Karczochy nadziewane ryżem i daktylami szafranowymi
Luciano Villar
Szafran zawdzięcza swoje właściwości lecznicze bogactwu przeciwutleniaczy, w tym takich, które tylko w nim występują, takich jak kroketyna i krocyn.
Pod koniec października zbierane jest „czerwone złoto”, jak nazywa się szafran , przyprawę o niepowtarzalnym smaku i kolorze. Ale jest również prawdziwym skarbem dla zdrowia ze względu na właściwości trawienne, tonizujące i przeciwutleniające.
W tym przepisie jest to idealna przyprawa do ryżu i karczochów , kolejnej sezonowej potrawy.
Składniki na 4 osoby
- 16 karczochów pokrojonych w plastry do farszu
- 75g ryżu długoziarnistego lub okrągłoziarnistego
- 1 posiekana cebula
- 8 drobno pokrojonych daktyli
- 0,1 g (4 nitki) szafranu
- 1 cytryna i skórka z pomarańczy
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól
- 4 świeże liście mięty, posiekane
Przygotowanie (20 minut + 35 minut gotowania)
- Serca karczochów są przechowywane w wodzie z cytryną. Liście i łodygi gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut i oddziela szklankę tego bulionu.
- Serca w poprzednim wywarze gotujemy przez 3 minuty i pod przykryciem przez kolejne 30 minut. Ryż ugotujemy w odstawionej szklance.
- Cebula jest rumiana, dodaje się daktyle, a po 2 minutach skórkę pomarańczową, szafran i ugotowany ryż.
- Smażyć jeszcze 2 lub 3 minuty i udekorować miętą. Karczochy są nadziewane tą mieszanką, podgrzewane w piekarniku i podawane.
