Wyobraź sobie przez chwilę gęsty, czerwony i lekko słodki sos do ulubionej kanapki lub do frytek.

Cóż, większość z nas szybko pomyślałaby o keczupie. Teraz wyobraźmy sobie ten sos o tych samych właściwościach, ale wykonany z naturalnych owoców i warzyw, a także całkowicie wolny od chemicznych dodatków i barwników.

To jest propozycja Natchup, opracowana przez Uniwersytet Federalny w Ceará w Brazylii. Zamiast pomidorów używa się aceroli, buraków i dyni, których obficie występuje w północno-wschodniej Brazylii.

Profesor Lucicléia Barros, kierownik Wydziału Inżynierii Żywności UFC, mówi, że pomysł narodził się w 2022-2023 roku, kiedy studenci Bárbara Denise, Carolinne Filizola i Thiago Tajra chcieli opracować zdrowy i funkcjonalny produkt bogaty w witaminę C i wolny od toksyn pochodzenia rolniczego, jako ostatni projekt jego kariery na Podstawach Przetwórstwa Owoców Tropikalnych.

„Myśleliśmy o zrobieniu sosu podobnego do keczupu, który jest bardzo popularny głównie wśród młodych ludzi, ale który jest robiony z owoców i ma te same właściwości sensoryczne. Od razu acerola jako pierwsza została zaproponowana jako przeciwutleniacz i bogata w witaminę C. Do gry weszła dynia, aby nadać produktowi konsystencję i być bogatą w błonnik. W tamtych czasach brakowało tylko koloru i słodkiego dotyku, dlatego nazwaliśmy buraka ze względu na jego potencjał jako barwnik i bogactwo przeciwutleniaczy.

Pomysł stał się projektem badawczym opartym na dotacji z Instytucjonalnego Programu Stypendiów Inicjacji Naukowych (PIBIC) i przeszedł przez 21 formuł, aby zaowocować obecnym produktem. Wszyscy trzej studenci zostali przeszkoleni, ale śledztwo było kontynuowane z innymi profesorami i studentami UFC.

Międzynarodowa nagroda Acerola Ketchup.

Natchup to jedna z dwóch brazylijskich potraw, które otrzymały pieczęć Innovation Sial 2022-2023, przyznaną w październiku podczas Międzynarodowych Targów Żywności (Sial) w Paryżu, a także będą sprzedawane przez firmę Ceará Frután przez pięć lat, zgodnie z partnerstwo nawiązane z uczelnią.

Część środków pozyskanych ze sprzedaży Natchup zostanie przeznaczona na uczelnię, aby mogła inwestować w badania i podmioty społeczne.

Sojusz między uczelnią a firmą nastąpił na początku śledztwa. „Kiedy próbowałem sosu, pomyślałem:„ Ten produkt eksploduje na świecie ”. Oparty jest na aceroli, która może być uprawiana całkowicie ekologicznie, z mniej niż połową cukru i sodu zawartego w keczupie. „Innymi słowy, jest to produkt do konsumpcji bez poczucia winy, a do tego jest bardzo smaczny” - zapewnia Ana Patricia Diógenes, partner-dyrektor Frutána, która również doradza, aby inne firmy nawiązywały sojusze z instytucjami dydaktycznymi i badawczymi na rzecz rozwój innowacyjnych produktów.

Natchup będzie częścią portfolio firmy, która sprzedaje swoje produkty z Brazylii i Niemiec, Belgii, Portugalii, Hiszpanii, Francji i USA …

Według Ana Patricia podczas pokazu żywności w Paryżu dziesięć krajów zamówiło już Natchup. Sos Acerola East Ketcuhp jest już w sprzedaży online i powinien być dostępny w supermarketach od początku 2022-2023 roku.

Miejmy nadzieję, że jest to linia, którą należy teraz naśladować w tradycyjnym przemyśle i zaczynają szukać sposobu, aby móc produkować rzeczy w bardziej zrównoważony i zdrowy sposób dla wszystkich, tak jak to zostało osiągnięte dzięki Natchup.