Co to jest seitan?

Gluten pszenny jest gluten pszeniczny (tak celiakii nie może), oddziela się od skrobi ugniata wypiek roślinnego bulionu, pozostawiając w wyniku gąbczasty elastycznego ciasta. Jest to żywność spektakularna, zwłaszcza jeśli chodzi o ograniczenie lub rezygnację ze spożycia mięsa, co przy obecnych sposobach jego wytwarzania jest problemem ekologicznym i nie najlepszym dla naszego zdrowia.

Posiada dużą wartość odżywczą i białkową, dlatego nazywana jest także mięsem warzywnym . Jest lekkostrawna i polecana szczególnie w dietach dla dzieci , osób starszych i wegetarian . Możemy znaleźć ją świeżą lub filetowaną, zwykle pakowana próżniowo. Można go łatwo kupić w Zielarzach lub Ecotiendas.

Możemy go używać w naszej kuchni w zwykły sposób, jak na przykład mięso. w gulaszach, takich jak steki i sznycle, w klopsikach, pasztetach itp.

Seitan to białko roślinne lub gluten pszenny, otrzymywane naturalnymi procedurami. Oprócz pszenicy składa się z sosu sojowego, wodorostów kombu i imbiru. Wygląd Seitana jest dla nieznanych w tej dziedzinie w pierwszej chwili zaskakujący: są to brązowe kulki o bardzo soczystej i puszystej teksturze. Jest dość podobny do mięsa zwierzęcego. Seitan, jaki znamy dzisiaj, ma swoje korzenie w Japonii w latach 60-tych, został stworzony przez ojca makrobiotyków George'a Ohsawy, chociaż stosowanie glutenu w kuchni buddyjskiej jest szeroko rozpowszechnione w całej Azji pod różnymi nazwami, uważa się, że gluten Pierwsi byli Chińczycy ponad 600 lat temu, którzy produkowali gluten, który nazywają miàn jīn. Japończycy, stali konsumenci seitanu, nazywają go Kofu. Seitan otrzymywany jest z mąki z pszenicy durum:Jest to białko (gluten), które zostało oddzielone od skrobi po ugniataniu, myciu i na końcu gotowaniu. Nie zawiera tłuszczów nasyconych ani cholesterolu, dzięki czemu pomaga zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. Nazywany także „mięsem warzywnym” ze względu na wysoką zawartość białka, zapach, smak i konsystencję. Można go spożywać na różne sposoby jako substytut mięsa. Jeśli jesz również mięso, nie powinieneś nadużywać seitan.seitan nie powinien być nadużywany.seitan nie powinien być nadużywany.Oprócz tego, że jest źródłem białka, zawiera witaminę B2 i żelazo, dostarczając znacznie mniej kalorii niż mięso .

Jak stworzyć własnego Seitana.

Za chwilę, którą spędzimy w kuchni, możemy dostać w domu kilogram seitanu, bardziej soczystego niż ten, który kupiliśmy i za jedyne 2 euro. Seitan warto zrobić w domu. W ten sposób możesz go spożywać częściej niż kupowany, który zwykle kosztuje około 3-4 euro za 300 gramów. A tak przy okazji, całkowicie kontrolujesz używane składniki.

• 1 kg. mąki pszennej (nie musi być w całości, bo nie wykorzystamy otrębów czy błonnika).
• woda w niezbędnej ilości.
• Szklanka (250 cl) sosu sojowego.
• 1 główka czosnku.
• 1 łyżka startego imbiru.
• Kawałek suszonych wodorostów kombu nie jest niezbędny , możemy też użyć innych wodorostów, które mamy pod ręką (znajdziemy je w każdym orientalnym supermarkecie lub sklepach zielarskich, wodorosty Kombu pomogą w trawieniu, a także zwiększą zawartość minerałów, ale jeśli nie masz nic się też nie dzieje).

Ugniataj mąkę tak, jakbyś miał upiec chleb, czyli tylko z wodą. Ilość wody będzie taka, która pozwoli na zrobienie zwartego ciasta bez przyklejania się do palców.

Gdy jest dobrze ugnieciony, pozostawić w pojemniku pokrytym wodą na około kilka godzin.

Po upływie czasu ciasto należy umyć w wodzie, która natychmiast zacznie robić się biała. To znak, że skrobia wypływa z ciasta.

Zmieniamy wodę i zaczynamy naciskać rękami, aby usunąć skrobię z wnętrza kulki, pomożemy też sobie umieszczając kulkę bezpośrednio pod strumieniem wody, ważne jest, aby użyć jakiegoś pojemnika do zbierania wody, którą później możemy ponownie wykorzystać na przykład podlewaj rośliny.

Kiedy najbardziej robi się ciemniej: to jest gluten! . Uważaj, ponieważ łatwo odpada .

Możemy sobie pomóc drucianym sitkiem, wtedy czyszczenie go zajmie trochę pracy, ale działa dobrze, jeszcze nie wypróbowałem gazy lub szmatki do ściśnięcia piłki, to pomysł, który myślę, że może zadziałać.

Kontynuuj proces mycia, aż woda będzie czysta , co oznacza, że ​​teraz pozostaje tylko Seitan (gluten lub białko pszenicy). Wynikowa kula jest mniejsza niż początkowa kula, nieco ciemniejsza i bardziej pozująca. Jeśli chcesz, możesz podzielić go na dwie lub trzy części lub zostawić cały kawałek.

Teraz ugotujmy seitan w dużym garnku, na dużym ogniu, dodajmy wodę do przykrycia kawałków, dodajmy szklankę sosu sojowego, czosnek, imbir i wodorosty Kombu.
Kiedy zacznie się gotować, dodajemy kulki Seitan i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 do 45 minut, im dłużej trwa, tym twardsze pozostaje, więc to kwestia gustu, najlepiej spróbować i zobaczyć, jak nam się bardziej podoba.
Rozmiar ponownie rośnie wraz z gotowaniem i staje się teraz ciemniejszy i jaśniejszy, a także zwarty. Po ugotowaniu wyłączamy ogień i zostawiamy pod przykryciem, aż ostygnie.

Gdy przestanie być gorący, możesz pokroić go w plasterki lub cokolwiek lubisz najbardziej. I zawsze należy zostawić z sosem, aby nie wyschł. Seitan w lodówce wystarcza tylko na trzy lub cztery dni. Jeśli więc nie planujesz tego wszystkiego skonsumować, lepiej go zamrozić, ponieważ może to trwać miesiącami. Trzeba uważać, aby zamrażać je w osobnych torebkach, do których trafi porcja, którą będziemy jedli za każdym razem. Z czym połączyć seitan w kuchni: zboża, rośliny strączkowe, makarony, zupy, buliony i gulasze, gulasze, grille, kanapki i przystawki, typowe dania: klopsiki, krokiety, empanady, faszerowane warzywami, cannelloni, … Seitan można traktować tak samo niż mięso: panierowane, smażone, z dowolnym olejem na grillu, w formie gulaszu lub opracowane jako klopsiki lub hamburgery.Ze względu na łagodny smak można go wzmocnić frytkami, sosem sojowym, przyprawami lub dowolnym innym dressingiem.

• Zależy to od jakości czy rodzaju mąki, otrzymamy mniej więcej Seitan (gluten).
• Ze wszystkich białek roślinnych Seitan jest tym, który najbardziej zasługuje na miano „mięsa roślinnego” nie tylko ze względu na wysoką zawartość białka, ale także ze względu na jego konsystencję i kolor. Zapewnia również więcej korzyści niż mięso: więcej białka, bardziej strawne, brak cholesterolu, mniej tłuszczu, mniej soli, mniej kalorii.
• Zarówno Seitan, jak i Tofu (sery sojowe) są lekkostrawne i mało kaloryczne , co czyni je idealnymi dla dzieci, osób starszych i osób z problemami trawiennymi. Polecany jest również sportowcom, ponieważ wspomaga rozwój mięśni.
• BARDZO WAŻNE : Jest to bardzo pożywny pokarm pozyskiwany z glutenu, dlatego osoby z celiakią (nietolerancją glutenu) nie powinny go spożywać pod żadnym pozorem.

Przepis na gulasz wegetariański

Składniki:

• 1/2 kilo seitanu
• 1 szklanka gotowanej fasoli lima i / lub ciecierzycy
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 pory
• 1/2 białej kapusty
• 3 łodygi selera
• 1 duży ziemniak
• 1 duży batat
• 2 cebule
• 1 główka czosnku
• 1/2 dyni
• 2 marchewki
• 2 gałązki rozmarynu i tymianku najlepiej świeże
• 1 gałązka pietruszki
• Mielony czarny pieprz do smaku
• Sól morska do smaku

Instrukcje:

W dużym rondlu obsmażyć na oleju: cebulę pokroić w ćwiartki, por w julienne, marchewkę pokroić na trzy części i czosnek przekroić na pół, posolić i wymieszać, dodać ziemniaki i bataty, obrane i przekrojone na pół, pokroić na pół dyni w dużych kawałkach. Cały seler i pozostałe składniki (na koniec seitan pokrojony na kawałki) Dodaj wodę, aby przykryć je na średnim ogniu bez dużego mieszania, aż wszystko będzie dobrze (nie pozwól, aby ziemniaki lub dynia pękły lub odmenuz) Podawaj i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.