7 alternatyw dla mięsa, które dostarczają białka
Santi Ávalos
Te pokarmy dostarczają wysokiej jakości białek roślinnych oraz zdrowych tłuszczów. To małe skarby diet typu wegetariańskiego.
1. Teksturowana soja
Teksturowane białko roślinne pochodzą rozpuścić i wytrącenia białka sojowego w tej postaci suchych granulek . Ze względu na swój wygląd może imitować mięso mielone i dobrze wchłania smak przypraw.
Jest również niedrogim źródłem białka (52%) i zawiera substancje bioaktywne, takie jak izoflawony. Jest bardzo łatwy w użyciu, ponieważ wymaga tylko niewielkiego namoczenia i idealnie nadaje się do przygotowania warzywnych klopsików, krokietów lub sosów .
2. Łubin
Łubin to wyjątkowa żółta roślina strączkowa, która nadal jest spożywana jako aperitif w Hiszpanii i we Włoszech. Prawie nie zawiera skrobi, ponieważ większość jego węglowodanów składa się z rozpuszczalnego błonnika .
Jego bogactwo w białko jest wyjątkowe: wytrawne, zwykle sięga 36%. Z tego powodu jego bezglutenowa mąka jest używana jako składnik do uszlachetniania hamburgerów i pasztetów warzywnych. Dostarcza również znacznych ilości witaminy C , witaminy B1 i minerałów, takich jak magnez.
Świetnie smakuje w gulaszach z warzywami .
3. Tofu
Wielokrotnie nie wiemy zbyt dobrze, jak stosować tofu, ale jest to jedna z najstarszych pochodnych soi , a dla milionów ludzi główne źródło białka. Uzyskuje się go poprzez zsiadanie mleka sojowego koagulantem, takim jak chlorek magnezu, dzięki czemu uzyskuje się produkt bogaty w białko (od 8 do 14%) i wapń , choć wolny od cholesterolu .
Nie dodaje smaku, ale dzięki swojej puszystej konsystencji łatwo wchłania aromaty. Na rynku można go znaleźć wędzony lub o różnej teksturze.
4. Seitan
Jest wykonany z glutenu pszennego . Został odkryty wieki temu przez chińskich producentów makaronu. Konsystencją, konsystencją i zawartością białka bardzo przypomina mięso, ale nie zawiera cholesterolu , jest niskokaloryczna i łatwo przyswajalna.
Jest korzystny dla dzieci i sportowców , ale ze względu na bogactwo glutenu nie jest odpowiedni dla osób z celiakią. Możesz zrobić seitan w domu z mąki z pszenicy durum.
5. Quorn
Jest on wykonany z jadalnych grzybni z grzybem Fusarium venenatum, które hoduje się w fermentacji beczek. Jego smak jest bardzo podobny do smaku mięsa i choć znany jest w Hiszpanii od kilku lat, to od dziesięcioleci jest spożywany w Wielkiej Brytanii i warto poznać jego zalety.
Jest również dobrym źródłem wysokiej jakości białka , ponieważ dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Początkowo zawierał jajko jako spoiwo, ale teraz są wersje wegańskie i jest bardzo wszechstronny w kuchni.
6. Hummus
Podstawowym składnikiem tego bliskowschodniego przepisu jest ciecierzyca , ale zawiera ona również cytrynę, oliwę z oliwek i tahini - pastę z sezamu. Zresztą możemy zrobić wiele odmian hummusu.
Połączenie rośliny strączkowej z nasionami, oprócz tego, że jest smaczne, pozwala uzyskać kombinację aminokwasów, która poprawia przyswajanie jej białek , zwłaszcza gdy jest przyjmowana z chlebem, co jest normalne.
Dodatkowo dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika, łatwo przyswajalnego wapnia i żelaza , które jest również bardziej przydatne, gdy dodamy witaminę C z cytryny.
Flipboard
7. Tempeh
Ta zdrowa żywność pochodzenia indonezyjskiego składa się z całej pasty sojowej fermentowanej przez grzyby z rodzaju Rhizopus. Zawiera duże bogactwo białka soi, ale dzięki fermentacji jest lepiej trawiony, ponieważ staje się dobrym probiotykiem dostarczającym enzymy trawienne .
Po usmażeniu nabiera niemal mięsistego orzechowego posmaku, chociaż można go przyrządzać na wiele sposobów.
Flipboard
