Dieta warzywna jest jedyną, która może uratować planetę
Claudina navarro
I ratujmy się. Czołowi światowi eksperci w dziedzinie żywienia doszli do wniosku, że dieta oparta głównie na roślinach i organiczna jest najlepsza dla zdrowia ludzi i planety.
Ludzkość zyskała nowe naukowe odniesienie do tego, aby żywić się zgodnie z potrzebami organizmu i możliwościami ekosystemów i planety. 37 ekspertów z 16 krajów pracowało przez trzy lata, aby opracować zrównoważoną dietę dla całej ludzkości, a rezultatem jest dieta zasadniczo oparta na roślinach, która znacznie różni się od obecnej diety w najbogatszych krajach.
Naukowców zwołało EAT Forum (organizacja pozarządowa) i czasopismo medyczne Lancet. Jednym ze współprzewodniczących grupy jest Walter Willet, najczęściej cytowany dietetyk na świecie i profesor Uniwersytetu Harvarda. Drugim jest Johan Rockström z Sztokholmskiego Centrum Odporności (Szwecja) i Poczdamskiego Instytutu Badań nad Zmianami Klimatu (Niemcy).
„Potrzebna jest radykalna zmiana”
Raport Komisji EAT-Lancet (można go przeczytać tutaj) mówi, że potrzebna jest „radykalna zmiana”, aby wyżywić rosnącą populację na świecie (oczekuje się, że w 2050 r. Osiągnie 10 miliardów ludzi) bez powodowania katastrofalnych szkód dla planety i świata. zdrowie ludzi.
Produkcja żywności musi uwzględniać potrzeby osób, zmiana klimatu, utrata różnorodności biologicznej, użytkowania gruntów i wody oraz cykli fosfor i azot, mówią naukowcy.
Kontynuacja, jak do tej pory, nie wchodzi w grę, „radzimy sobie bardzo źle”, mówią. Tim Lang, profesor Uniwersytetu Londyńskiego, wyjaśnia, że musimy zmienić światowy system żywnościowy w sposób , jakiego nigdy wcześniej nie widziano, i zrobić to w sposób dostosowany do okoliczności każdego kraju.
Zrównoważone cele dietetyczne: zmniejsz ilość mięsa i zwiększ ilość warzyw
W raporcie zaproponowano następujące cele na 2050 r., Które z kolei pozwolą na osiągnięcie celów zrównoważonego rozwoju ONZ i porozumienia paryskiego w sprawie zmian klimatu:
- Zmniejsz o połowę globalne spożycie czerwonego mięsa i cukru. Ten cel będzie wymagał większych zmian w krajach o największej konsumpcji. Na przykład w Stanach Zjednoczonych spożywa się średnio 6,5 razy więcej niż zalecana ilość czerwonego mięsa. Aby osiągnąć ten cel, musieliby zmniejszyć swoje zużycie o 84%. Przeciętny Europejczyk powinien zmniejszyć obecność mięsa w swoim menu o 77%.
- Pomnóż przez dwa spożycie orzechów, roślin strączkowych i warzyw.
- Przetnij zmarnowane jedzenie na pół.
Dzięki tym zmianom nie tylko zmniejszyłaby się presja na zasoby planety i ekosystemy, ale także poprawiłoby to pozyskiwanie składników odżywczych i stan zdrowia ludności, ponieważ wyższe spożycie jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz mniej tłuszczów nasyconych uniemożliwiłoby 10,9 i 11,6 mln przedwczesnych zgonów.
Autorzy proponują, aby władze światowe przyjęły środki promujące diety oparte na pożywnej żywności roślinnej oraz inwestycje w infrastrukturę w celu poprawy dostępności i dostępu do zrównoważonej żywności. Proponują również wprowadzenie ograniczeń w reklamowaniu niezalecanej żywności.
Więcej orzechów niż czerwonego mięsa
Raport nie idzie tak daleko, aby zaproponować dietę w 100% opartą na roślinach , ale bardzo jasno określa miejsce, jakie żywność pochodzenia zwierzęcego i warzywa powinny zajmować w zrównoważonej diecie.
W związku z tym proponuje absurdalne średnie dzienne spożycie 14 g czerwonego mięsa. Zamiast tego zaleca 75 g (w suchej masie) roślin strączkowych i soi oraz 50 g orzechów.
Zalecenia te są oparte na dowodach, które pokazują najważniejsze dotychczas przeprowadzone badania epidemiologiczne. Jak wyraźnie przytoczono w jednym akapicie raportu, aby podkreślić zalety diety roślinnej:
„W przeglądzie Komisji Rządowej ds. Zaleceń Dietetycznych Stanów Zjednoczonych stwierdziła, że dla osób powyżej 2 roku życia zrównoważona dieta wegetariańska może być zdrowym wzorcem odżywiania. W największym badaniu prospektywnym diet wegetariańskich osoby przestrzegające diety wegańskiej, wegetariańskiej, pesatariańskiej lub półwegetariańskiej mają o 12% mniejsze ryzyko śmierci niż osoby wszystkożerne ”.
Ponadto dieta mająca na celu ocalenie planety forum EAT została zainspirowana i jest zgodna z tradycyjnymi modelami żywienia, które przez wiele lat wykazały swoje zalety dla zdrowia populacji, takich jak dieta śródziemnomorska lub dieta z Okinawy.
Potrzebna jest globalna rewolucja rolnicza
„Zaprojektowanie i wdrożenie nowego globalnego systemu żywnościowego wymaga nie mniej niż nowej globalnej rewolucji rolniczej” - mówi profesor Johan Rockström, współprzewodniczący komisji ekspertów.
Niezbędne zmiany wpływają nie tylko na wybór jedzenia. Należy również zmienić sposób ich produkcji. Rolnicy muszą zredukować emisję dwutlenku węgla do zera, chronić bioróżnorodność, nie zwiększać powierzchni uprawianej ziemi, zmniejszać zanieczyszczenie fosforem, metanem i tlenkiem azotu oraz radykalnie poprawiać zużycie wody.
Wprowadzenie tych zmian w produkcji, jak również uwzględnienie kosztów środowiskowych w postaci np. Podatków od mięsa , będzie oznaczało wzrost cen żywności. Dlatego konieczna jest ochrona grup ludności o najniższych dochodach.
Marnowanie jedzenia
Badacze wzięli pod uwagę występowanie marnotrawstwa żywności od zbiorów do opuszczenia spiżarni. Według FAO, obecnie jedna trzecia wyprodukowanej żywności jest tracona. Odsetek ten powinien zmniejszyć się o co najmniej połowę do 2050 r. Wymaga to większych inwestycji w infrastrukturę, technologię i edukację.
Wsparcie dla rolnictwa ekologicznego
Lancet raport jest zatem potwierdzenie metod organicznych, jak rozumiane przez organizacje ochrony środowiska i hodowców ekologicznych. Jedna z rekomendacji raportu dla czytelników brzmi:
„Rozważ dokonywanie wyborów, które zapewniają dodatkowe korzyści dla zdrowia ludzkiego i środowiska poprzez wspieranie, na przykład, ekologicznie i społecznie odpowiedzialnego rolnictwa”.
