Kiełki i wok z kapusty fioletowej
Sonia Mengual
Ta orientalna narybek jest najbardziej pożywna i smaczna. Chrupiące danie warzywne pełne kolorów dzięki bogactwu przeciwutleniaczy.
Gotowanie warzyw w woku to jeden z najzdrowszych sposobów. Ten system gotowania, bardzo tradycyjny w gastronomii orientalnej, pozwala nam gotować , unikając rozgotowania i utraty składników odżywczych.
Minimalizacja strat składników odżywczych jest szczególnie ważna w tym przepisie . Zarówno czerwona kapusta, jak i kiełki są w nie bogate, zwłaszcza w składniki odżywcze o działaniu przeciwutleniającym.
W kapuście czerwonej zależy nam na zachowaniu jak największej ilości antocyjanów, pigmentu przeciwutleniającego, który nadaje jej liściom charakterystyczny fioletowy kolor. W kiełkach fasoli mung (czasami nazywanych „kiełkami fasoli”) bogactwo witamin wytwarzanych podczas kiełkowania.
Pamiętaj, że generalnie najwięcej przeciwutleniaczy to owoce i warzywa sezonowe. Przyjmując je z najlepszej strony, gdy stężenie witamin i minerałów jest większe, zaspokajają potrzeby naszego organizmu o każdej porze roku.
Możesz kupić już wyhodowane kiełki, upewniając się, że są jak najświeższe, lub możesz wykiełkować fasolę mung w domu. Przyprawy podkreślą orientalny charakter receptury. Rodzynki dodadzą pysznego, słodkiego kontrapunktu.
Składniki na 4 porcje
- 250 g kiełków fasoli mung
- 300 g czerwonej kapusty lub fioletowej kapusty
- 70 g czosnku
- 1 laska selera
- 1 łyżka świeżego imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka papryki
- ½ łyżeczka kminku
- 2 łyżki rodzynek
- Oliwa z oliwek extra virgin, pieprz i sól
Przygotowanie (30 minut)
- Seler i czosnek pokrój na pół centymetrowe kawałki, pokrój po przekątnej i odstaw na bok. Czerwona kapusta jest julienned. Upewnij się, że wszystkie kawałki warzyw są podobnej wielkości, aby były równomiernie ugotowane w woku.
- Imbir obieramy i mielimy.
- Na patelni dodaj dwie łyżki oliwy i podsmaż czosnek z mielonym imbirem .
- Następnie przy średnim ogniu dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj , aby aromaty zostały zintegrowane.
- Dodać czerwoną kapustę , kawałki selera, rodzynki i kiełki fasoli mung. Podsmaż je w woku, kontynuując przesuwanie składników od dołu do góry, ustawiając ogień na średnim poziomie, aż zauważysz, że czerwona kapusta jest al dente.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
