Kefir wodny: co to jest i jak go używać w kuchni wegańskiej?

Santi Ávalos

To świetna wegańska alternatywa dla kefiru mlecznego, którą można przygotować również w domu. Dajemy Ci instrukcje, jak to zrobić.

„Ziarna” kefiru lub „grzyby” kefiru to w rzeczywistości symbiotyczna kultura organizmów mezofilnych, mieszanina drożdży i bakterii tworzących grzyby (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Tibicos lub wodny kefir to również grzybica, podobnie jak kombucha i matka octu .

Jaka jest różnica między kefirem wodnym a kefirem mlecznym?

Kefir mleczny i wodny są takie same, tyle że każdy jest przystosowany do medium. Kefir mleczny odżywia się laktozą zawartą w mleku , podczas gdy kefir wodny odżywia się cukrami znajdującymi się w pożywce, w której go umieszczamy.

Plecha mlecznego kefiru wygląda jak pęczek malutkich kalafiorów, które są śliskie i miękkie w dotyku. Woda wygląda jak kilka postrzępionych piłek.

Kefir mleczny przekształca laktozę w kwas octowy (kwaśny), a bakterie rozkładają część kwasu mlekowego na kwas propionowy, a podczas procesu fermentacji wytwarzany jest również etanol i dwutlenek węgla.

Ilość etanolu obecnego w kefirze będzie zależała od metody produkcji (im krótszy czas fermentacji, tym mniej alkoholu będzie kefir), ale rezultatem nie jest napój o dużej mocy, chociaż zawiera trochę alkoholu.

Kefir wodny robi to samo, ale z cukrami, które są w płynie, do którego go wprowadzamy, na przykład woda z cukrem lub napoje warzywne i zwykle tworzy więcej dwutlenku węgla, więc służy również jako napój gazowany, o ile jest butelkowana.

Robienie kefiru wodnego w domu

Przygotowanie domowego kefiru jest podobne do robienia domowego jogurtu , tylko że nie potrzebujesz inkubatora, będzie dobrze fermentować w temperaturze pokojowej. Ziarna kefiru są zwykle rozmnażane w domu, używając ich (nie są wydawane, są uprawiane) i często je rozdają.

Możesz przeszukiwać strony społeczności i fora, aby sprawdzić, czy ktoś ma ziarna kefiru, które możesz ci dać, i zacząć robić kefir domowej roboty. Jeśli nikogo nie ma w Twojej okolicy, możesz je kupić w sklepach internetowych oraz u niektórych zielarzy.

Płyn powstały w wyniku fermentacji nazywany jest również kefirem i jest bogaty w probiotyki , takie jak jogurty i inne sfermentowane produkty. Jest zawsze kwaśny (produkt fermentacji), o lepkiej i lekko kremowej konsystencji, bardziej płynny niż jogurt.

Najbardziej mleczny kefir jest zrobiony z kefiru wodnego i mleka kokosowego.

Mleko kokosowe w puszkach, które zawiera dużo kokosowych części stałych, jest gęste i jedwabiste. Nie zwijają się tak bardzo, ponieważ nie zawierają wielu białek, ale efekt jest wyśmienity zarówno jako napój, jak i na śniadanie, przekąski itp.

Jak używać?

Kefir jest używany nie tylko jako napój, może być stosowany codziennie w wielu preparatach. Oto kilka przykładów:

• Winegret kefirowy: dodaj szczyptę oliwy z oliwek, mielony lub zgnieciony czosnek, mieloną świeżą pietruszkę, szczypiorek i sól do kefiru warzywnego. Dobrze wstrząśnij i dodaj do niej sałatki.
• W przepisach, które wymagają maślanki (maślanki), można ją zastąpić kefirem. Powstaje z niego wiele amerykańskich przepisów, zwłaszcza babeczki i ciastka.
• Przygotuj lassis i koktajle z domowym kefirem zamiast jogurtu lub używając pół kefiru i pół napoju warzywnego. Będą bardzo kremowe i smaczne, zwłaszcza ze składnikami połączonymi z kwasami (np. Owoce).
• Używaj go w sosach jogurtowych . W zdecydowanej większości przypadków można go zastąpić kefirem, zwłaszcza gdy są to sosy maczane lub raity.
• Zrób chleb z kefirem. Wiele pieczywa powstaje z dodania jogurtu, dzięki czemu są one delikatniejsze. Zamiast tego użyj kefiru. Możesz również zrobić zakwas kefirowy . Do tego będziesz potrzebować około 24 godzin odpoczynku.
• Przygotuj lody owocowe z kefirem i sezonowymi owocami, ubijane razem. Możesz wypełnić koszulki i zrobić orzeźwiające i pożywne lody.

Środki ostrożności podczas gotowania kefiru wodnego

Kiedy przygotowujesz kefir (lub gotujesz z nim) pamiętaj, że są materiały, które z nim reagują. Nie używać pojemników ani przyborów aluminiowych, miedzianych lub cynkowych.

Przechowuj swój kefir w butelkach i pojemnikach wykonanych z niereaktywnych materiałów, takich jak szkło spożywcze lub plastik. Kiedy zaczniesz robić kefir, będziesz musiał utrzymać swoją kulturę przy życiu. Jeśli nie chcesz być tego świadomy i nie zamierzasz często robić kefiru, zawsze możesz wyjąć tibicos, osuszyć je i przechowywać w pojemniku w lodówce lub zamrozić.

Aby je ponownie aktywować, wystarczy je rozmrozić w lodówce i „nakarmić” : niewielkim napojem warzywnym, wodą z cukrem itp. I kilka godzin odpoczynku, a będą gotowe do ponownego użycia.