Jak zrobić dobre wegańskie risotto grzybowe

Ten włoski klasyk jest wspaniały w wersji warzywnej. Musisz tylko znać technikę i wybierać wysokiej jakości składniki.

O ile nie mamy włoskiej rodziny, większość z nas zazwyczaj pierwszy raz próbuje risotto poza domem i jeśli jest dobrze zrobione, to dla wielu jest to danie, które pozostaje w pamięci.

Jego słodycz, jędrność ryżu, intensywność smaku, skoncentrowane ciepło … Jeden z tych przepisów, które chce się natychmiast odtworzyć i zaproponować rodzinie lub znajomym.

Ser nie jest niezbędny. Chociaż tradycyjna receptura wymaga masła i sera, risotto można doskonale przygotować z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i odrobiną odżywczych drożdży.

Powolne i łatwe gotowanie!

Przygotowanie go nie jest trudne, nie zajmuje nawet dużo czasu, ale wymaga miłości od kucharzy, bo sekret jego konsystencji tkwi w technice.

Do ugotowania ryżu najlepiej użyć domowego bulionu warzywnego. Gorąco wylewa się go na już usmażony ryż, ale dodaje się go stopniowo podczas gotowania, bez przerywania mieszania.

Wybierz ryż arborio lub inne okrągłe ziarno, aby uwalniał skrobię. Znajdziesz je w wersji integralnej: po prostu gotują się trochę dłużej, więc proszą o więcej bulionu. Tutaj sugerujemy dodanie kilku grzybów, które dają dużo smaku, ale możesz wybrać inne składniki.

Kremowość zapewnia sama technika gotowania. Są jednak tacy, którzy lubią na koniec dodać trochę kremu warzywnego lub miękkiego tofu . Drożdże nadadzą mu tandetny smak.

Risotto pełnoziarniste z shiitakes i grzybami portobello

Składniki na 4 osoby:

• 250 g brązowego ryżu arborio
• 200g świeżych grzybów shiitake
• 150 g portobellos
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 30 g odżywczych drożdży
• Krem warzywny lub miękkie tofu (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Kilka gałązek szczypiorku
• Czarny pieprz i sól

Opracowanie:

1. Wyczyść grzyby i pokrój w grube plastry. Podsmaż je na patelni z rozgrzanym olejem.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Na innej patelni podsmaż je powoli na oleju.
3. W międzyczasie podgrzej bulion. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj, aby pozostało ciepłe bez wrzenia.
4. Zanim cebula się zrumieni, kiedy będzie przezroczysta, dodać ryż i opiekać przez kilka minut. Sól pieprz.
5. Dodaj dwie filiżanki gorącego bulionu i mieszaj ryż podczas gotowania. Po spożyciu bulionu łyżką dodać trochę więcej i dalej mieszać. Powtarzaj powoli, aż ryż będzie gotowy, a bulion zostanie wchłonięty. W połowie gotowania dodaj grzyby.
6. Poza ogniem dodaj odżywcze drożdże, wymieszaj tak, aby się zintegrowały i udekoruj szczypiorkiem. Jeśli chcesz, aby była jeszcze bardziej kremowa, możesz dodać trochę śmietanki lub tofu przed zdjęciem z ognia.