Konopne tofu lub konopie-fu

Mercedes blasco

Konopie odżywcze są bogate w wysokiej jakości białko, kwasy omega-3 i magnez. Dowiedz się, jak za jego pomocą przygotować pyszne tofu o orzechowym smaku.

Konopie odżywcze to ziarno pełne niespodzianek. Chociaż wydaje się, że jego spożycie zostało właśnie odkryte na Zachodzie w ostatnich dziesięcioleciach, jego stosowanie w Azji i Europie trwa od tysiącleci. I nie tylko dodajemy go do koktajli i sałatek… Możemy również zrobić pyszne, bogate w białko tofu o bardzo małej alergenności , lepiej znane pod angielską nazwą hemp-fu.

W tym artykule dowiesz się, jak zrobić własne tofu z konopi lub konopie-fu, ale najpierw zobaczmy właściwości nasion konopi i zalety ich używania do produkcji tofu.

Bezpieczne i uniwersalne nasiona

W ubiegłym stuleciu konopie były ograniczone przez kontrolę nad uprawą odmian psychotropowych, ale nowe przepisy konsumenckie przywróciły na stół najbardziej nieszkodliwe typologie.

Dlatego konopie odżywcze - po angielsku konopie - to produkt inny niż marihuana, która nie ma działania narkotycznego i ma bardzo zróżnicowane i ciekawe właściwości odżywcze. Aby uniknąć nieporozumień, zawsze zaleca się kupowanie go w opakowaniach i w sklepach specjalizujących się w żywności ekologicznej.

W czasach naszych dziadków prażone nasiona konopi były nadal używane jako przekąska jako aperitif, jakby to były fajki. I było w zwyczaju robić z nimi napary, aby ułatwić sen dzieciom. Później pozostawały one pożywieniem dla ptaków ze względu na twardość ich skorupy.

Ale dziś te nasiona są sprzedawane w postaci obłuszczonej, dzięki czemu są nie tylko dużo łatwiejsze do spożycia, ale także zyskują na smaku i wartości odżywczej.

Po co robić tofu z konopi

Stosowanie nasion konopi do produkcji tofu ma wiele zalet, a wynikają one głównie z jego cennych właściwości odżywczych :

• Bogate w pełnowartościowe białka: jednym z powodów, dla których można zrobić tofu z konopi, jest jego niezwykłe bogactwo w najwyższej jakości białko , które stanowi ponad 33% suchej masy. Białka te zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach podobnych do soi i jaj, a także zaskakująco wysoką zawartość argininy .
  To sprawia, że ​​jest idealnym dodatkiem do diet wegańskich, na etapy wzrostu i dla osób uprawiających sport, gdy ich albumina zamienia się w tofu.
• Tłuszcze w idealnej proporcji: Jeszcze bardziej zaskakujące jest jego tło w nienasyconych kwasach tłuszczowych , które przekracza 44%, ma bardzo wysoki udział wielonienasyconych kwasów omega-3 i omega-6 , w idealnej dla zdrowia proporcji.
• Bogate w przeciwutleniacze: tłuszczom tym towarzyszą fitoskładniki, które zwiększają odporność, rozrzedzają krew i wzmacniają błony komórkowe i neuronalne. Udowodniono, że obniżają wysoki poziom cholesterolu , trójglicerydów i ciśnienie krwi. Są szczególnie korzystne dla wzmocnienia układu nerwowego i funkcji poznawczych.
• Remineralizatory: Wśród minerałów konopie wyróżniają się ogromnym udziałem organicznego magnezu, skutecznego środka zwiotczającego układ nerwowy. Istotne są również ilości żelaza, wapnia i cynku.
• Bogaty w witaminy: Wśród witamin istotny jest ich udział tokoferolu lub witaminy E, które mają wyjątkowe działanie przeciwutleniające.
• Bardzo mało uczulający: Jedną z zalet konopi jest to, że jest bardzo mało uczulający. Nie zawiera glutenu, nie zawiera soi, a ponieważ jest nasionkiem, zwykle jest bezpieczny dla osób z nietolerancją orzechów drzewnych. Ponadto brakuje w nim elementów modyfikowanych genetycznie lub GMO.

Konopne tofu lub konopie-fu w kuchni

Jak widzieliśmy, tofu z konopi jest również określane jego anglosaską nazwą, hemp-fu lub nawet hefu. W niektórych krajach, takich jak Stany Zjednoczone czy Włochy, jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach i w Internecie.

Aby to zrobić, musisz zacząć od bardziej skoncentrowanego mleka konopnego niż zwykle, aby stosunek białka do albuminy był wyższy. Jednak jego konsystencja nie jest dokładnie taka sama jak sojowego tofu, ale jest bardziej ziarniste i ogólnie ma tendencję do kruszenia się.

W kuchni jest bardziej skłonny do jedzenia jajecznicy niż pokrojenia w kostkę lub cienkie plasterki, jak można się spodziewać po zwykłym tofu sojowym. Ale ma łagodny orzechowy smak, który sprawia, że ​​jest bardzo atrakcyjny.

W kuchni jest bardzo wszechstronny. Dopuszcza zarówno słodkie, jak i pikantne połączenia : może być stosowany do smażonych warzyw lub nadzień, do deserów owocowych lub do dżemów.

Lepiej go nie zamrażać, ponieważ ma tendencję do niszczenia swojej tekstury.

3 sposoby na zrobienie własnego tofu z konopi

Istnieje kilka wariantów i sposobów wykonania:

• Lekkie konopie-fu
• Firma Hemp-fu
• Kompaktowe konopie-fu

Zostawiamy Ci przepis, abyś mógł zrobić je w domu:

1. Lekkie konopie-fu

Jest zrobiony tylko z już odcedzonego mleka i ma bardzo gładką konsystencję. Niektórzy ludzie zastępują kuchenkę mikrofalową kąpiel wodną.

Składniki:

• 200 g obłuszczonych nasion konopi moczonych przez 3 godziny
• 500 ml wody

przygotowanie:

• Zmiażdż nasiona w 250 ml wody.
• Dodaj resztę wody i odstaw na 15 minut.
• Odcedź, maksymalnie wyciskając okarę.
• Podgrzewaj mleko w łaźni wodnej przez 15 minut bez gotowania, aż do skrzepnięcia.
• Przefiltruj skoagulowaną masę przez sitko z drobnym sitem.
• Dodaj obciążnik na wierzchu, aby woda nadal wypuszczała przez kilka godzin.

2. Twarde konopie-fu

Jest moim ulubionym ze względu na twardą konsystencję i migdałowy smak. Metoda produkcji jest bardzo podobna, ale jest wykonywana z niewytrenowanego mleka , zawierającego nasiona, dzięki czemu wygląda jak ser warzywny.

Składniki:

• 200 g obłuszczonych nasion konopi moczonych przez 3 godziny
• 500 ml wody

przygotowanie:

• Zmiażdż nasiona w 250 ml wody.
• Dodaj resztę wody i odstaw na 15 minut.
• Podgrzewaj mleko w łaźni wodnej przez 15 minut bez gotowania, aż do skrzepnięcia.
• Przefiltruj skoagulowaną masę przez sitko z drobnym sitem.
• Dodaj obciążnik na wierzchu, aby woda nadal wypuszczała przez kilka godzin.

3. Kompaktowe konopie-fu

To jest ten, który jest zwykle sprzedawany. Po koagulacji z Nigari nabiera bardziej zwartej konsystencji i przypomina tofu sojowe. Może być zrobiony z odcedzonego mleka lub z nasionami, chociaż ta druga opcja jest powszechna.

Składniki:

• 200 g obłuszczonych nasion konopi moczonych przez 3 godziny
• 500 ml wody
• 1/2 łyżeczki Nigari (chlorek magnezu)

przygotowanie:

• Zmiażdż nasiona w 250 ml wody.
• Gotuj mleko z pokruszonymi nasionami przez pięć minut.
• Rozpuść Nigari w pozostałej części wody i dodaj połowę do gorącego mleka, energicznie mieszając.
• Dodaj resztę Nigari, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż zgęstnieje.
• Przefiltruj skoagulowaną masę przez sitko z drobnym sitem.
• Dodaj obciążnik na wierzchu, aby woda nadal wypuszczała przez kilka godzin.