Szaszłyki jaglane i heura z glazurowanymi shiitakes

Szef kuchni Prabhu i Marta Toledo

Z prostych składników, dobrze połączonych i ugotowanych, przygotujesz lekkostrawną potrawę ze wszystkimi potrzebnymi składnikami odżywczymi.

Aby przygotować potrawy ze składnikami roślinnymi, które można określić jako kompletne pod względem odżywczym, wystarczy znać właściwości odżywcze każdego z nich, aby przy ich łączeniu uzyskać optymalny wkład odżywczy , który może być większy niż ten uzyskiwany z produktami pochodzenia zwierzęcego.

Jednocześnie mogą być naprawdę lekkimi potrawami , które nie pozostawiają nam ciężkiego trawienia przez wiele godzin.

Bogate i zbilansowane danie

Powinniśmy wybierać produkty pełnoziarniste , ponieważ nadają one potrawom jakość. Ryż brązowy, komosa ryżowa, proso , kasza gryczana, jęczmień, owies … to nasi sprzymierzeńcy w osiągnięciu sytości w naszych potrawach, pozyskaniu niezbędnych aminokwasów i poprawie trawienia.

Jeśli uzupełnimy zboża roślinami strączkowymi, zmaksymalizujemy przyswajanie aminokwasów. Dobrze połączone białko roślinne może być lepsze niż mięso.

W tym celu weźmiemy pod uwagę rośliny strączkowe i ich pochodne : soczewicę, groszek, ciecierzycę, fasolę, soję, tofu, tempeh, Heura … Interesujące jest również użycie niektórych alg, nasion i orzechów.

To właśnie zostało zrobione w przepisie, który łączy kaszę jaglaną z heurą i sezamem.

Składniki na 4 osoby

• 100 g kaszy jaglanej
• 150 ml bulionu warzywnego
• 180g oryginalnych ugryzień Heura
• 20 g nasion sezamu
• 160g świeżych shiitakes
• 20 ml tamari
• 25 g syropu z agawy
• Olej, sól i pieprz

na sałatkę

• 80 g rukoli
• 1 duże mango
• 1 awokado

Przygotowanie (35 minut + 15 minut gotowania)

1. Umyj kaszę jaglaną kilka razy, aż woda będzie całkowicie czysta.
2. Gotuj razem z bulionem , najpierw na dużym ogniu i podczas gotowania zmniejsz ogień do minimum.
3. Gotuj, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
4. Niech ostygnie, a następnie uformuj kulki.
5. Na patyczku ułóż oryginalne gryzaki Heura, naprzemiennie z kulkami jaglanymi z olejem, solą i pieprzem, i gotuj w piekarniku przez około 12 minut w temperaturze 190ºC.
6. Z drugiej strony na bardzo gorącej patelni podsmaż shiitakes , dodaj tamari i syrop z agawy i polewę. Shiitakes należy zostawić z „gęstym” sosem.
7. Szaszłyki podawać na ciepło lub na zimno , z polewą shiitake i prażonym sezamem jako polewą. Dodaj sałatkę z rukolą, mango i awokado.