Wszystko, co trzeba zmienić w stołówkach szkolnych

Montse Cano

Menu szkolne zwykle nie jest zdrowe. Z tego powodu coraz więcej rodziców korzysta z prawa do wyboru podawanej im potrawy.

„ Menu naszej szkoły oparte jest głównie na warzywach , warzywach, płatkach zbożowych i dużej ilości owoców” - wyjaśnia Sara Sánchez, monitorująca szkolną jadalnię Gómez Moreno w Albaicín de Granada. „Wczoraj w menu była surówka z czerwonej kapusty z cebulą i gruszką; po drugie omlet grzybowy z pieczonymi ziemniakami, a na deser pomarańcza”.

Ta szkoła od 15 lat dostarcza dzieciom prawdziwego pożywienia , bez pestycydów, dzięki staraniom grupy świadomych rodziców . Wszystko jest ekologiczne , w 80% produkowane przez rolników z Vega w Granadzie i sezonowe . „Najdalszą rzeczą są rośliny strączkowe, które pochodzą z Nawarry”.

Jeśli cena nie była decydująca, a wartość była umieszczana w tym, co jedzą

Szkoły stołówki ekologiczny , mimo przeszkód biurokratycznych, są one coraz większe. Ojcowie i matki mają silną motywację: zdrowie dzieci . A żywność ekologiczna dostarcza więcej składników odżywczych (na przykład organiczne truskawki mają więcej witaminy C i przeciwutleniaczy niż konwencjonalne; a pomidory - więcej przeciwutleniaczy - wynika z badań przeprowadzonych na uniwersytetach w Barcelonie i Politecnica de Valencia.

Ale ważniejsze jest to, czego nie mają: toksyczne pozostałości pestycydów . Jak wyjaśnia Carlos de Prada, prezes Funduszu Obrony Zdrowia Środowiskowego, działają one jako zaburzacze hormonalne , uszkadzają komórki i mogą powodować między innymi choroby endokrynologiczne, rozrodcze i poznawcze, a także nowotwory.

Dzieci, najbardziej bezbronne

Podczas karmienia dzieci należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ nie są one „małymi dorosłymi” . Jak mówią eksperci, jedzą, piją i oddychają więcej proporcjonalnie do swojej wagi i rozmiaru niż dorośli , co oznacza, że ​​otrzymują również większą względną ilość pestycydów, jeśli jedzą owoce i warzywa z upraw nieekologicznych.

„Ponieważ organiczne mechanizmy detoksykacji nie dojrzały jeszcze odpowiednio, eliminują je gorzej, co sprzyja ich większemu gromadzeniu”, pogłębia De Prada. Ale w stołówkach szkolnych sytuacja jest dość poważna, ponieważ przy wyborze codziennego menu tania cena przewyższa jakość.

58% rynku zbiorowego żywienia w Hiszpanii znajduje się w rękach czterech firm. To właśnie potępia Andrés Muñoz Rico ze stowarzyszenia Del Campo al Cole , które właśnie ogłosiło certyfikat Ecosostenible Dining Certificate .

Kiedy głównym kryterium wyboru pokarmu dla niemowląt są pieniądze, cierpi na tym jakość surowca. „Stawia na model cold line (narzucony przez duże firmy cateringowe) w porównaniu z inną kuchnią na miejscu, w szkole, która oferuje lepszą jakość jedzenia. Gdyby cena nie była decydująca i wartość została określona w tym, co jedzą chłopcy i dziewczęta, zyskałoby na zdrowiu ”, ostrzega Andrés.

Zmniejsza wskaźnik otyłości

Menu szkoła ekologiczne na bazie warzyw, owoców i zbóż zapobiega otyłości . Jorge Mimbrero, prezes AMPA publicznej szkoły w Gómez Moreno, wyjaśnia nam, że udało im się to udowodnić naukowo: „Centrum medyczne Albaicín prowadzi badania w naszej szkole od kilku lat. Podczas gdy poziom otyłości w Andaluzji wynosi 23 %, mamy 7% , tyle samo, co w krajach takich jak Holandia czy Norwegia, a to pokazuje, że model działa. Andaluzyjska Szkoła Zdrowia Publicznego wystawia nam doskonałą ocenę ”.

Kolejną korzyścią jest to, że lokalna i ekologiczna konsumpcja utrzymuje bogactwo gleby, nie zabija zapylających owadów, mniej zanieczyszcza i powoduje mniej zmian klimatycznych , czego również uczą się dzieci.

Wszechstronna edukacja

Sara wyjaśnia, że ​​„ jadalnia to po prostu kolejna sala lekcyjna . Nie tylko stawiamy talerz, ale uczymy zdrowego i zrównoważonego jedzenia”. W ten sposób każde dziecko wrzuca szczątki do ekologicznego pojemnika, a następnie przekazuje je producentowi.

Rozszerzenie ekologii na szkoły „ma również pozytywny wpływ na ekonomię środowiska, w którym żyjemy . Przepływy pieniężne powodują krótkie spięcia i reaktywują gospodarkę wiejską” - wyjaśnia Andrés. Ponadto nawiązuje się więzi z lokalnymi producentami, organizując w szkole targi ekologiczne, co również ułatwia utrzymanie świeżej i ekologicznej żywności w domu.

Zmiana modelu zarządzania jadalnią

Nie są droższe ani po prostu trochę droższe, bo jak tłumaczą w Del Campo al Cole, nie chodzi o zastąpienie każdego produktu konwencjonalnego produktem ekologicznym , ale o zmianę całego modelu: o więcej warzyw i owoców , mniej mięsa i więcej białka roślinnego .

„Przesyłka, która była przeznaczona na mięso bardzo niskiej jakości z dużego przemysłu, jest wykorzystywana do zakupu innych surowców organicznych , owoców i warzyw, a produkty o wyższej cenie są stopniowo wprowadzane” - wyjaśnia Andrés.

„W przypadku produktów konwencjonalnych ceny są fałszowane: kupujemy poniżej ceny ich produkcji, co nie pozwala mieszkańcom wsi żyć z ich działalności” - mówi Andrés. Oriol Notario z EcoAtaula przypomina, że w Katalonii regulowana cena 6,20 EUR została zamrożona przez osiem lat i nie jest opłacalna.

Dla rodziców główną wadą jest to, że administracja podejmuje decyzje bez uwzględniania jakości i odbiera im władzę nad zdrowiem ich dzieci : „To tor przeszkód” - mówi Jorge - „ale nie możemy się łatwo ustatkować”. Walka trwa.

Co możesz robić w swojej szkole?

• Ogród szkolny . Jest to punkt wyjścia do przyniesienia jedzenia do sal lekcyjnych i wykorzystania go do wyjaśnienia, na czym polega naturalna, zdrowa i zrównoważona dieta. To może być temat.
• Grupa konsumentów . Za pośrednictwem AMPA można zorganizować grupę spożywającą ekologiczną i lokalną żywność, która zabierze je również do domów po bardziej przystępnej cenie.
• Jadalnia . Oprócz wprowadzenia do menu żywności ekologicznej - z opcjami wegetariańskimi i wegańskimi - można je również promować jako alternatywę dla przemysłowych śniadań i przekąsek.
• Urodziny. Są okazją do pokazania naturalnych i organicznych alternatyw dla napojów bezalkoholowych, przemysłowych przekąsek i ciast. Dla rodziców i uczniów można zorganizować warsztaty zdrowego gotowania.

Trzy przykładowe inicjatywy

• Fuhem . Ta fundacja jest właścicielem trzech szkół w Madrycie, do których stopniowo wprowadza żywność ekologiczną . W tym procesie współpracują rodziny, studenci oraz pracownicy kuchni i jadalni. Organizują również rynki ekologiczne.
• EcoAtaula . Od 2000 roku ta katalońska firma przygotowuje ekologiczne menu w kuchniach 18 szkół „ ze względu na bezwzględną potrzebę zmian w zakresie zdrowia, marnotrawienia żywności lub zmian klimatycznych” - wyjaśnia Oriol Notario.
• Z pola do szkoły . To stowarzyszenie doradza szkołom, które chcą menu ekologiczne. W filmie dokumentalnym „Feed tomorrow” pokazują klucze i trudności trzech szkół, które dokonały zmiany, wyjaśnia Andrés Muñoz.

Ojcowie i matki w walce

Każda wspólnota autonomiczna działa inaczej. Nowa ustawa Prawo zamówień publicznych z 2022-2023 r. Pozwala na uwzględnienie opłacalności i uwzględnienie kryteriów społecznych i środowiskowych, ale tylko wtedy, gdy społeczność to uzna. „ Potrzebne jest zaangażowanie administracji” - mówi Andrés Muñoz z organizacji pozarządowej Del Campo al Cole.

Historia CEIP Gómez Moreno (Granada) daje wyobrażenie o przeszkody, które napotykają rodziny. 16 lat temu w dzielnicy Albaicín grupa rodziców postawiła na reaktywację utraconej szkoły. „Zdecydowali, że jadalnia powinna być ekologiczna i samodzielnie zarządzana” - wyjaśnia Jorge Mimbrero, prezes AMPA. Zrównoważona jadalnia została stworzona jako zjednoczenie rodzin , z e-commerce, edukacją ekologiczną …

Chociaż początkowo mieli poparcie Junta de Andalucía , zmieniło się prawo i zmusiło ich do organizowania publicznych konkursów. Wtedy rodzice stracili kontrolę nad jadalnią. „Aspekt ekonomiczny osiąga 50%, produkt ekologiczny tylko 20%… W tej grze trudno jest konkurować z dużą firmą cateringową”.

Rodziny zamknęły się w szkole, prosząc o przestrzeganie umów ze stowarzyszeniami non-profit. Obecnie udało im się zarządzać obsługą jadalni.