4 100% warzywne przysmaki z Grecji

Javier Medvedovsky i Gloria García

Jest hołdem dla kuchni greckiej, wykorzystującej naturalne procesy i starożytne techniki, które wzmacniają i zachowują składniki odżywcze zawarte w jej składnikach.

1. Tzatziki z jogurtem słonecznikowym

Składniki na 8 osób:

• 250 g nasion słonecznika
• 400 ml Quinoa rejuvelac
• 2 ogórki
• 1 garść mielonych świeżych liści mięty
• 1 łyżeczka kopru suszonego
• ½ łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie (20 min + czas fermentacji i namaczania):

1. Namocz nasiona słonecznika przez 6 godzin .
2. Umyj i odcedź rury i zmiel je razem z rejuvelac, aż uzyskają kremową konsystencję.
3. Pozostawić preparat do fermentacji przez około 6 godzin w temperaturze pokojowej w szklanym słoju lekko przykrytym szmatką.
4. Po upływie tego czasu masz już jogurt i schłodzisz.
5. Ogórek obrać i zetrzeć bardzo drobno.
6. Jogurt przełożyć do miski i dodać ogórek wraz z miętą, koperkiem i solą.

Zalecenia:

• Tradycyjna receptura jest przygotowana z typowego greckiego jogurtu.
• Możesz zjeść to tzatziki z suszonymi surowymi krakersami.
• Rejuvelac to sfermentowany napój wytwarzany z porośniętych ziaren.

2. Surowe musaki orzechowe i grzybowe

Składniki na 6 osób:

Na grzyby:

• 300 g grzybów
• 1 łyżka tamari
• 80 g suszonych pomidorów
• 300 g marchwi
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 garść posiekanej natki pietruszki
• ½ łyżeczka mielonego cynamonu

Do sosu z białego orzecha:

• 150 g orzechów włoskich
• 30 ml soku z cytryny
• 160 ml wody
• 1 odrobina gałki muszkatołowej
• 1 mała papryka
• ½ łyżeczki soli morskiej

Surowy parmezan:

• 100 g orzechów włoskich
• 30 g odżywczych drożdży
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• ½ łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie (30 min + czas namaczania):

Na grzyby:

1. Suszone pomidory moczyć przez pół godziny.
2. Pokrój grzyby w kostkę.
3. Zmiel je trochę z resztą składników, aż uzyskają rustykalną konsystencję.
4. Rezerwacja.

Do sosu z białego orzecha:

1. Mocz orzechy przez 8 godzin .
2. Odcedź, umyj orzechy i zetrzyj je z innymi składnikami.

Surowy parmezan:

1. Zmiel orzechy włoskie, odżywcze drożdże, czosnek w proszku i sól do uzyskania proszku.

Do montażu:

1. W pierścieniu do serwowania nałożyć pastę grzybową.
2. Na wierzch polać sosem i serem.
3. Rozłóż i podawaj.

• Jeśli posiadasz odwadniacz, uformowany preparat możesz odwodnić na kilka godzin. Będzie miał więcej ciała i możesz podawać go na ciepło.

3. Sałatka grecka z pasztetem z pestek dyni i kaparami

Składniki na 4 osoby:

Na sałatkę:

• 4 pomidory
• ½ czerwona cebula
• 10 oliwek kalamata
• 2 ogórki
• 1 kawałek świeżego oregano
• 1 ząbek czosnku
• 60 ml oliwy z oliwek
• 30 ml soku z cytryny
• Trochę pieprzu
• Trochę soli

Do pasztetu fajkowego:

• 200 g pestek dyni
• 50 g kaparów
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie (30 min + 4 godziny namaczania):

Na sałatkę:

1. Pokrój pomidory w kostkę.
2. Ogórek obrać ze skórki, posiać i pokroić w plasterki.
3. Następnie drobno posiekaj oregano i czosnek.
4. Wymieszaj składniki i dopraw oliwą, cytryną, pieprzem i solą.

Do pasztetu fajkowego:

1. Namocz pestki dyni przez 4 godziny.
2. Rury przecedzić i umyć, a następnie zmielić je razem z kaparami i sokiem z cytryny do uzyskania kremowej konsystencji.

Do montażu:

• Sałatkę podawać w osobnych miseczkach i dodawać do pasztetu.

Zalecenia:

• Jeśli nie masz wolnoobrotowej sokowirówki do miksowania pasztetu, możesz to zrobić w blenderze, ale w takim przypadku musisz dodać trochę wody.
• Aby zrobić kulki pasztetu, użyj łyżki lub łyżki do lodów.

4. Baklava orzechów nerkowca i matcha

Składniki na 16 sztuk:

Na masę:

• 200 g orzechów nerkowca
• Sok z jednej cytryny
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli morskiej

Na nadzienie:

• 150 g orzechów nerkowca
• 3 łyżki syropu z agawy
• 1 czubata łyżka proszku matcha
• ¼ łyżeczki mielonych goździków
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie (30 min + czas namaczania i suszenia):

Na masę:

1. Namocz orzechy nerkowca na 4 godziny.
2. Odcedź, umyj i zmiażdż orzechy nerkowca ze wszystkimi składnikami do uzyskania kremu.
3. Rozprowadzić na tacach suszarki tworząc bardzo cienką warstwę.
4. Odwadniać w temperaturze 45 ˚C przez około 4 godziny , odwrócić i odwadniać jeszcze przez około 4 godziny. Musi pozostać elastyczny.

Na nadzienie:

3. Zmiażdżyć orzechy nerkowca i doprawić matchą, agawą, przyprawami i cytryną.

Do montażu:

1. Ciasto podzielić na cztery części i posmarować nadzieniem 3 części.
2. Ciasto pozostawić do przykrycia na wierzchu tak, aby było: ciasto, nadzienie, ciasto, nadzienie, ciasto, nadzienie i na koniec ciasto.
3. Pokrój na 16 porcji i gotowe do podania.

• Można go pomalować syropem z agawy lub cukrem kokosowym zmieszanym z kilkoma kroplami cytryny.
• Posyp kawałki nerkowca na wierzchu.

W kulturze greckiej potrawy są celowo łamane, a bogów związanych z kuchnią obfituje, rolnictwo nadal jest filarem gospodarki, a jego gastronomia - dobrze śródziemnomorska, z wyraźnymi wpływami orientalnymi i arabskimi - jest synonimem jakości i przyjemności. Jak Grecja mogła nas nie zainspirować?

Nauki Pitagorasa poza matematyką

Mógłbym dalej mówić o jego kuchni, ale wolę zwrócić uwagę na nauki Pitagorasa , jednego z greckich bohaterów, który wywarł największy wpływ na to, co obecnie nazywamy zdrowym trybem życia.

Jest często znany jako filozof, matematyk i fizyk, a także wywarł wielki wpływ na muzykę, medycynę i astronomię. Ale podzielił się także swoim stylem życia opartym na wizji naturystów, do tego stopnia, że dawniej wegetarianie byli nazywani pitagorejczykami .

Pitagoras wziął pod uwagę uniwersalne prawa rządzące życiem i zachowaniem . Wśród nich nie jedz zwłok; to znaczy nie zabijać zwierząt, nie karmić naszego życia śmiercią i cierpieniem innych. Powiedział, że tak długo, jak człowiek będzie popełniał ten niesprawiedliwy akt zjadania innych zwierząt, wojna i konflikty między istotami nie ustaną.

Jakże interesujące jest zrozumienie teraźniejszości w kontekście tego, co wydarzyło się w historii . I jak ważne jest ujawnienie tego, co historia nam mówi lub co nas ukrywa. Mając tylko to na uwadze, zachęcam was do wyciągnięcia wniosków z tych orędzi i zastanowienia się, jak są one nadal aktualne.

Menu inspirowane Grecją

Kultury tworzą to, kim jesteśmy, ale jednocześnie możemy tworzyć lub modyfikować kultury, w których się rodzimy i poruszamy . A jaki jest lepszy sposób niż nieść przesłanie o szacunku dla wszystkich żywych istot zamieszkujących Ziemię podczas świątecznych obchodów w grudniu? I rób to ze zdrowymi i smacznymi daniami inspirowanymi kuchnią grecką.

Dziękuję kuchni greckiej za ich nauki, za to, co zostawiłeś i opuściłeś świat. Składam hołd i uznanie, tworząc nowe alchemie oparte na koncepcji surowej żywności lub „żywej żywności”, wykorzystując naturalne procesy i starożytne techniki do aktywacji, wzmocnienia lub zachowania składników odżywczych zawartych w składnikach.