zapotrzebowanie przeciwutleniającej witaminy C.
Jego popularność jako owocu regulacyjnego jest również zasłużona. Jego błonnik nie tylko łagodzi zaparcia, ale także przyczynia się do ochrony układu sercowo-naczyniowego i okrężnicy.
Aby dobrze go używać, spróbuj wyszczotkować skórę, aby usunąć włosy i zjedz je razem z nim.
Flipboard
10. Seler, nieznajomy, który triumfuje w wykwintnej kuchni
Popularny w Europie Środkowej gatunek selera mógł nie zauważyć na rynku skromnym wyglądem, ale warto go odkryć. Zauważyli go nawet wspaniali kucharze.
Jest lekki, remineralizujący i podobnie jak laska selera bogaty w apigeninę , flawonoid przeciwzapalny i przeciwnowotworowy .
Możesz wziąć go do sałatki w plasterkach lub paskach lub ugotować z ziemniakami i puree . Można ją również zapiekać z pasternakiem lub upiec z olejem i aromatycznymi ziołami.
Flipboard
12. Boćwina, odżywcza pompa wspomagająca czyszczenie
Uniżajcież warzywa są często bardziej korzystne: collards zapewnia bardzo dobre dawki składników mineralnych, takich jak potas, wapń, magnez, żelazo , w uzupełnieniu do witaminy A, B1, B2, B6 i C .
Jesienią i zimą można znaleźć bardzo świeżą boćwinę, która będzie pyszna do gulaszu i jako dodatek , po prostu gotowana i posypana oliwą z oliwek. Możesz je po prostu blanszować lub gotować na parze przez kilka minut.
Odrobinę koloru u odmiany czerwonej zapewniają pigmenty przeciwutleniające zwane betalainami , które wzmacniają detoksykację . Porcja 150 g zapewnia całą potrzebną prowitaminę A dziennie i jedną czwartą żelaza.
Ponadto boćwina zawiera 13 przeciwutleniaczy polifenoli , w tym kwas syringowy, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi poprzez hamowanie przemiany węglowodanów w cukry proste.
FlipboardLuty to także dobry miesiąc na …
Jeśli jesteś na polu, to dobry czas na zbieranie dzikich szparagów . Na początku trudno je zobaczyć, ale wyostrzając oczy, szybko nauczysz się rozróżniać pojawiające się pąki. W domu możesz je przyrządzić tak, jak lubisz: na parze, w omletach, w jajecznicy … Nie może być delikatniej!
