5 składników kuchni chińskiej, które ożywią Twoje przepisy

Dodaj Azję do swoich potraw dzięki tym prostym wskazówkom, jak używać ryżu, miso, grzybów shiitake, tofu i octu.

marisa-harris- unsplash

Jeśli ogólnie lubisz kuchnię chińską, zobaczysz, że są składniki, które mogą nie być tak powszechne i że są one dostarczane w dość dużych pojemnikach, jak mało są używane w każdym daniu. Składniki te sprawdzają się nie tylko w chińskich potrawach, ale na co dzień można je wykorzystać w wielu potrawach dowolnego stylu (fusion). Przeglądamy niektóre z nich:

1. Ryż

Istnieje wiele odmian ryżu, które możemy znaleźć w każdym sklepie spożywczym. Najpopularniejsze są te okrągłe, których używamy do każdego dania, obok tych długich, cieszących się w ostatnich latach sławą basmati i thai, ale także ryż kleisty , wszelkiego rodzaju produkty pełnoziarniste i dziki (który nie jest ryżem, ale jako takie), czarne, czerwone i zielone.

W sklepach z orientalną żywnością zwykle jest duży wybór „rzadkich” ryżu do wszystkich nowych kreacji, o których myślimy. Do „normalnego” stosowania zawsze wybieraj normalny okrągły brązowy ryż.

Ponieważ zwykle gotowanie trwa dłużej, często robimy to zbyt długo i kończy się otwarcie. Aby tego uniknąć, pozwól ryżowi moczyć się przez co najmniej pół godziny , odcedź go, włóż do rondla z taką samą objętością wody, przykryj, a gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, aż woda nie pozostanie. W ten sposób będziemy mieli luźny brązowy ryż i na jego miejscu.

W ten sposób można zrobić wszystkie twarde zboża, pozostawiając je wcześniej do namoczenia, tak jak robimy to z roślinami strączkowymi. W ten sposób nawilżają i zajmują mniej czasu.

Ryż chiński są kleisty ogóle. Są okrągłe lub długoziarniste. Generalnie, aby je ugotować, lepiej je umyć dwa lub trzy razy, a następnie włożyć do rondla z wodą nieco większą niż ich objętość (1,25 szklanki wody na filiżankę ryżu). W ten sposób skrobie nie rozpuszczają się w wodzie tworząc pastę, lecz pozostają w ryżu i nadają mu charakterystyczną teksturę, którą tak bardzo lubimy.

Oczywiście nie musisz jej mieszać podczas gotowania . Dobrą rzeczą w tych potrawach z ryżu jest to, że są znacznie lepsze w postaci smażonej i jako resztki, jeśli odpowiednio je schłodzimy.

2. Miso

Miso i inne fermentowane Makarony są doskonałym składnikiem zup, bulionów i sosów . Są bogate w białko i są bardzo dobre. W zależności od składników i koloru będą miały mniej lub bardziej mocne smaki. Na przykład ciemnobrązowe miso smakuje bardzo podobnie do sosu sojowego, więc do zrobienia z niego bulionu będziesz potrzebować mniej go.

Białe miso też jest w porządku dokonywania sosy i sosy. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i można go mieszać z cytryną, olejem, octem, przyprawami i ziołami, aby uzyskać bardziej odżywcze i różnorodne sosy .

Miso długo utrzymuje się w lodówce, jeśli przechowujemy je w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Weź kilka paczek misos (jedno jasne i jedno ciemne), bo gdy zacznie się chłód, z pewnością docenisz posiadanie zdrowej zupy instant zawsze pod ręką.

3. Grzyby shiitake

Shiitake to najbardziej reprezentatywne grzyby kuchni chińskiej i te, które znamy najlepiej dzięki temu, że można je znaleźć w wielu lokalach, zarówno świeżych, jak i suszonych. Najlepiej kupować je suszone. Nie tylko lepiej smakują później, ale również wspaniale zachowują, a wszystko, co musimy zrobić, aby je wykorzystać, to nawodnić je mocząc w wodzie . Woda ta nabierze również smaku grzybów i nie będzie używana do robienia wspaniałych zup i sosów.

Te grzyby shiitake , przeciwnie płaskich grzybów, do których jesteśmy przyzwyczajeni, mają dużo smaku i zwykle są stosowane zarówno w substancji jak i na przyprawa. To znaczy, że na danie zużywa się niewiele, a gdy podaje się je same, zwykle na przykład na grillowanych szaszłykach (2-3 sztuki). Jeśli pójdziemy na shiitake, cały talerz będzie tak smakował.

Spróbuj dodać jednego lub dwóch grzybów shiitake do gulaszu i gulaszu dla smaku. Najpierw zwilż je w gorącej wodzie (zajmują mniej czasu) i dodaj je do gulaszu razem z wodą. Możesz również dodać wodę shiitake, aby uzyskać lepszy smak.

4. Tofu

Tofu jest teraz prawie wszędzie i jest bardzo różnorodne. Najpopularniejsze z supermarketu to wyjątkowo jędrne tofusy . Twarde bloki, które nie łamią się łatwo i szybko brązowieją na patelni.

To bardzo przydatna opcja . W dowolnym momencie możesz zrobić kilka plastrów z oliwą z oliwek i przyprawami, zarumienić je na kanapkę lub kanapkę, a na koniec dodać szczyptę sosu sojowego, aby uzyskać intensywny smak.

Z tofu można zrobić wiele rzeczy, na przykład używać go jako substytutu mięsa w prawie każdym daniu (od makaronu po gulasz), a nawet w deserach, słodyczach czy sosach. Na przykład majonez warzywny można przygotować zaczynając od kostki tofu i ubijając. Mając mniej płynów, uzyskuje się wegański majonez, który wymaga mniejszego dodatku oleju, aby był bardzo gęsty.

Tofu ma smak , podobnie jak makaron i ryż. Dzieje się tak, że nie jesteśmy do tego przyzwyczajeni lub mamy nierealistyczne oczekiwania (na przykład, żeby skosztować kawałka tofu takiego jakie jest i że smakuje jak wołowina). Jak wszystko, to wiedza, jak go używać i gotować.

5. Ocet

Ryż, jabłko, białe wino, czerwone wino, Modena … jest wiele różnych octów z ich aromatycznymi nutami, które mogą nam pomóc w kuchni, nie tylko do przyprawiania sałatek.

Na przykład ocet ryżowy jest przyprawą we wschodnich kuchniach, która po prostu dodaje się do zupy na patelni. Zrób test. Kiedy skończysz smażenie warzywne, dodaj odrobinę (maksymalnie 1 łyżkę stołową) octu ryżowego, podsmaż wszystko razem, aby wymieszać i odparować płyn, a następnie podawaj. Zauważysz zmianę, ale bez ostrości i kwaśnego zapachu.

Dodatek octu korzystnie wpływa na wiele frytek, sosów, pasztetów i kremów warzywnych . Używa się go tak samo, jak robimy na przykład z winem. To kwestia znalezienia odpowiedniego octu do każdego przypadku.

Dokonując seitan gulasz dodać szczyptę octu ryżowego. Podsmażona szczypta octu z Modeny. W sosach ocet jabłkowy. Oraz w roślinach strączkowych, takich jak soczewica i fasola, ocet z białego wina lub ocet winogronowy . I niech wszystko się zagotuje, nie dodawaj tego na końcu.

W wielu przypadkach ocet pomaga nam konserwować żywność (na przykład typowe pikle) lub poprawiać teksturę i smak. W wegańskich tortilli ziemniaczanych , w których używamy mąki z ciecierzycy, ocet usuwa posmak suszonych roślin strączkowych, ale nie pozostawia zauważalnego śladu kwasowości ani smaku. Dodając ocet do klasycznej soczewicy w gulaszu
poprawiamy jej konsystencję.

Ocet służy również jako korektor kwasowości w pasztetach, takich jak hummus (jeśli nieważne ile dodamy cytryny, nadal nie ma żądanej kwasowości, łączy cytrynę i ocet) oraz zmienia kolor warzyw, których pigmenty są wrażliwe na pH (burak, czerwona kapusta itp.).

Ponadto octy ze smakami lub z ziołami i przyprawami można zrobić w domu. Ważny jest surowiec, z którego został wyprodukowany ocet. Dlatego polecam z różnych źródeł w zależności od przeznaczenia, jakie zamierzamy mu nadać.

Najczęściej używanymi w kuchni chińskiej ocetami są ocet chinkiang , bardzo ciemny, o silnym smaku i aromacie oraz ocet ryżowy, słodki i gładki. Oba są używane do wszystkich rodzajów potraw w zależności od potrzebnych niuansów. Na przykład, w sosach częściej stosuje się ocet ryżowy, podczas gdy do smażenia i pieczenia używa się octu chinkiang.