Unikaj goryczy ogórka dzięki tym prostym wskazówkom
Czy ogórek sprawia, że jesteś gorzki, czy powtarzasz? Powiemy Ci, co możesz zrobić, aby cieszyć się nimi tego lata.
Natalie Rhea / Unsplash
Ogórki to jedne z najbardziej atrakcyjnych owoców lata. Chrupiące, zawsze świeże i orzeźwiające, sezonowe, nie może zabraknąć ich w zupach i zimnych potrawach, a także w napojach i koktajlach.
Czasami jednak spotykamy ogórki o bardzo gorzkim smaku, które często się powtarzają, co zmusza nas do zastanowienia się przed ponownym spożyciem tego warzywa. Czy można uniknąć tego nieprzyjemnego smaku?
Za gorycz ogórków, korniszonów i innych curcubitáceas odpowiedzialne są związki zwane curcubitacins. Kurkubitacyny B i C powodują, że części rośliny, takie jak liście, mają gorzki smak, jako mechanizm obronny przed zwierzętami, które chcą je zjeść .
Chociaż większość tych związków znajduje się w korzeniach, liściach i łodygach, w pewnych warunkach podczas uprawy (ekstremalne upały, stres wodny itp.) Mogą one również przenikać do owoców i nadawać im gorzki smak. Ponieważ nie możemy wiedzieć, w jakich dokładnie warunkach uprawiano ogórki, które znajdujemy w warzywniakach i warzywniakach, i nie ma żadnych zewnętrznych znaków, które pomogłyby je zidentyfikować, jedyne, co możemy zrobić, to skosztować ich i podjąć pewne środki ostrożności, aby wyeliminować w jak największym stopniu gorycz czas je zjeść .
Do wyboru mamy również odmiany ogórków , o których wiadomo, że zwykle zawierają mniej kurkubitacyny, takie jak holenderski, ormiański (który właściwie jest rodzajem melona, chociaż smakuje jak ogórek), Diva (to jak „normalne” ogórki, ale ze skórką gładkie, bez nierówności) itp.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby usunąć jego gorycz:
1. Obierz
Obieranie ogórków znacznie poprawia smak. Skórka i zewnętrzne warstwy (które dotykają skórki) są zwykle bardziej gorzkie, dlatego dobrze jest zawsze obrać ogórki przed ich spożyciem . W razie potrzeby można je ponownie obrać, usuwając jeszcze jedną zewnętrzną warstwę, jeśli nadal są bardzo gorzkie.
Zawsze pamiętaj, aby najpierw usunąć końcówki (początek i koniec) i je wyrzucić, ponieważ są to również obszary o wysokim stężeniu kurkubitacyny .
2. Namoczyć wodą i solą
W ten sam sposób, co robimy z czarnymi bakłażanami, aby wyeliminować gorzkie związki. Gdy ogórki kroimy do smaku, wkładamy je do miski z zimną wodą i solą na co najmniej pół godziny . Następnie dobrze je myjemy, suszymy i podajemy.
Działa również tak, aby pozostawić je tylko z solą i umyć później. Nie gwarantuje to, że wszystkie gorzkie związki znikną, ale poprawia smak i, jeśli były trochę miękkie, ich konsystencję. Bardzo ważne jest, aby woda była bardzo zimna.
3. Marynować lub marynować w kwasach
Na przykład korniszony prawie zawsze poddają się soleniu, zanim dotrą do naszych rąk. Znalezienie świeżych marynat jest trudne (jeśli nie niemożliwe). Smak i konsystencję, którą mają, nadaje marynata, która również eliminuje lub doskonale maskuje gorycz, którą mogą mieć.
Z ogórkami możesz zrobić to samo. Po prostu pokrój je w grube patyczki i marynuj tak jak inne warzywa i warzywa. Jeśli nie chcemy czekać aż tak długo z ich zjedzeniem, zawsze możemy je marynować przynajmniej kilka godzin z kwaśnymi składnikami, takimi jak cytryna i ocet, sól i woda (oraz opcjonalnie przyprawy i zioła) i odstawić w lodówce do momentu spożycia. .
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wyrzuć płyn marynujący , który będzie zawierał gorzkie związki z ogórka.
4. Ugotuj
Chociaż brzmi to dziwnie, istnieją przepisy i przetwory z pieczonymi , smażonymi, grillowanymi ogórkami … Gotowanie pomaga zmniejszyć gorzki smak, ale nie eliminuje go całkowicie, jeśli nasze ogórki są szczególnie gorzkie, dlatego należy zachować takie same środki ostrożności jak surowe : zdjąć końcówki i obrać przed gotowaniem.
Na przykład w Korei często gotuje się ogórki, które są bardzo dojrzałe i mają już uformowane nasiona. Aby wykorzystać te ogórki, należy je obrać, usunąć pestki i użyć jak cukinia , podsmażając je z czosnkiem, szczypiorkiem i olejem sezamowym.
W kuchni indyjskiej nierzadko można znaleźć przekąski i curry z gotowanych ogórków . Używają ich tak samo jak gorzkiego melona, który jest również krewnym ogórków.
