5 kolorów, dzięki którym Twoje potrawy będą zdrowsze
Claudina navarro
Kolorowe menu są zdrowsze i bardziej satysfakcjonujące na wszystkich poziomach. Wskazują na obecność korzystnych przeciwutleniaczy i wywierają wpływ emocjonalny, psychologiczny i energetyczny.
Nie ma nic złego w jedzeniu oczami. To nie jest kwestia dzieci czy żarłoków. Wręcz przeciwnie, dobry posiłek musi wejść wzrokiem, co doskonale wiedzą szefowie kuchni, dla których montaż dania jest fundamentalną częścią ich sztuki.
Kolory są głównym składnikiem wizualnym, a dobry dobór nie tylko tworzy piękne i atrakcyjne danie, ale jest również bardzo przydatnym narzędziem do tworzenia zdrowego i rewitalizującego menu .
Barwniki spożywcze ujawniają ich korzyści zdrowotne
W naturze kolory pomagają wielu zwierzętom znaleźć pożywienie. Pszczoły znajdują nektar, ponieważ przyciągają je jasne kolory kwiatów.
Ludzie nie są bardzo różni. Jedzenie zaczyna się od wzroku, co pozwala nam wybierać najzdrowsze i najbardziej apetyczne potrawy .
Informacje, które dają nam kolory, możemy interpretować z co najmniej trzech poziomów:
1. Bogactwo przeciwutleniaczy
Po pierwsze, najbardziej oczywista jest chemia. Kolory wskazują na rodzaj substancji, cząsteczek, które są obficie obecne w żywności. Są to głównie pigmenty roślinne o właściwościach przeciwutleniających, które współpracują z układem odpornościowym.
2. Efekt psychosomatyczny
Drugi poziom jest psychologiczny lub psychosomatyczny. Wiadomo, że kolory wpływają na nastrój i zachowanie, co jest wykorzystywane w dekoracji, modzie lub reklamie, ale mogą również wpływać na fizjologię.
Chociaż wydaje się to zaskakujące, samo postrzeganie koloru pożywienia również moduluje jego wpływ na organizm. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Newcastle (Wielka Brytania) wykazało, że stosuje się łagodne środki uspokajające na lęk. Pacjenci otrzymywali pigułki w kolorze czerwonym, żółtym lub zielonym o tym samym składzie chemicznym, a wyniki wskazywały, że bardziej skuteczne były tabletki zielone (ten kolor działa relaksująco).
3. Subtelne informacje
Trzeci poziom można określić jako energetyczny i opiera się na intuicyjnym i praktycznym postrzeganiu pewnych właściwości związanych z każdym kolorem.
W tym obszarze zagłębiły się medycyna orientalna. Na przykład w Chinach każdy kolor jest powiązany z rodzajem energii (drewno, ogień, ziemia, metal i woda), organem, porą roku i emocją.
Co mówi Ci każdy kolor owocu lub warzywa
Każdy kolor może dać nam wskazówkę o specyficznych właściwościach samej żywności . Zobaczmy je jeden po drugim:
Ochronny żółty
Niektóre karotenoidy - takie jak luteina i zeaksantyna - oraz polifenole - takie jak kwercetyna i kurkumina - są głównymi odpowiedzialnymi za żółte odcienie. Podobnie jak filtr przeciwsłoneczny, pigmenty te chronią komórki roślinne przed ultrafioletowym promieniowaniem słonecznym.
W organizmie człowieka działają antyoksydacyjnie i pobudzają układ odpornościowy, szczególnie chroniąc skórę i oczy (zapobiegają zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej, która jest główną przyczyną ślepoty związanej ze starzeniem).
Szczególnie skuteczny jest beta-karoten, pomarańczowy pigment, który przekształca się w witaminę A, gdy organizm tego potrzebuje. Jest również silnym przeciwutleniaczem, któremu przypisuje się zdolność zapobiegania rakowi piersi i jajnika, a także zapaleniu oskrzeli i astmie u osób niepalących.
Aby zwiększyć wchłanianie karotenoidów i polifenoli w żywności, należy je spożywać razem ze składnikami tłuszczowymi, takimi jak oliwa z oliwek.
W medycynie chińskiej żółty działa korzystnie na żołądek i śledzionę , ogólnie łagodzi stany zapalne i sprzyja trawieniu słodkich pokarmów.
- Żółte pokarmy to: kukurydza, żółta papryka, cykoria, soja, cytryna, grejpfrut, banan, jabłka i żółte śliwki, ananas, a także przyprawy takie jak kurkuma, imbir i wanilia .
Zielona siła natury
Zieleń to kolor chlorofilu, krwi roślin biorącej udział w przemianie energii słonecznej, wody i dwutlenku węgla w pożywne węglowodany.
Obfitość chlorofilu wskazuje na obecność magnezu, niezbędnego minerału dla układu mięśniowo-szkieletowego, ale najzdrowszymi zielonymi warzywami jest kapusta, która wyróżnia się zawartością związków siarki (indole i sulforafany).
Substancje te, które są ekstrahowane z warzyw przez pewne pożyteczne bakterie jelitowe, chronią komórki przed uszkodzeniami, które mogą być spowodowane przez czynniki rakotwórcze powstające podczas trawienia lub pochodzące z zewnątrz.
Zmniejszają również populację Helicobacter pylori , bakterii związanej z wrzodami żołądka i rakiem przewodu pokarmowego.
Zielone warzywa liściaste są również bogate w kwas foliowy, niezbędną witaminę dla prawidłowego rozwoju i funkcjonowania układu nerwowego.
W medycynie orientalnej zieleń odżywia wątrobę i woreczek żółciowy, poprawia widzenie i wzmacnia mechanizmy obronne.
- Zielone pokarmy to: wszystkie rodzaje sałaty, roszponka, rukiew wodna, szparagi, fasolka szparagowa, groszek, ogórki, zielona papryka, awokado, cukinia, kapusta pekińska, jarmuż, szpinak, boćwina, koper włoski, seler, trawa pszeniczna, brokuły, zielone jabłka i gruszki, limonki, zielone winogrona, kiwi, oliwki i aromatyczne zioła, takie jak pietruszka, bazylia, koper, rozmaryn czy mięta.
Czerwony daje ci życie
Jedną z odpowiedzialnych za czerwoną barwę wielu owoców i warzyw jest likopen, będący przeciwutleniaczem, substancją z rodziny karotenoidów. Jako przeciwutleniacz, substancja ta wyłapuje wolne rodniki, zapobiegając ich niszczeniu w tkankach organizmu.
Przekłada się to na szereg korzyści zdrowotnych: Likopen może zmniejszyć ryzyko wystąpienia różnych typów raka (prostaty, jajnika, trzustki i płuc) oraz obniżyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych u kobiet.
W przeciwieństwie do innych składników odżywczych i korzystnych związków likopen nie ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach. Ciepło rozbija komórki roślinne, umożliwiając likopenowi ucieczkę i zwiększając jego dostępność do wchłaniania. Z tego powodu przecier pomidorowy i sosy są uważane za zalecane źródła.
W medycynie chińskiej czerwony promuje aktywność serca i krążenie krwi.
Te właściwości zostały udowodnione w ciekawym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Wageningen (Holandia): naukowcy odkryli, że ludzie, którzy spożywają więcej czerwonych owoców i warzyw, zmniejszają ryzyko wystąpienia urazów sercowo-naczyniowych. Określili również, że ryzyko jest zmniejszane z każdą dodatkową porcją.
- Czerwone potrawy to: pomidory, papryczki chili, czerwona papryka, czerwona sałata, taka jak radicchio, rzodkiewka, czerwona fasola i buraki, granaty, wiśnie, maliny, truskawki, czerwone jabłka, arbuzy i czerwone porzeczki.
Niesamowite fiolety
Intensywne błękity i fiołki są zwykle spowodowane proantocyjanidynami i antocyjanidynami, związkami należącymi do rodziny flawonoidów.
Nazywano je super przeciwutleniaczami, ponieważ są 50 razy bardziej aktywne niż witamina E i 20 razy bardziej niż witamina C.
Podobnie jak karotenoidy, pigmenty te chronią rośliny przed ultrafioletowym promieniowaniem słonecznym i eliminują wolne rodniki. Ponadto u ludzi wykazały bardzo korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy poprzez utrzymanie i sprzyjanie elastyczności oraz dobrej kondycji naczyń krwionośnych.
Mogą poprawić przepływ krwi przez mniejsze żyły i zapobiegać stanom zapalnym związanym z gromadzeniem się cholesterolu. Zapobiegają również infekcjom dróg moczowych.
- Fioletowe pokarmy to: bakłażany, czerwona kapusta i niektóre odmiany cebuli i ziemniaków, a także figi, borówki, śliwki, czarne porzeczki, czarne winogrona, czarne jagody i jeżyny.
Czystość bieli
Najzdrowsze białe warzywa zawierają lotne związki siarki, które znajdują się we wszystkich członkach rodziny cebul: czosnku, szalotce, szalotce i porach. Najbardziej reprezentatywny jest alliin.
Aby jednak doszło do korzystnego działania w organizmie, alliina musi najpierw reagować z enzymami obecnymi w samym pożywieniu, allinazą i syntazą czynnika łzowego, aby powstała allicyna. Ta reakcja występuje, gdy jedzenie jest siekane lub żute .
Allicyna pomaga obniżyć zły cholesterol LDL , obniża ciśnienie krwi i zwiększa odporność organizmu na infekcje wirusowe.
W medycynie chińskiej białe pokarmy odżywiają płuca i jelito grube .
- Do białych potraw należą: biała rzodkiewka i szparagi, cebula i szczypiorek, czosnek, tofu, kalafior, por, grzyby, kapusta pekińska, seler, pasternak, orzechy kokosowe i liczi. Ryż i owies to inne powszechne źródła tego koloru.
