6 wskazówek, jak wyeliminować składniki odżywcze i lepiej je trawić
Jordina Casademunt
Jeśli nauczysz się eliminować i redukować pewne substancje, poprawi się twoje trawienie, a także wchłanianie witamin i minerałów.
W anty - odżywcze są częścią mechanizmu obronnego roślin przed owadami i innymi problemami zewnętrznymi. Substancje te nazywane są tak, ponieważ mogą zakłócać naszą zdolność wchłaniania składników odżywczych, czyli w sposób, w jaki nasz organizm przyswaja witaminy i minerały.
Fakt, że niektóre pokarmy zawierają antyodżywki, nie oznacza, że musisz przestać je jeść. Antyodżywki przynoszą nam korzyści, jeśli wiemy, jak dobrze stosować techniki redukcji: gotowanie, moczenie lub fermentację, które zapewniają ich neutralizację i zwiększają wszystkie ich zalety.
1. Jak przygotować soję
Soja jest pożywna: zawiera kilka witamin rozpuszczalnych w wodzie (tiamina, ryboflawina, niacyna, witamina B6, kwas foliowy), białko i witaminę E. Jest również cennym źródłem błonnika pokarmowego (zarówno błonnika rozpuszczalnego, jak i błonnika nierozpuszczalnego).
Surowa soja zawiera substancje przeciwodżywcze - lektyny, goitrogeny i inhibitory enzymów trawiennych - które mogą być szkodliwe w przypadku chorób autoimmunologicznych lub zaburzeń metabolicznych.
Moczenie, fermentacja, kiełkowanie i gotowanie soi zmniejszają obecność tych przeciwodżywczych składników. Zdrowa osoba może przyjmować umiarkowane ilości tego pożywienia bez żadnych problemów i czerpać korzyści z jego wartości odżywczych.
Chociaż ważne jest, aby wybrać ekologiczną soję, aby uniknąć pestycydów i GMO.
2. Jak przygotować szpinak
Jeśli bierzesz surowy szpinak , wchłania on więcej luteiny, korzystnego karotenu.
Można je również smażyć lub gotować na parze , chociaż nie zmniejsza to znacząco zawartości szczawianów.
Spożywanie szpinaku w sałatce z czerwoną papryką, bogatej w witaminę C, ułatwia przyswajanie żelaza.
3. Jak przygotować nasiona sezamu
Aby zmniejszyć zawartość lektyny w nasionach sezamu, namocz je przez noc . Następnie możesz je opiekać przez kilka minut na patelni bez oleju, ciągle je mieszając.
Sezam można zmielić i wymieszać z sosem sojowym, octem ryżowym i zmiażdżonym czosnkiem na dressing.
4. Jak przygotować brązowy ryż
Namocz brązowy ryż przez noc, aby zdezaktywować kwas fitowy, który utrudnia wchłanianie cynku, magnezu lub selenu.
Dodaj jedną lub dwie łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego do namoczonej wody z brązowego ryżu .
5. Jak przygotować soczewicę
Pozwól soczewicy moczyć się przez noc (12-14 godzin) lub wykiełkuj, aby dezaktywować lektyny i kwas fitynowy, które zmniejszają wchłanianie żelaza i innych minerałów.
Weź soczewicę ze źródłem witaminy C , takim jak czerwona papryka, aby zwiększyć wchłanianie żelaza.
6. Jak przygotować brokuły
Spożywać brokuły w postaci kiełków lub gotować na parze przez 5-7 minut.
Jeśli zostanie zmiażdżony i odczeka 40 minut, aktywuje się przeciwnowotworowy sulforafan.
Weź brokuły z innym surowym rośliną krzyżową, taką jak musztarda w proszku, rukiew wodna lub starta kalarepa.
Flipboard
