5 wskazówek, jak najlepiej wykorzystać zieloną fasolkę

Czy jesteś zadowolony z ich gotowania? Naucz się je gotować, a odkryjesz, że ich wszechstronność jest zaskakująca.

Do fasolki szparagowej są jednym z warzywami, które używamy najgorsze. Są zdegradowane do wrzenia i kilku potraw, pomimo ich potencjału w kuchni. Istnieje wiele odmian fasolki szparagowej : najpopularniejsza fasolka szparagowa płaska, okrągła ( fasola szparagowa ), długa (i bardzo długa! Jest do 1 metra), żółta ( fasola maślana ) …

Wszystkie mają wspólną cechę, że są strąkami z niedojrzałym owocem , który jest rośliną strączkową podobną do zwykłej białej fasoli.

Nasiona nie są jeszcze w pełni uformowane i są małe i zielone. Strąki są delikatne i kruche, z cieńszą i słodszą skórką. Nawet jeśli ich nie lubisz lub nie przyciągasz uwagi, pomyśl, że edamames , które są teraz tak modne, są w zasadzie takie same i wydają się nam zachwycające. Oczywiście, skóra jest odrzucana z edamames, ponieważ strąk jest znacznie bardziej dojrzały, twardy i włóknisty.

Jeśli trafisz na zielone fasolki, zjesz je jednym kęsem.

1. W koszyku

Aby niektóre fasolki szparagowe były dla Ciebie dobre, pierwszą rzeczą do zrobienia jest sprawdzenie przed ich zakupem. Muszą wyglądać świeżo, raczej gładko, wcale nie suche ani brązowe, a najlepiej , aby nasiona były mało zauważalne (wielkość nasion wskazuje na dojrzałość całego strąka).

Najbardziej delikatne i najlepszych ziaren są zbierane bardzo niedojrzałe, więc nie mają wiele włókien lub nici, nie gorzki i nasiona są nie tylko rozwinięty. Do fasolki szparagowej , które będą dla Ciebie najsmaczniejsze są z pewnością te francuskie. Są to okrągłe, cienkie i małe, które gotują się bardzo szybko i mają smak bardziej podobny do edamame niż płaskiej zielonej fasolki.

Możesz również znaleźć żółtą i różową zieloną fasolę. Tak, mówię „zielona fasolka”, ponieważ format jest taki sam, nawet jeśli zmienia się kolor, chociaż zwykle nazywa się je „fasolką maślaną” . Nie znaczy to, że raz zrobione są maślane, ale są bardziej delikatne niż płaskie warzywa. Pod względem smaku są też łagodniejsze.

W mrożonkach można również znaleźć fasolkę szparagową, zwykle już pokrojoną i blanszowaną. Są dobrą opcją, gdy nie ma ich w sezonie. Tak samo jak garnek do fasoli , który jest już ugotowany, oszczędzasz czas i jako taki może służyć na przykład do sałatki. Nie trzeba gotować, aby były jadalne.

2. Podsmażane na patelni

Jednym z najlepszych sposobów przygotowania fasolki szparagowej jest jej smażenie na patelni , przyrumienianie lub podsmażanie, zwłaszcza gdy są to odmiany drobne i małe, jak francuskie, które są bardzo szybko pieczone. W przypadku fasolki szparagowej płaskiej wystarczy ją tylko blanszować przed zrumienieniem , aby była delikatna i soczysta .

Możesz samodzielnie przygotować fasolę do dowolnej potrawy, piecząc ją na oliwie z oliwek, mielonym czosnkiem i solą. Dodaj starty imbir lub skórkę z cytryny, aby uzyskać dodatkowy smak - są to smaki, które bardzo dobrze komponują się z zieloną fasolką.

Możesz ubić zieloną fasolkę i jajecznicę w 10 minut. Pokrój je w plasterki z posiekanymi orzechami włoskimi lub orzeszkami pinii.

Fritas też są świetne , bardzo podobne do smażonych szparagów. Użyj tylko takiej ilości oleju, aby delikatnie pokryć dno patelni i smaż na złoty kolor. Duża lub szeroka fasolka szparagowa będzie potrzebować kilku minut blanszowania lub blanszowania przed włożeniem ich na patelnię ; ale te długie, cienkie i okrągłe można dodawać bezpośrednio (także te już ugotowane).

3. Fasola po bretońsku

Pieczone są bardzo dobre, o ile używamy młodej i mięsistej fasoli . Piekarnik dość mocno je suszy, dlatego lepiej zacząć od soczystego surowca. W razie wątpliwości blanszuj je przed grillowaniem, aby zapobiec ich wysychaniu .

Możesz włożyć je do piekarnika wraz z innymi warzywami i warzywami, takimi jak bakłażan, papryka lub cebula, i mieć dobry zapas pieczonych warzyw do przygotowywania posiłków przez cały tydzień.

Do gulaszu, gulaszu i podobnych do mnie lubię dodawać je najpierw, razem z sosem, aby trochę się zarumieniły przed dodaniem pozostałych składników. To daje im dużo ciekawszy smak. Potem gotują się trochę krócej, ale zwykle nie stanowi to problemu, ponieważ po włożeniu bulionu zawsze gotuję przez minimum 10 minut , czyli tyle , ile zwykle zajmuje gotowanie płaskiej zielonej fasolki.

4. Na parze

Gotowane na parze są również bardzo dobre, zachowują swój kształt i wychodzą z jasnozielonym kolorem, który wyróżnia się na każdym naczyniu. Przełóż je do sałatek, salpicones i jajecznicy. Można je również przyrumienić po ugotowaniu na parze.

Jeśli chcesz je ugotować , polecam robić je razem z innymi składnikami (o czym wspomniałem wyżej o gulaszach i gulaszach), zamiast samodzielnie, bo w ten sposób masz już przygotowany cały preparat, a nie tylko gotowaną fasolkę.

Aby zachować kolor i przyjemną konsystencję, gotuj je na tyle, aby były al dente , w dużej ilości wody, aby mogły spokojnie „pływać” i już gotując bez przykrycia (nie wkładaj ich wcześniej).

Jeśli używamy dużo wody, pomagamy zachować jasnozielony kolor, efekt rozcieńczenia, który zmniejsza kwasowość podłoża i minimalizuje niszczenie chlorofilu.

Nie przedłużaj ich dłużej niż potrzeba, aby były al dente ( maksymalnie 8-10 minut ) i wyjmuj je po skończeniu, nie pozostawiaj w wodzie.

5. Jak zamrażać zieloną fasolkę

Aby zamrozić, najpierw je zblansz . W przypadku płaskiej fasolki szparagowej, która wygląda na nieco dojrzałą, musisz najpierw usunąć pasma, pociągając róg z jednego końca na drugi i połamać je na mniejsze kawałki (zrób to rękami, bardzo dobrze się rozszczepiają).

Blanszuj je przez 3-5 minut we wrzącej wodzie, a następnie przenieś do miski lub rondla z bardzo zimną wodą, lepiej z lodem. Odcedź je bardzo dobrze, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do toreb lub pojemników do zamrożenia.

Najlepsze ziarna potrzebują tylko 1-2 minut blanszowania.