4 przepisy na żywo ze smakiem Włoch

4 przepisy na żywo ze smakiem Włoch

Javier Medvedovsky i Gloria García

Kuchnia włoska jest jedną z najbardziej znanych i lubianych na świecie. Jest wiele smacznych i witalnych surowych receptur inspirowanych nim.

1. LIMONCELLO DLA KAŻDEGO

Składniki na 2 osoby:

• 2 cytryny
• 60 ml syropu z agawy
• 500 ml wody
• 1 szklanka lodu

Przygotowanie (5 minut):

1. Umyj i pokrój cytryny, usuń pestki i przepuść je przez sokowirówkę. Następnie przepuść wodę, aby jak najlepiej wykorzystać cytrynę.
2. Zmiażdż go agawą, lodem i gotowe!

Uwagi:

• Jeśli nie masz sokowirówki , możesz zmiażdżyć cytrynę, a następnie przepuścić ją przez płócienną torbę w taki sam sposób, jak robisz mleko roślinne. Ideałem jest teraz wziąć limoncello, ponieważ jest to szybki preparat, w przeciwieństwie do oryginalnej receptury, która oficjalnie jest trunkiem i ma destylację z alkoholem.

Ta wersja bezalkoholowa może być spożywana przed posiłkiem jako aperitif lub na koniec jako środek trawiący.

2. ŚWIEŻE KANELONY

Składniki na 2 osoby:

• 1 duża cukinia
• 1 łyżeczka soli morskiej

W przypadku sera z nerkowca:

• 200 g orzechów nerkowca (wcześniej namoczonych w wodzie przez 3 do 8 godzin)
• 2 łyżki odżywczych drożdży
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 60 ml soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli morskiej
• Trochę czarnego pieprzu
• 60 ml wody

Na nadzienie:

• 100 g szpinaku
• 150 g grzybów
• 25 g daktyli
• 1 łyżka odżywczych drożdży
• Sok z ½ cytryny
• 2 łyżki tamari
• ½ łyżeczka gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki kolendry

Przygotowanie (15 minut + namaczanie):

Na ser:

1. Odcedź i umyj orzechy nerkowca.
2. Zmiel je z resztą składników, aż uzyskasz krem.
3. Rezerwacja.

Na nadzienie:

1. Zmiksuj składniki na konsystencję pasztetu.
2. Rezerwacja.

Do montażu:

1. Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie plasterki za pomocą mandoliny.
2. Posolić arkusze i macerować, aż uwolnią wodę i zmiękną.
3. Trzy czwarte sera wymieszać z nadzieniem.
4. Złóż 3 lub 4 arkusze częściowo tworząc duży arkusz i nałóż na nie trochę nadzienia. Zwiń jak cannelloni.
5. Do pozostałej ćwiartki sera dodaj 2 łyżki wody i trochę gałki muszkatołowej. Mieszaj do uzyskania konsystencji sosu.
6. Podawaj cannelloni na talerzu i polej sosem.

3. RAW PIZZA MARINARA

Składniki na 2 osoby :

Na masę:

• 125 g mielonego lnu
• 100 g mielonych orzechów makadamia
• 250 g cukinii
• 100 g szpinaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli

Na sos:

• 300 g świeżych pomidorów
• 50 g suszonych pomidorów (wcześniej namoczonych w wodzie przez pół godziny)
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku

Do dekoracji:

• Liście bazylii
• Oliwki
• czosnek
• pomidory koktajlowe
• Oliwa z oliwek

Przygotowanie (15 minut + czas namaczania i suszenia):

Na masę:

1. Zmiel wszystkie składniki, aż uzyskasz konsystencję, którą można później formować.
2. Ciasto rozprowadzić w suszarce tworząc bardzo cienki krążek i pozostawić do suszenia w temperaturze 45 ˚C na około 3 godziny.
3. Odwróć go i ponownie wysusz przez około 3 godziny. Sprawdź jego stan, bo chodzi o to, żeby ciasto nie wyschło całkowicie.

Do montażu:

1. Na wierzch dodaj sos z oliwkami i pozostaw do odwodnienia jeszcze przez 1 godzinę.
2. Pizzę podawaj z bazylią, oliwkami, czosnkiem, wiśniami i oliwą. I cieszyć się!

Uwagi:

• Ciasto można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce.
• Stwórz własną wersję, dodając na wierzch wszystko, co chcesz i uzyskaj tysiąc i jeden możliwych smaków: ser z nerkowca lub inny ser, grzyby, inne rodzaje pomidorów, szpinak, figi …

4. TIRAWMISÚ

Składniki na 6 porcji:

Na podstawę:

• 150 g orzechów włoskich
• 15 oddziałów
• ¼ łyżeczki startej fasoli tonka
• 1 czubata łyżeczka mielonej kawy
• 1 łyżeczka tahini

Na krem:

• 200 g orzechów nerkowca (wcześniej namoczonych w wodzie przez 3 do 8 godzin)
• 40 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka proszku lub esencji waniliowej
• 40 g cukru kokosowego
• 1 szczypta soli morskiej
• 120 ml wody

Do dekoracji:

• 10 g kakao w proszku
• 10g mąki mesquite w proszku

Przygotowanie (25 minut + czas namaczania i schładzania):

Na podstawę:

1. Zmiel wszystkie składniki, aż uzyskasz stałą, formowalną konsystencję.

Na krem:

1. Odcedź i umyj orzechy nerkowca
2. Miksuj z pozostałymi składnikami, aż uzyskasz kremową konsystencję.

Do montażu:

1. W foremce o wymiarach 6 x 6 cm nałóż trochę bazy, następnie dodaj odrobinę śmietanki, następnie ponownie bazę i wykończ kremem.
2. Odstaw na godzinę.
3. Podczas serwowania posyp kakao zmieszane z mąką mesquite na wierzchu. Aby to zrobić, przesiej je przez drobne sitko.

Uwagi:

• Możesz przechowywać tirawmisu w lodówce przez tydzień lub zamrażać.
• Bób tonka jest bardzo aromatyczna przyprawa przypominają gorzkich migdałów. Otrzymywany jest z nasion śliwki środkowoamerykańskiej. Wystarczy odrobina, aby dużo przyprawić, chociaż jest to składnik opcjonalny.
• Jeśli chodzi o mąkę mesquite , pozyskiwana jest z rośliny strączkowej znanej również jako biały chleb świętojański, pochodzącej z Ameryki Środkowej i południowych Stanów Zjednoczonych. Nie zawiera glutenu i zapewnia lekko słodki smak.

Zaraźliwa pasja

Kulinarna przyjemność wydaje się oddychać włoskim powietrzem i być słyszana w myślach Włochów. Osobiście miałem szczęście kilkakrotnie postawić stopę na ich ziemiach. Przeszedłem przez różne regiony i zobaczyłem, że każdy obszar charakteryzuje się własnymi przepisami, a każde miejsce olśniewa swoimi składnikami.

Kiedy Włoch mówi o jedzeniu i podaje przepis, jest tak namiętny, że to doświadczenie przenosi Cię do teraźniejszości, inspiruje Ciebie i Twoją pysk. Te niezliczone przetwory kulinarne, które istnieją w tym kraju mają swoją historię i anegdotę za nimi. Jego autentyczność, poezja i wyśmienity smak sprawiły, że niektóre z jego przepisów trafiły na cały świat.

Saluti!