Kuchnia z kwiatami

Kwiaty jadalne są wykorzystywane nie tylko jako element dekoracyjny i efektowny w potrawach, koktajlach, ciastach i innych, ale są tak dobrane, aby ich smak był zgodny ze smakiem danego dania, tak aby można je było spożywać jako jego część. Każdy, kto uważa, że ​​gotowanie z kwiatami jest czymś nowym lub ekstrawaganckim, musi tylko sięgnąć do przepisów kuchni andaluzyjskiej, aby zdać sobie sprawę, że istnieją niezliczone aluzje do używania kwiatów w kuchni.

Jeśli spojrzymy na starożytne cywilizacje, zobaczymy kulinarne wykorzystanie kwiatów w kulturach takich jak rzymska, grecka czy hinduska. Oprócz przyjemnego smaku i aromatu uatrakcyjniają różne dania, wina i alkohole.
Kwiaty zapewniają niuanse świeżości i niezwykłe smaki, które zaskakują kolację. Choć używane są w sposób dekoracyjny, ich wyrazista kolorystyka i atrakcyjne zapachy, nie ulega wątpliwości, że pobudzają zmysły.
Zastosowanych kwiatów jest niezliczona ilość; ze świeżo ściętych płatków róży, magnolii, jaśminu, kwiatu pomarańczy, ślazu, majeranku, fiołków, werbeny cytrynowej, nasturcji …

W różnych krajach wschodnich kwiaty róży, pomarańczy i cytryny były używane od czasów starożytnych jako przyprawa do pysznych potraw i składnik dżemów.
W krajach skąpanych w Morzu Śródziemnym kulinarne wykorzystanie kwiatów dyni i cukinii jest lepiej znane jako pierwsze danie jako dodatek, nadziewane, smażone itp.
Meksykańska kultura gastronomiczna zawsze wyróżniała się przysmakami kwiatów, choć z biegiem czasu została utracona.

Jak gotować z kwiatami?

Przy wyborze kwiatów do kuchni trzeba kierować się tak rygorystycznymi wskazówkami niemal jak w przypadku grzybów, ponieważ są one jadalne, a także toksyczne. Bądź ostrożny i pamiętaj, że nie wszystkie kwiaty można zjeść - są to dwie przesłanki, które należy wziąć pod uwagę przed spożyciem jakiegokolwiek kwiatu.

Na przykład kwiaty kwiaciarni nie są najbardziej odpowiednie, ponieważ w celu utrzymania ich świeżości zwykle dodają do wody toksyczne dla zdrowia środki konserwujące.
Konieczne jest edukowanie konsumenta w zakresie bezpiecznego ich stosowania, ponieważ nie wszystkie kwiaty lub ich części są jadalne. W każdym razie ostrzeżono, że te, które zostały spryskane środkami owadobójczymi lub które zostały zanieczyszczone środkami agrochemicznymi, nie powinny być spożywane. W ten sposób tylko kwiaty uprawiane metodami ekologicznymi są promowane jako jadalne.

Jednak podczas gotowania z kwiatami wskazane jest przestrzeganie zasad kulinarnych, podobnie jak w przypadku innych potraw:

• Uważaj, aby kwiaty wzmacniały smak głównego jedzenia i nie maskowały go.
• Jeśli masz wątpliwości, czy kwiat jest jadalny, skonsultuj się ze specjalistą w tej dziedzinie.
• Zbierz kwiaty w ciągu dnia i przy suchej pogodzie.
• Zbieraj tylko te, które będą używane w tym czasie.
• Umyj kwiaty bardzo dokładnie w chłodnej wodzie, nie marszcząc płatków.
• Usuń pręciki, słupki i białą bazę z płatków, aby uniknąć lekko gorzkiego smaku.
• Po umyciu pozostaw je zwisające do odsączenia, delikatnie osusz za pomocą serwetki, chwytając za łodygę.
• Niektóre kwiaty, na przykład lawenda, wrzos lub róże, można suszyć do użytku poza sezonem.
• Większość kwiatów można przechowywać w lodówce i będą świeże iw idealnym stanie przez tydzień.

Najbardziej znane są róże i żółte kwiaty dyni, ale można też przygotować dobre dania z makami, goździkami, kwiatami pomarańczy, chryzantemami, malwami, bratki, jaśminem, mieczykami, szałwią czy fiołkami i wieloma innymi. Wskazane jest, aby spożywać tylko dobrze zidentyfikowane kwiaty bezpiecznego pochodzenia.

Kwiaty dyni, o delikatnym i słodkim smaku, najczęściej występują w gastronomii różnych krajów, takich jak Włochy (cukinia) i Meksyk, gdzie używa się ich w tamales, naleśnikach i zupach. Z kolei Włosi preferują je jako nadzienie do ravioli i krokietów. To wszystko są dobrze znane warzywa. O kulinarnym zastosowaniu jego kwiatów (gotowanych, w gulaszach i zupach lub smażonych po przepuszczeniu ich przez pastę taką jak placki), znacznie mniej. Oczywiście, jeśli zostaną użyte wszystkie kwiaty rośliny, nie będzie owoców. Występują przez długi okres latem.

Nagietki, mimo że mają nieco gorzki smak, są używane razem z liśćmi do przyprawiania napojów. Kwitnie obficie zimą i wiosną. Jego zastosowanie jako produktu leczniczego, w maściach, jest również znane od wieków ze swojej leczniczej mocy. Kwiaty są żółte, pomarańczowe, brązowe lub dwukolorowe; z nich ligules (płatki) są używane, surowe, w słodkich lub słonych sałatkach oraz do posiłków lub deserów, które zawierają jajka, takie jak kiche, puddingi i puddingi.

Z nich przygotowywane są słodycze, takie jak popularna dzika róża z Bariloche, ciasta, sałatki owocowe, papryczki dziecięce w occie oraz jako składnik sosów z owoców morza.

Owoce dzikiej róży do produkcji dżemów i syropów, płatki kwiatów do przyprawiania sałatek i ciast. Suszone młode liście i korzenie na herbatę.
Płatki róż uprawnych są również jadalne i służą do aromatyzowania dżemów czy ciast. Można go karmelizować, dodawać do ciast lub smażyć z jajkami, tworząc omlety.
Wszystkie gatunki róż są jadalne. Jego owoce zawierają ogromne ilości witaminy C i były używane w czasach wojny, kiedy brakowało świeżych owoców lub warzyw.

Stanowią środek do naturalnego przetrwania na polu poprzez przebywanie na drzewie jesienią i zimą. Musimy tylko uważać, aby usunąć nasiona i włosy, które podrażniają usta.

Pelargonie pochodzą z Afryki i zapewniają różne zapachy ciastom i wypiekom: Pelargonium graveolens (róża), Pelargonium crispum (cytryna), Pelargonium odoratissimum (jabłko) i Pelargonium tomentosum (mięta). Zawsze należy używać najświeższych kwiatów, ponieważ szybko tracą swój aromat.

Jest to pospolity kwiat w ogrodach zimą i wiosną. Jest sprzedawany jako roślina jednoroczna, ale w zimnym klimacie jest wieloletnia. Idealny na gleby nasłonecznione i przepuszczalne. Jest spożywany na surowo w sałatkach i służy do dekoracji.

Znane jako rośliny ogrodowe i jako kwiaty cięte. Są wieloletnie, pochodzące z zimnych klimatów i regionów górskich. Wymagają pełnego słońca, ale nie radzą sobie dobrze w ciepłych miejscach. Kwitną wiosną lub latem. Jej płatki, o efektownych kształtach i różnych kolorach, są używane do sałatek owocowych i mieszane ze śmietaną.

Wiosna to jedna z najczęściej występujących roślin w ogrodzie zimowym. Jego kwitnienie występuje w rzadkich kolorach, takich jak ciemnoniebieski, terakota, fiolet, jasnoniebieski oraz w dwóch kolorach. Jest byliną o zimnym klimacie, ale w cieplejszych rejonach rośnie jako roślina jednoroczna. Wymaga porannego słońca, chłodnych stanowisk i żyznych gleb. Rozmnaża się przez podział krzewów jesienią lub przez nasiona. Jego płatki są spożywane w zielonych sałatkach lub używane do dekoracji.

Fioletowe nic nie pachną

Znane jako rośliny sezonowe jesienią, zimą i wiosną, są jednoroczne i wysiewa się jesienią. Jej płatki można wykorzystać do słodkich lub pikantnych sałatek, do których dodają nietypowe kolory, takie jak terakota, czerń, fiolet, fiolet, żółty, szary. Nie można im się oprzeć również w przypadku serów.
Fiołki

W starożytnej Grecji był symbolem płodności. Stosowany jako napar trawienny, ale w kuchni najlepiej sprawdza się jako element dekoracyjny i składnik o łagodnym smaku do deserów, sałatek oraz jako nadzienie do tortilli. Fiołki można jeść świeże, suszone i kandyzowane. Lepiej jest unikać żółtych, ponieważ są bardzo przeczyszczające. Surowe lub gotowane liście są często używane do zagęszczania zup

Popularne fiołki pojawiają się późną zimą i zwiastują wiosnę swoim pysznym i niepowtarzalnym zapachem. Występują w różnych kolorach: fioletowym, białym, jasnoniebieskim, różowym, fioletowym lub żółtym. Jej kwiaty są jadalne i są używane do słodkich lub słonych sałatek, ale także krystalizowane lub do wyrobu likieru.

Cebule są doskonale jadalne, podobnie jak kwiaty. Występują w zadziwiającej różnorodności kolorów, prostych lub mieszanych. Jego surowe płatki są używane do sałatek lub nadziewane tuńczykiem, gotowanymi ziemniakami i szczypiorkiem na materacu z zielonych liści. Doskonale rosną w zimnym klimacie.

Dobrze znany, ma bardzo intensywny pomarańczowy kolor i inne rzadziej spotykane, choć dużo bardziej atrakcyjne. Płatki jej kwiatów są jadalne i mają specyficzny smak, nieco ostry. Stosuje się je na surowo w sałatkach lub wypełnia się je kulkami sera, solą, pieprzem i szczypiorkiem.

Roślinę o ostrym smaku używa się również do kwiatów, liści i guzików. Spożywane są w sałatkach, gdzie dobrze komponują się z natką pietruszki.

Rumianek to roślina znana od niepamiętnych czasów jako lecznicza, a obecnie istnieją jej duże plantacje, aby eksportować suszone kwiaty w celu uzyskania olejków eterycznych. Jest to roślina jednoroczna, której kwitnienie następuje późną zimą i wiosną. Surowe płatki są używane w słodkich i pikantnych sałatkach oraz do parzenia herbaty.

Bardzo popularne dzisiaj, jego kulinarne zastosowanie jest powszechne na Dalekim Wschodzie. Kwitnie od późnej zimy do późnej jesieni, łącząc różne odmiany. Są to rośliny wieloletnie, które wymagają pełnego słońca. Kwiaty są spożywane w całości, jako pąki lub po uschnięciu, w gulaszach i zupach. Można je również smażyć i podawać z warzywami.

Jest to roślina jednoroczna, spożywana od średniowiecza jako warzywo gotowane. Jest przesadzany samodzielnie i kiełkuje jesienią. Ma niebieskie kwiaty, ale są też różowe lub czysto białe kwiaty. Kwitną miesiącami zimą i wiosną. Kwiaty są spożywane w całości, na surowo, w owocowych lub słonych sałatkach lub w kostkach lodu do wina.

Chryzantemy są dobrze znane jako rośliny ogrodowe i jako kwiaty cięte. To byliny, podkrzewy kwitnące jesienią, o bardzo różnorodnych kształtach i kolorach. Jego surowe płatki są spożywane w sałatkach i z pomarańczami.

Jest to kolejna roślina o efektownych i jadalnych kwiatach, białych, różowych, cynobrowych, fioletowych lub fioletowych. Jest wieloletnia, wymaga miejsc wilgotnych i półcienia. W kuchni stosuje się kompletną, surową corolę, towarzyszącą potrawom przygotowanym z wieprzowiny, ryb i kurczaka, ze względu na jej mocny smak.

Znane rośliny ogrodowe o długich okresach kwitnienia w cieplejszych miesiącach roku. Kwiaty są kremowe, żółte, pomarańczowe, brązowe lub dwukolorowe. Wymagają pełnego słońca. Biała część jest usuwana z płatków i używana jako dodatek do dań z ryżu.

Warzywo znane smakoszy, którego korzenie są spożywane (podobno smakuje jak ostrygi). Bardzo łatwo rośnie na żyznych glebach iw pełnym słońcu. Kwiaty są również jadalne: surowe płatki są używane z nich w słodkich lub pikantnych sałatkach.

Jagody do spożycia w pojedynkę lub przede wszystkim na dżemy, zwłaszcza z jeżynami. Kwiaty można jeść usmażone w postaci naleśników

Gatunki amerykańskie: Sambucus canadensis i Sambucus cerulea również mają jadalne jagody i kwiaty.
Gatunek meksykański Sambucucus melocarpa ma jadalne jagody.

Wszystkie gatunki czarnego bzu zawierają glikozydy cyjanogenne (generatory cyjanku) w nasionach i korze, a także w liściach i niedojrzałych owocach. Zawierają one zasadę sambunigryny, która w kontakcie z enzymem zwanym emuliną wytwarza również kwas cyjanowodorowy. . Dlatego nie należy spożywać jej surowych owoców, które są jadalne po gotowaniu lub maceracji.

Kora może być toksyczna, szczególnie w dużych dawkach. W ten sam sposób kontakt liści lub jagód na skórze może powodować przypadki zapalenia skóry.

Objawy, jakie wywołują w przypadku zatrucia, są podobne do tych, które wynikają z spożycia gorzkich migdałów.

Młode liście w sałatce lub gotowane. Suszone kwiaty i nasiona do aromatyzowania chleba.

Koniczyny są jadalne, pod warunkiem, że są spożywane z umiarem. W dużych ilościach powodują obrzęk brzucha. Niektóre starożytne ludy, na przykład Indianie amerykańscy, podlewały nawet dzikie pola, aby produkować więcej.

Fiołek to roślina zielna z rodziny Violaceous, o pełzających łodygach, liściach korzeni o bardzo długich, szorstkich ogonkach sercowatych z zaokrąglonymi krawędziami. Tworzy małe, ciemnoniebieskie, jasnofioletowe, a czasem białe kwiaty z długą, delikatną łodygą. Wytwarza łagodny aromat, który jest bardzo ceniony w perfumiarstwie, fiołki są znane z regionu Tuluzy we Francji i rosną w górach Hiszpanii.

Stosowana jest jako roślina ozdobna w ogrodach i doniczkach. Uznawany jest za symbol skromności, ponieważ jego małe kwiaty wydają się nieśmiało chować pod dużymi liśćmi w kształcie serca.

Objawy zatrucia roślin obejmują od zwykłego bólu brzucha do niewydolności serca i nerek. Dzieci są bardziej narażone na poważne konsekwencje spożycia części trującej rośliny, dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, które z nich mogą być potencjalnie szkodliwe.

• Oleander
• Krokus jesienny (Colchicum)
• Azalia
• Dicentra
• Bluszcz pospolity (Hedera helix)
• Kwiat tytoniu (Nicotiana)
• Naparstnica (naparstnica)
• Dicentra
• Glisin
• Irys
• Lantana
• Konwalia majowa (Convallaria majalis)
• Tojad
• Oleander (Nerium)
• Groszek (Lathyrus)

Przykłady egzotycznych i zaskakujących potraw

Świeżo ścięte płatki róż, zarumienione na patelni bez kropli oleju i posypane cukrem do zmrożenia. W krajach takich jak Algieria czy Tunezja są używane do perfumowania potraw, takich jak kuskus i niektóre gulasze jagnięce. Jej przyjemny aromat, piękno i słodki smak sprawiają, że jest atrakcyjnym składnikiem. Dziś są często używane w sałatkach w towarzystwie owoców. Im bardziej perfumowane są róże, tym więcej smaku i zapachu pozostawiają na talerzu.

Sałatki z płatków chryzantemy lub magnolii, kwiatów jaśminu i hibiskusa są idealne jako dodatek do drobiu i ryb.

Kwiaty jaśminu są szeroko stosowane w Indonezji do perfumowania kurczaka i innych potraw z drobiu.
o Kwiaty mięty, tymianku lub szczypiorku wspaniale łączą się z rybą.
o W Europie kwiaty służą głównie do aromatyzowania napojów. W sałatkach po prostu dekorują; chociaż coraz częściej spotyka się masła złożone, które są aromatyzowane płatkami kwiatów jaśminu, pomarańczy lub cytryny.

Nasturcje , jedne z najczęściej używanych od czasów starożytnych, ze względu na swój nieco ostry smak początkowo otrzymały nazwę rukiew wodna z Indii. Jest stosowany do sałatek i bardzo dobrze komponuje się z pietruszką, estragonem i szczypiorkiem.

Fiołki szczególnie dobrze komponują się z cykorią i jako nadzienie do tortilli. Dzięki łagodnemu i delikatnemu smakowi można je spożywać świeże, suszone i kandyzowane.

Kwiat lawendy jest bardzo wszechstronny i można go dodawać do królików, kurczaka i ryżu, a także używać do robienia słodyczy i lodów.

Nagietki były wysoko cenione w starożytności ze względu na ich jadalne właściwości w Indiach, Grecji i niektórych krajach arabskich. Ze względu na lekko gorzki smak nagietka wraz z liśćmi używano do aromatyzowania bulionów i napojów.

Na koniec zostawiam praktyczny przepis:

Kwiaty cukinii z mozzarellą

Składniki:
• 1 lub 2 kwiaty cukinii na osobę, w zależności od wielkości
• 1 łyżeczka drożdży
• mleko
• mąka
• 1 filet z sardeli na kwiat
• ser mozzarella
• sól
• olej

Otwórz kwiaty i delikatnie wyczyść je pod bieżącą wodą.

Przygotowanie:
Przygotuj pastę (do panierowania) z mleka, mąki, soli i drożdży.
Umieść na środku każdego kwiatka kawałek mozzarelli (wielkości 1 pałeczki) i 1 filet z sardeli lub odrobinę kremu z sardeli i zwiń kwiat jak małe opakowanie.
Pakiety włożyć do makaronu, aby dobrze je owinąć, a biorąc łyżką, smażyć na bardzo gorącym oleju.
Podawaj je od razu.