Persymona, roszponka i sałatka z karczochów
Luciano Villar
Sałata jagnięca stanowi niepowtarzalny dodatek do zimowych sałatek i dobrze komponuje się z innymi sezonowymi potrawami. Ciesz się nimi w tym przepisie pysznych kontrastów.
W roszponka jest doskonałą bazą wypadową dla naszych zimowych sałatek , do którego dają świeży, zielnych, lekko kwaśny smak z nutami Nutty. Bez wątpienia najlepszym sposobem na delektowanie się nimi jest spożywanie ich na surowo, ale w ramach tej oczywistości możliwości są nieograniczone.
Łagodność jej smaku pozwala roszponce ocierać ramiona prawie każdym składnikiem, ponieważ, jak zawsze, połączenie można przeprowadzić harmonijnie lub na zasadzie kontrastu . Co prawda, aby docenić jego smak, nie trzeba wybierać innych intensywnych składników, które by go zamaskowały. Ale tworząc recepturę, mieszamy nie tylko smaki, ale także tekstury i kolory.
Ciepła sałatka pełna kontrastów
W tej sałatce kanony są łączone z innymi potrawami typowymi dla zimnych miesięcy , takimi jak karczochy, persymony i koper włoski.
Istnieją odmiany persymony z miąższem miodowym , które je się łyżką, ale w tym przepisie sugerujemy użycie odmiany Persimon , która ma jędrny miąższ. Karczochy dodajemy na ciepło.
Kiedy używamy roszponki w sałatkach z kwaśnymi przyprawami lub łagodnymi składnikami, ważne jest, aby dodać ją w ostatniej chwili, aby liście nie wiotły.
Składniki na 4 porcje
- Kanony 60 g
- 1 Persimon persimmon, firmy
- Pół cebuli kopru włoskiego
- 2 świeże karczochy
- Do smażenia 50 ml oliwy z oliwek
- 25 g odżywczych drożdży
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- Pół ząbka czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól
Przygotowanie (10 minut)
- Obieraczką do ziemniaków lub mandoliną pokrój karczochy na cienkie plasterki. Smażyć i zrumienić.
- Połóż karczochy na chłonnym papierze kuchennym, posol je i zarezerwuj.
- Obierz persimmonę i pokrój na osiem kawałków.
- Umyj koper włoski i pokrój w plasterki, jak karczoch.
- Przygotuj aioli z czosnkiem, olejem i sokiem z cytryny, pozostawiając bardzo dobrze zemulgowane.
- Złożyć sałatkę na bazie roszponki, persymony, kopru włoskiego, ciepłych karczochów i odżywczych drożdży.
- Udekoruj i podawaj z aioli.
Porcja tej reguły daje 271 kalorii, 13 g węglowodanów, 6 g białka i 22 g tłuszczu, a ponadto do 65% zalecanej witaminy C dziennie .
