Czarny kminek, mocna przyprawa w Twojej kuchni

Jordina Casademunt

To małe nasionko ma długą historię jako silny naturalny środek leczniczy w Azji, na Bliskim Wschodzie iw Afryce. Jego efekty są potwierdzone przez naukę.

Czarny kminek szczególnie cenione muzułmanów. Zgodnie z tradycją Mahomet powiedział, że „leczy wszystkie choroby z wyjątkiem śmierci”.

W Indiach jest wysoko cenionym w medycynie ajurwedyjskiej ziarnem ze względu na swoje szerokie właściwości lecznicze: jest stosowany w leczeniu gorączki, kaszlu, astmy, bólu głowy, otyłości, cukrzycy, bólu, infekcji, stanów zapalnych, zaburzeń żołądkowo-jelitowych, czerwonki i innych dolegliwości takich jak cukrzyca, astma, otyłość, a także wirusowe zapalenie wątroby typu C.

Potężna ochrona zdrowia, którą można umieścić w kuchni

Czarny kminek to dojrzałe i drobne (3 mm) nasionko kwiatu kopru pospolitego (Nigella sativa) z regionu Morza Śródziemnego. Nie należy go mylić z zielem kopru włoskiego (Foeniculum vulgare).

Jakie ma właściwości odżywcze?

Jego potężne wartości odżywcze w połączeniu z właściwościami leczniczymi nie tylko wspomagają naturalny proces gojenia, ale także pomagają budować większą odporność na przyszłe choroby .

Jego zastosowanie w kuchni jest zatem idealne dla poprawy zdrowia . Zawiera:

• Zawartość tłuszczu w nasionach wynosi około 30%, aw oleju 65% (omega-6, kwas oleinowy, kwas palmitynowy i kwas stearynowy).
• Jego białka zawierają osiem z dziewięciu niezbędnych aminokwasów.
• Są bogate w węglowodany monosacharydowe.
• Są bogate w witaminy i minerały: karotenoidy, witaminy z grupy B i witaminę C, wapń, potas, żelazo, magnez, selen i cynk.

Jakie ma właściwości fitochemiczne?

Badania wykazały dużą liczbę fitochemikaliów o działaniu biologicznym i wymieniają między innymi działanie rozszerzające oskrzela, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, hipotensyjne, obniżające poziom lipidów, cytotoksyczne, przeciwcukrzycowe i hepatoprotekcyjne.

Kluczowa jest jego zawartość w związkach lotnych , chociaż najbardziej skoncentrowane (85% całości) są olejki eteryczne otrzymane w wyniku destylacji z parą wodną. Lotne związki obejmują; p-cymen, tymochinon, terpinol, alfa-pinen, karwakrol i limonen o potencjalnym działaniu przeciwgrzybiczym, przeciwbakteryjnym i przeciwutleniającym.

Tymochinon jest głównym związkiem fitochemicznym kminku, wykazującym niezliczone właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe (jego działanie badano zwłaszcza w raku okrężnicy). Niektóre badania wskazują na jego potencjalne zastosowanie w padaczce dziecięcej.

Środki lecznicze

Dzięki dużej ilości i różnorodności fotochemikaliów jest optymalny do stawiania czoła lub ochrony przed bardzo różnymi dolegliwościami:

• W przypadku astmy lub problemów z oskrzelami dobrze jest zmieszać łyżeczkę oleju z nasion czarnuszki z niewielkim napojem roślinnym i przyjmować go dwa razy dziennie.
• Zaobserwowano, że przyjmowanie 2 łyżek oleju z nasion czarnuszki dziennie również zwiększa ilość mleka matki .
• Był stosowany w leczeniu łuszczycy i zakażeń grzybiczych.
• Jako olejek do masażu na bóle stawów działa lepiej niż niektóre leki przeciwzapalne.
• Aby poprawić cerę, nałóż łyżkę oleju z czarnuszki razem z drugą oliwą z pierwszego tłoczenia i pozostaw na co najmniej 1 godzinę.
• W kilku badaniach wykazano, że thymoquinone jest związkiem aktywnym o właściwościach przeciwgrzybiczych , razem z tymolem i tymohydrochinonem (THQ).

Nasiona, ich olej i olejek eteryczny są używane w żywności funkcjonalnej, nutraceutykach i farmaceutykach.

W szczególności stosuje się podstawowy ekstrakt z nasion lub olej z nasion. Nie wymagają dużej obróbki, ponieważ dawka terapeutyczna jest zbliżona do stanu naturalnego.

Umieść to w swojej kuchni

Wprowadzone do kuchni Indii i Bliskiego Wschodu, ziarno to jest częstym składnikiem dań z curry i potraw z soczewicą.

Najlepszym sposobem na wprowadzenie tych nasion do potraw jest ich lekkie opiekanie, a następnie zmielenie. W ten sposób uwalniane są jego olejki eteryczne. Bardzo dobrze komponuje się z imbirem, cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, goździkami czy kurkumą.

• Bardzo dobrze komponuje się z daniami na bazie warzyw : zupami, gulaszami, sosami typu stir-frytki, w połączeniu z dynią oraz w sosach chutney.
• Przypomina czarny pieprz, z nutami orzechowego aromatu, a nawet oregano i cebuli. Jest idealnym towarzyszem wytrawnych dań i sałatek .
• Powszechnie stosowany jest w chlebie i ciastach . W Indiach występuje w ich tradycyjnym chlebie naan, gdzie jest posypywany przed pieczeniem.