Ze względu na potrzebę pożywienia w czasach niedoboru człowiek nauczył się go konserwować. Obserwacje i doświadczenie uczyły, że chłód lepiej je chroni. Już w neolicie człowiek wybrał najfajniejszą część swojej jaskini na sklep. Dzięki ogniu nauczył się palić, a dzięki słońcu i powietrzu nauczył się suszyć jedzenie. Następnym krokiem była fermentacja. Uważa się, że to właśnie w Egipcie zaczął fermentować chleb. Solenie i wędzenie były już regularnie stosowane.

Jest to rok 1809, kiedy Francuz Nicolas Appert przedstawia sposób wytwarzania trwałych przetworów. W 1862 roku Louis Pasteur zdefiniował proces sterylizacji żywności. Od tego momentu przemysł konserwowy nie przestał się rozwijać i doskonalić.

Najbardziej wyrafinowane techniki pozwalają na jej zastosowanie tylko w dziedzinie przemysłowej, takiej jak promieniowanie, liofilizacja itp.; W innym sensie wiele z tych osiągnięć technologicznych można dostosować do naszych domów.

W procesie wytwarzania wielu przetworów dochodzi do utraty składników odżywczych, zwłaszcza witamin, ponieważ są one wrażliwe na światło, ciepło i tlen. Ale ta strata jest prawie taka sama, jak cierpią te same produkty, gdy przygotowujemy je w normalny sposób.

Mimo to przetwory pozwalają zachować wiele witamin, białek i składników odżywczych z pożywienia. Szybkie przygotowywanie przetworów zapobiega utracie wielu składników odżywczych.

Natomiast w przypadku przetworów mamy możliwość wyprowadzania produktów poza sezon, więc ich wartość odżywcza jest ciekawa. Nie wszystkie witaminy są tracone, a sole mineralne są prawie całkowicie zachowane w sokach kuchennych.

W letnich dżemach:

Lato to idealny czas na przygotowanie domowych dżemów lub papryki w puszce, pomidorów, bonito … W tej chwili jest mnóstwo sezonowych produktów, które są dopiero dojrzałe, ale można je spożywać przez cały rok, jeśli zostaną zakonserwowane w jakiś sposób. Jednak przed przystąpieniem do pracy warto pamiętać o szeregu środków ostrożności, aby efekt końcowy był smaczny, zdrowy i zdrowy.

Dobry stan żywności:

• Wybieraj produkty świeże i w optymalnym stanie.
• Wybierz warzywa, warzywa i owoce bez guzków i siniaków i wybierz je według podobnych rozmiarów.
• Jedzenie nie powinno być zbyt zielone - po zakonserwowaniu traci część swojego smaku i byłoby bez smaku - ani też nie powinno być zbyt dojrzałe - po przygotowaniu pęka.
• Ogórki są najpierw umieszczane w solance (soli) w celu pierwszej fermentacji, a następnie w occie. Małe produkty fermentują wcześniej niż duże, dlatego należy je nakłuwać igłami ze stali nierdzewnej, aby miąższ nie zaczerniał.

Środki higieniczne:

• Warzywa i owoce myj bardzo dobrze. Nie używaj detergentów ani środków dezynfekujących, które niszczą florę bakteryjną.
• Zachowaj skrupulatną higienę podczas obchodzenia się z żywnością: rękami, ubraniem, włosami, naczyniami itp.
• Przed zapakowaniem upewnij się, że zostały wyeliminowane ewentualne zarazki, gotując lub blanszując warzywa przez 5 minut.
• Sterylizuj podstawowe przybory (sitka, lejki, szczypce, słoiki …), gotując je w wodzie przez 15 minut. Wyjmij słoiki trzymające je za szyję.

Pojemniki i inne narzędzia:

• Używaj garnków, patelni i rondli ze stali nierdzewnej, szkła lub porcelany. Unikaj materiałów reaktywnych, takich jak aluminium.
• Nie używaj metalowych sit do kwaśnych owoców. Mogą wpływać na kolor i smak konfitury.
• Unikaj używania sztucznych materiałów do filtrowania i suszenia owoców: preferowane są naturalne, takie jak niebielony muślin, gaza lub perkal, które nie zmieniają smaku ani jakości konfitury.
• Używać słoików z szeroką szyjką i grubymi krawędziami, które dobrze znoszą wysokie temperatury (100-114º). Najbardziej polecane są te z gumowym pierścieniem lub szklaną lub metalową pokrywką przymocowaną do słoika za pomocą jakiejś sprężyny lub klipsa. Upewnij się, że szkło nie jest wyszczerbione.
• Jeśli używasz ponownie używanych słoików, upewnij się, że uszczelki lub gumki na pokrywkach są nadal w idealnym stanie. Wymień metalowe nakładki, jeśli wewnętrzna warstwa lakieru jest zużyta lub uszkodzona. Lakier chroni nakrętki przed kwasami zawartymi w owocach.

Lepiej je spożyć w ciągu roku:

• Rozłóż żywność wykorzystując pojemność puszki i pozostaw jeden centymetr odstępu na górnej krawędzi. Usuń wszelkie pęcherzyki, które mogły powstać podczas stukania. Oczyść obręcz szmatką zwilżoną w gorącej wodzie i zamknij pojemnik pod próżnią.
• Sterylizuj napełnione i zamknięte słoiki, aby żywność nie została zepsuta przez mikroorganizmy. Do garnka ze ściereczką na dnie włożyć słoiki zawinięte w ściereczki i przykryć wodą po brzegi, ale nie sięgając do pokrywek. W otwartych doniczkach: 30 minut dla warzyw i 60 minut dla ryb. W szybkowarach zamkniętych połowa czasu.
• Jeśli robisz dżem i zawiera mniej niż 50 procent cukru, należy go wysterylizować. Jeśli produkt zawiera więcej niż podana ilość cukru, sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ sacharoza działa jako konserwant.
• Oznacz każdy słoik nazwą produktu i datą jego przygotowania. Przechowuj je w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, bez układania w stosy.
• Pamiętaj, że chociaż przetwory próżniowe utrzymują się latami, lepiej spożyć je w ciągu 12 miesięcy od przygotowania.

Metoda sterylizacji pojemników

Dobrze myjemy puszki i usuwamy wszelkie możliwe etykiety, które mogą mieć. W dużym garnku napełniamy go wodą i wkładamy pojemniki i pokrywki, woda powinna je dobrze przykryć. Przykrywamy rondel. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy trochę ogień i zostawiamy na 20 minut.

Wyciągniemy je i dobrze wysuszymy, gdy będziemy ich używać do pakowania konfitur.

Są ludzie, którzy zamiast stosować poprzednią metodę, dobrze czyścą słoiki i wstawiają je do piekarnika na umiarkowanym ogniu na 5 minut. Ty wybierasz ?

Inny rodzaj uszczelnienia konserw

Do przechowywania frytek , sosu pomidorowego itp. ten rodzaj uszczelnienia może być bardzo przydatny.

Odbywa się to w następujący sposób:

Dobrze zamknięte pojemniki włożyć z powrotem do rondla z wodą, napełnić wodą tylko do szyjki słoika, tuż pod pokrywką. Zaleca się przede wszystkim włożenie szmatki między puszki, aby nie pękły podczas gotowania podczas zderzania się z puszkami.

Ponownie rozpal ogień i gotuj przez 20 minut lub na średnim ogniu przez 40 minut. Po upływie tego czasu pozwól mu ostygnąć, wyjmij i dobrze wysusz konserwy.

Aby sprawdzić, czy wszystko poszło dobrze, obracamy garnek, jeśli widzimy, że bąbelki się poruszają, butelka została pozostawiona z powietrzem, oznacza to, że musimy ją szybko zjeść, ponieważ w przeciwnym razie będzie fermentować.

Domowe przepisy w puszkach

Sardele w solance

Składniki:

• Sardele.
• Sól tłuszczowa.
• Oliwa z oliwek.
• Przygotowanie

Całość sardeli rozłożyć w pojemniku i posypać pół paczki soli na 5-7 dni. W ten sposób sardele wypuszczą wodę i będą sztywne.

Po tym czasie zostaną ostrożnie ścięci, aby wnętrzności wyszły głowami. Po wykonaniu tej czynności do pojemnika wlewa się bazę solną i kładzie na nim rząd sardeli, które z kolei zostaną posypane kolejną warstwą soli. Na tej warstwie soli kładzie się kolejny rząd sardeli, ale tym razem główki sardeli pójdą w drugą stronę. Tak dalej, aż sardele zostaną umieszczone. Na ostatnią warstwę soli nakłada się pokrywkę z korka lub drewna, a na nią kamień dwukrotnie większy od sardeli.

Pozostaw sardele solone na 5-6 miesięcy. Po upływie tego czasu sardele usuwa się, a sól usuwa. Lędźwie są rozdzielane, kolce przycięte, ogony i przechowywane w hermetycznym słoiku wypełnionym oliwą z oliwek.

Warzywa Marynowane

Składniki:

• 2 puszki po 1 kg.
• 1 kg. małych ogórków.
• 1 kalafior
• 1 kg. marchwi.
• 300 gr. gruboziarnistej soli.
• 1 chilli
• 1 l. octu.
• 200 gr. cukru.
• 1 gałązka tymianku.
• Świeży majeranek.

przygotowanie:

Wybieraj ogórki, kalafior i marchewki bardzo świeże i bez siniaków. Marchewki obrać i pokroić w 1 cm plasterki; umyj kalafior i podziel go na różyczki; bardzo dobrze umyj ogórki, zrób kilka kanalików w skórze i pokrój w 1 cm plasterki. Warzywa osuszyć, włożyć do szklanej miski i dodać grubą, dobrze rozprowadzoną sól.

Dobrze doprawione warzywa odstawić na 24 godziny. Następnego dnia wyjąć warzywa z soli, dobrze opłukać pod zimną wodą i osuszyć. Zagotuj ocet z cukrem, tymiankiem i majerankiem przez 15 minut na małym ogniu.
Umieść warzywa w wysterylizowanych, szczelnie ułożonych słoikach i napełnij mieszanką octu i ziół, aż będą dobrze pokryte; dodaj posiekane chili. Niech zawartość słoików ostygnie, a następnie szczelnie je zamknij.

Pieczona papryka i cebula

Składniki:

• 4 puszki po 1/74 kg.
• 2 czerwone papryki
• 2 zielone papryki
• 2 żółte papryki.
• 6 szczypiorek.
• 1 łyżka ziaren pieprzu.
• 1 łyżeczka kminku.
• 1/2 l. Oliwy z oliwek.
• Sól.

przygotowanie:

Umyj i osusz paprykę szmatką i zdejmij pierwszą warstwę ze szczypiorku. Na blasze do pieczenia wlej kilka kropli oleju i ułóż szczypiorek i całą paprykę na wierzchu; Skrop resztą oleju i dodaj ziarna pieprzu, kminek i sól. Włożyć blachę do nagrzanego piekarnika.

Po 30 minutach wyjąć blachę z piekarnika, ostudzić trochę papryki, obrać ze skórki i pokroić w długie paski. Odłóż bulion, który papryka i szczypiorek wypuściły na blachę. Podczas gdy pieczona papryka ostygnie, możesz gotować szklane słoiki w wodzie, aby je wysterylizować.
Napełnij słoiki warstwami papryki i szczypiorku, naprzemiennie kolorami; Wlej zarezerwowany sok i, jeśli to konieczne, dodaj olej do przykrycia.

Słoiki zamknij hermetycznie i gotuj w kąpieli bemarowej, bez dopływania wody do pokrywki i zabezpieczone szmatami, przez 20 minut. Niech słoiki ostygną na patelni.

Puree pomidorowe

Składniki:

• 3 puszki po 1/2 kg.
• 6 kg. dojrzałych pomidorów.
• 2 cebule.
• Tymianek.
• Laur.
• Pietruszka.
• Bazylia.
• Sól i pieprz.

przygotowanie:

Umyj pomidory; Włożyć rondelek z wodą do ognia, a gdy się zagotuje, blanszować pomidory przez 2 minuty. Wyjmij je, zanurz pod zimną wodą, obierz i usuń nasiona. Podsmaż obraną i posiekaną cebulę w dużym garnku lub zapiekance z odrobiną oliwy z oliwek.

Umieść pomidory w garnku, w którym jest cebula; Dodaj też wszystkie aromatyczne zioła związane w bukiecie. Gotuj wszystko razem przez 30 minut na bardzo małym ogniu. Gdy pomidor jest ugotowany, usuń zioła i rozgnieć je robotem kuchennym. Sól i pieprz i ponownie zapal ogień.

Gdy puree będzie gęste, zdejmij je z ognia. Wlej pomidora do wysterylizowanych słoików i zamknij próżnię. W szerokim garnku połóż szmatkę na dnie i włóż słoiki zawinięte w szmaty. Zalej wodą aż do pokrywki i gotuj 20 mm w łaźni wodnej. Niech słoiki ostygną w rondelku.

źródła: Alimentacionsana, techniki pieczętowania są własnością mojej babci.

Cóż, mam nadzieję, że przyda się Wam i zachęcam do robienia własnych naturalnych przetworów.