Sałatka tęczowa z tempeh z ciecierzycy
Sonia Mengual
Daj się uwieść różnorodności kolorów tej sałatki. Każdy kolor to inne źródło przeciwutleniaczy, które odżywiają i pielęgnują Twój organizm.
Ogólnie rzecz biorąc, żywność przeciwutleniająca jest sezonowa. Przyjmując je z najlepszej strony, gdy stężenie witamin i minerałów jest wyższe, zaspokajają potrzeby naszego organizmu o każdej porze roku .
Aby zachowały swój pełny potencjał, powinny być przygotowane bez uciekania się do agresywnego gotowania . Z nielicznymi wyjątkami każda żywność po podgrzaniu zaczyna tracić właściwości odżywcze. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się, aby nie gotować w nadmiarze. Do gulaszu można dodawać je stopniowo w zależności od ich twardości lub zdolności utleniania.
W tym przepisie mamy wiele kolorów tęczy: buraki, maliny, marchewki, pomarańcze, jarmuż, pistacje … Kolory są odzwierciedleniem jej antyoksydacyjnej mocy.
Jako technikę kulinarną sięgamy po macerację , idealne źródło wzbogacające smaki i możliwości naszych potraw przy zachowaniu wszystkich wartości odżywczych.
Składniki na 4 porcje:
- 2 macerowane buraki
- 6 liści jarmużu macerowanych
- 1 marchewka w paski
- 1 cytryna w soku
- 50 g malin
- 2 pomarańcze pokrojone w krem
- 200 g ciecierzycy w tempeh
- Posiekane pistacje do dekoracji
- Sól i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Na sos pomarańczowy:
- 250 ml soku pomarańczowego
- 50 ml tamari
- 115 g surowej tahini
Przygotowanie (45 minut)
Do maceracji :
- Buraki obrać i zetrzeć na tarce , dodać szczyptę soli, pół łyżki oliwy, sok z połowy cytryny i masować, aby złamać włókna buraka.
- Zrób to samo z liśćmi jarmużu i paskami marchwi i odstaw na 20 minut.
Aby uzyskać pomarańczowy supreme :
- Obierz i za pomocą ostro zakończonego noża po kolei wyjmij segmenty między białymi membranami. W ten sposób segmenty pomarańczy są delikatniejsze i pozbawione skórki.
Do sałatki tęczowej :
- Na talerzu dodaj marynowane warzywa wraz z malinami i pomarańczą.
- Udekoruj posiekanymi pistacjami .
- Tempeh z ciecierzycy pokroić w paski i zrumienić na patelni.
- Przed wyłączeniem ognia dodaj odrobinę tamari , wyłącz i pozwól mu się zmniejszyć.
Na sos pomarańczowy:
- Wymieszaj składniki rózgą, aż uzyskasz jednorodną mieszankę.
