Debittered Brewer's Drożdże - używaj ich do aromatyzowania swoich potraw!
Jest dobrym zamiennikiem sera, wzmacnia smak wielu składników i jest łatwy w użyciu. Dzięki tym sztuczkom uzyskasz doskonałe kombinacje.
Jedną z najbardziej wszechstronnych rzeczy, które kuchnia wegańska włączyła do swojego repertuaru, są drożdże piwne . Jest lekki, można go jeść w płatkach, wspaniale się zachowuje i łatwo go znaleźć.
Ale co to jest i do czego chcielibyśmy go używać? Drożdże nazywa Saccharomyces cerevisiae grzyb, który jest szeroko stosowany w produkcji piwa, wina i chleba (stąd nazwa zwyczajowa). Preparaty poddawane są fermentacji tym grzybem iw przypadku płynów raz zużyte nieaktywne wycofywane są z produkcji.
Ten „odpad” lub produkt uboczny to to, co znajdujemy, wysuszone, w postaci płatków drożdży piwnych .
Drożdże piwowarskie w diecie wegańskiej
- Drożdże piwne są bogate w białka i witaminy z grupy B (z wyjątkiem B12, chyba że została wzbogacona) oraz zawierają inne witaminy i minerały.
- Ma lekko przypieczony kolor i raczej gorzki smak, dlatego zwykle jest stosowany w niewielkich ilościach jako przyprawa przy podawaniu np. Kremów i zup .
- Drożdże piwowarskie używane do aromatyzowania „sera” są pozbawione goryczy . Jest taki sam, ale ma znacznie łagodniejszy smak, który może przypominać niektóre rodzaje sera. Można go stosować w większych ilościach, ponieważ nie jest gorzki, jest przyjemniejszy.
- Zawiera niewielką ilość kwasu glutaminowego, który powstaje w procesie dezaktywacji (gdy drożdże giną), co nadaje mu delikatny posmak „umami”, który może wzmocnić walory smakowe preparatów, w których go umieszczamy.
Gdzie kupić drożdże piwne
Zwykłe i pozbawione goryczy drożdże piwne można znaleźć w sklepach zielarskich, sklepach ze zdrową żywnością, sklepach wegańskich i niektórych sklepach internetowych. Ogólnie rzecz biorąc, jest dobrze wyceniony, ponieważ jest używany w małych ilościach.
Są też preparaty z drożdżami piwnymi , jako dressingi i przyprawy, ale jeśli chcesz zaoszczędzić, najlepiej robić to w domu. To tak proste, jak zmieszanie drożdży piwnych z przyprawami .
Drożdże piwowarskie (normalne, z goryczą lub odżywcze) nie nadają się do zakwasu. To drożdże, które już są martwe, nie sfermentują niczego. Do ciastek, ciast itp. Używaj drożdży piekarniczych (jest to kwas plus wodorowęglan), a do chleba i podobnych ciast drożdże piekarskie (to drożdże, suche lub świeże, są żywe).
Wskazówki dotyczące stosowania drożdży piwnych
- Możesz go użyć do posypania
Wiele potraw może skorzystać z dodatkowego smaku drożdży piwnych. Wystarczy posypać niewielką ilością wierzchu w momencie podania (zwykle 1 łyżeczka). Na przykład we wszelkiego rodzaju kremach warzywnych.
Dodaje smaku i jest dobrym uzupełnieniem tych preparatów. Możesz również nałożyć łyżeczkę lub dwie na dania z makaronu, ryżu lub roślin strączkowych, aby wzmocnić ich smak.
W przekąskach, takich jak domowy popcorn czy chipsy, również świetnie wygląda. Wystarczy posypać wierzch drożdżami piwnymi i wymieszać do podania.
- Przydaje się do przyprawiania
Do robienia seitanów, sosów (np. Bolognese), puree ziemniaczanego, domowych burgerów itp. Dodaj dużą łyżkę lub dwie z goryczą drożdży piwnych i dobrze wymieszaj. Oprócz smaku trochę bardziej zgęstnieje.
Świetnie nadaje się do robienia pikantnych sosów na bazie jogurtu (użyj zwykłego niesłodzonego jogurtu sojowego bez dodatków smakowych) i pasztetów warzywnych. Spróbuj dodać łyżeczkę lub dwie zepsute drożdże do hummusu, kiedy go robisz.
- Może służyć do przygotowania domowych serów wegańskich
Najłatwiejszy do wykonania jest parmezan: wystarczy zmielić orzechy nerkowca z pozbawionymi goryczy drożdżami piwnymi, a otrzymasz pyszną polewę do dań z makaronu. Połóż go na beszamelie lasagne , na pieczonych warzywach, na grzance z awokado itp. Przy niewielkiej ilości smak jest już wyczuwalny.
Jeśli chcesz, aby był w formie sosu , po prostu wymieszaj z goryczą drożdże ze śmietaną warzywną i odrobiną soli. W ten sposób uzyskasz bardzo szybki płynny sos z lekkim posmakiem sera.
W przypadku dań z makaronu można bezpośrednio wymieszać z makaronem drożdże piwne z goryczą, w tym samym rondlu i stopniowo dodawać trochę wody do gotowania, aby nadać mu kremową konsystencję.
Inne doskonałe kombinacje
Jest wiele potraw, takich jak te, o których wspomniałem wcześniej, które są ulepszane odrobiną drożdży piwnych. Istnieją również pewne kombinacje, które poprawiają jego smak (i odwrotnie, drożdże wzmacniają smak innych składników) i mogą być używane do innych rzeczy.
Oto kilka przykładów:
- Drożdże piwne i słodka papryka: dodaj część papryki na każde 3 drożdże piwne, a będzie ona miała aromat cheddar.
- Drożdże piwne plus mielone orzechy nerkowca: Wymieszaj 1: 1 i szczyptę soli, domowy parmezan.
- Drożdże piwne i tłuczone ziemniaki: dodaj około łyżki gorących drożdży na filiżankę puree.
- Drożdże piwne plus pieczona dynia: piecz pokrojoną w plasterki dynię i posyp na wierzchu, gdy jest jeszcze ciepła.
- Drożdże piwowarskie plus bułka tarta: Umieść jedną część drożdży pozbawionych goryczy na każde trzy bułki tartej. Wypróbuj tę mieszankę do robienia krokietów, bryłek, krążków cebuli itp.
- Drożdże z goryczą i sól kala namak: Wymieszaj dwie części drożdży z goryczą na każdą część soli kala namak. Posyp nim jajecznicę z tofu, aby uzyskać imponujący smak tortilli.
