Ryż brązowy z kasztanami i karczochami
Luciano Villar
Zwykle lubimy kasztany prażone tylko w określonych porach. Dzięki temu przepisowi możesz uczynić je jednym ze swoich głównych składników.
Najpopularniejszym sposobem jedzenia kasztanów jest kierowanie się niepowtarzalnym aromatem wydzielanym przez stragany z pieczonymi kasztanami , które nadają miastom atmosferę przez całą jesień i część zimy, aż do końca lutego. Oferują smaczne i zdrowe jedzenie, które w zimne dni przynosi więcej komfortu niż ręce i żołądek.
Dziś można je znaleźć świeże, naturalnie ugotowane i obrane w puszkach, sous vide i, choć rzadziej, mrożone. Znajdziemy również produkty z nich wykonane, takie jak dżemy czy przeciery.
Przetrwają też, choć coraz rzadziej spotykane są suche kasztany zwane pilongami, majukasami czy żwirem, które przed użyciem należy namoczyć. Były tradycyjnym sposobem na utrzymanie ich przez całą zimę.
Smaczny przepis z kasztanem
Dlatego nie ma wymówki, aby nie umieszczać kasztanów w menu. Można je np. Stosować jako substytut warzyw takich jak ziemniaki czy rośliny strączkowe lub mieszać z makaronem, ryżem, komosą ryżową czy kuskusem .
W tym przepisie na ryż łączy się je z innym wyraźnie jesiennym pokarmem: karczochami.
Składniki na 4 porcje
- 300 g brązowego ryżu (po uprzednim namoczeniu)
- 16 kasztanów
- 6 karczochów (skropionych cytryną lub octem)
- 1 czerwona cebula, posiekana
- 1 por, posiekany
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka anyżu
- Rozmaryn, szczypiorek i sól
Przygotowanie (1h 20 minut)
- Kasztany gotuj w wodzie z anyżem i odrobiną soli przez 20 minut. Odcedź, obierz i odstaw na bok.
- Oczyść karczochy , zachowując ich liście i pozostaw je w wodzie z cytryną lub octem.
- Zrobić bulion, gotując liście karczocha z zieloną częścią pora, skórką cebuli i rozmarynem przez 15 minut.
- Podsmaż cebulę i por na oleju przez około 5 minut.
- Dodać karczochy, a po 2 minutach odsączony ryż z 800 ml wrzącego bulionu. Posolić, przykryć, a gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem jeszcze przez 20 minut.
- Dodaj kasztany , odstaw na około 5 minut i udekoruj szczypiorkiem przed podaniem.
Jedna porcja tego przepisu to 460 kalorii, 82 g węglowodanów, 10 g białka i 10 g tłuszczu, a także 35% zalecanej dziennej dawki witaminy B1.
