Jak łatwo zrobić własne tofu z cytryną
Santi Ávalos
Tofu to najczęściej używane źródło białka w świecie wegańskim. To efekt zmieszania soi, wody i koagulantu, który określi uzyskany smak i konsystencję.
Jest wiele rzeczy, które możemy zrobić z tofu, ale jeśli mamy trochę czasu, możemy zrobić własne tofu w domu. To łatwiejsze niż mogłoby się wydawać i nie wymaga wielu składników.
Do przygotowania tofu niezbędne jest użycie środka koagulującego, który wiąże białka sojowe i oddziela je od serwatki. Najpopularniejsze to siarczan wapnia i chlorek magnezu , chociaż bardzo praktyczne jest również użycie cytryny.
- Siarczan wapnia. Jest to pierwszy stosowany koagulant mineralny, który jest zwykle używany do przygotowania tofu pochodzenia chińskiego . Ten koagulant to nic innego jak gips i jest często stosowany w przemyśle spożywczym.
- Chlorek magnezu lub nigari . Zamiast tego Japończycy wolą wytwarzać tofu z chlorkiem magnezu , soli wydobywanej z morza, znanej jako nigari. Ten produkt o wyglądzie małych białych kryształków po rozpuszczeniu w wodzie pozostawia kwaśny smak.
- Cytrynowy. Coraz łatwiej jest znaleźć nigari w sklepach z produktami ekologicznymi, ale jeśli wolimy, możemy użyć cytryny , owocu, który zwykle mamy pod ręką i który jest znacznie łatwiejszy do znalezienia w każdym supermarkecie.
Z każdego z nich można przygotować domowe tofu , ale zapewnią inną konsystencję.
- Dzięki siarczanowi wapnia uzyskuje się delikatne tofu, bogate w wapń, ale kruche , idealne do łączenia niektórych krokietów.
- Jeśli użyjemy nigari , uzyskamy słodkie tofu, coś bardziej spójnego i jednolitego .
- Jeśli użyjemy cytryny , uzyskamy spójne tofu i coś bardziej kwaśnego . Możemy zrównoważyć tę dodatkową kwasowość marynując ją tamari, sosem sojowym, sosem teriyaki lub innymi przyprawami.
Najłatwiejszy sposób na zrobienie tofu w domu
Jeśli robisz własne tofu z cytryną, najlepiej jest użyć możliwie grubego filtra sojowego.
Aby to przygotować:
- Wlej sok z cytryny do litra gorącego mleka sojowego (między 50-60 ° C) i powoli mieszaj drewnianą łyżką.
- Następnie odstaw na około pół godziny .
- Na koniec wrzuć go na sito , dobrze go ściskając, aby całe serum straciło i uzyskało swoją konsystencję.
