Surowa tempura
Javier Medvedovsky i Gloria García
Tempura to sposób na ciasto w kuchni japońskiej. Nie przegap tej surowej wegańskiej wersji, którą przygotował nasz szef kuchni.
Japonia ma głęboko zakorzenioną wegetariańską historię , dzięki wpływom buddyjskim. Cesarz Temmu zakazał spożywania mięsa dzikich zwierząt w 675 r. I przez dwanaście wieków japońska dieta składała się głównie z roślin strączkowych i warzyw.
Starożytni Japończycy żyli w tym okresie bardzo długo , choć zaczęło się to zmieniać wraz z wstąpieniem na tron cesarza Meiji, który zniósł stary zakaz spożywania mięsa w drugiej połowie XIX wieku.
Chrupiące ciasto bez jajka
Ta kultura zasługuje na wielkie uznanie i składamy jej hołd surową recepturą inspirowaną oryginalnymi składnikami i recepturami. Jak mawiają goście w Japonii: Itadakimasu !, aby okazać wdzięczność ludziom, którzy przygotowali jedzenie.
Składniki na 4 osoby
- ½ cukinia
- ¼ cebuli
- Garść liści szpinaku
- ½ marchewka
- 3 grzyby
Do tempury:
- 100 g orzechów nerkowca (wcześniej namoczonych w wodzie, od 3 do 8 godzin)
- 20 g mielonego lnu
- 1 łyżeczka odżywczych drożdży
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 200 ml wody
- Pieprz
Na sos:
- 4 łyżki tamari
- Trochę startego imbiru
- Sok z ½ cytryny
Przygotowanie (20 min + czas namaczania i suszenia)
Do tempury:
- Odcedź i umyj orzechy nerkowca i zmiażdż je z resztą składników, aż uzyskają kremową konsystencję.
- Pokrój warzywa w paski lub w dowolny sposób.
- Posmaruj każde warzywo mieszanką tempury , aby była dobrze pokryta.
- Umieść je na tacach suszarki i pozostaw do suszenia w temperaturze 45 ° C na 4 godziny. Następnie odwróć je i pozwól im wysuszyć się jeszcze przez 2 godziny.
- Możesz użyć dowolnego warzywa, grzyba lub nawet jakiegoś owocu.
- Jeśli chcesz, możesz dodać do tempury cały namoczony len. Będziesz mieć plamy nasion.
Na sos:
- Wymieszaj tamari, imbir i sok z cytryny .
- Podawaj tempurę w towarzystwie sosu na talerzu .
