Syropy i melasa: nie wszystkie są zdrowe

Dr Odile Fernández

Mogą być alternatywą dla cukru, ale wybieraj te o niższym indeksie glikemicznym i spożywaj je w umiarkowany sposób i terminowo.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca zmniejszenie ilości spożywanych codziennie wolnych cukrów do nie więcej niż 25 gramów. Spożycie powyżej tej kwoty wiąże się ze zwiększonym ryzykiem próchnicy, otyłości, cukrzycy, chorób układu krążenia i raka.

Wolne cukry znajdują się w cukrze białym lub stołowym , syropach, miodzie, melasie, sokach, sokach, nektarach i koncentratach owocowych.

Przyzwyczaj się do naturalnego smaku potraw

Najlepszym sposobem, aby uzyskać słodki smak jest do wykorzystania owoców , zwłaszcza bananów; Warzywa o słodkim smaku, takie jak dynia, bataty i marchewka oraz suszone owoce, takie jak daktyle, rodzynki i suszone morele.

A jeśli chcesz dosłodzić potrawę , najlepszą alternatywą jest ksylitol lub cukier brzozowy i stewia.

Co to są syropy

Do syropów lub syropów to soki ekstrahowane z różnych roślin i są obróbce w celu usunięcia części wody i skoncentrowania cukry.

Jego zawartość cukru waha się między 70 a 90%, z których większość to fruktoza . Jego jakość jest bardzo zróżnicowana w zależności od procesu wydobycia i produkcji.

Najzdrowsze syropy

Najbardziej znane są klon i syropy z agawy , ale istnieje również Yacon, orzechów kokosowych i kukurydzy syropy . Ta ostatnia opcja jest najmniej zdrowa ze względu na wysoką zawartość fruktozy (czy masz nietolerancję fruktozy?).

Syrop z ciemnej agawy, syrop yacon i syrop kokosowy mogą być zdrowymi opcjami, o ile są przeznaczone do sporadycznego spożycia i w umiarkowanych ilościach. We wszystkich trzech syropach preferowane są opcje produkcji ekologicznej, które są wolne od pestycydów pochodzenia rolniczego i sztucznych dodatków.

Yacón to bulwa, z której uzyskuje się drogi i całkiem zdrowy syrop. Niski indeks glikemiczny (IG 1), odpowiedni dla diabetyków i osób chorych na raka. Zachowuje się jak prebiotyk i sprzyja rozwojowi zdrowej flory jelitowej . Nadmiar może powodować wzdęcia lub biegunkę.

Znaczenie indeksu glikemicznego

Indeks glikemiczny (IG) mierzy zdolność żywności do podnoszenia poziomu cukru we krwi. IG syropów różni się w zależności od rośliny i produkcji. Kiedy masz ponad 55 lat, uważana jest za żywność o wysokim indeksie glikemicznym (wybieraj produkty z najniższym możliwym IG). Dla porównania: IG syropu kukurydzianego wynosi 115; ten dla klonu ma 65 lat; kokosowy, 35; agawy, 10-15; i Yacón, 1.

Większość z nich jest bogata we fruktozę , która nie powoduje drastycznych skoków poziomu glukozy we krwi, ale kończy się przekształceniem w tłuszcz. Wiele syropów o niskim indeksie glikemicznym może na dłuższą metę powodować otyłość, cukrzycę i choroby układu krążenia, a ich spożycie powinno być zawsze umiarkowane.

Syropy zawierają trochę minerałów i przeciwutleniaczy oraz są bogate we fruktozę, ale nie dlatego można powiedzieć, że są zdrowe. Zastąpienie rafinowanego cukru syropami to po prostu mniej zła opcja; dlatego nie nadużywaj syropów.

Co to jest melasa

W melasa lub słód są wynikiem fermentacji zbóż takich jak ryż, pszenica, jęczmień i kukurydza, dla uzyskania słodzik przypominający miód.

Słody są bogate w maltozę, która jest szybko wchłanialnym cukrem prostym, który po spożyciu podnosi poziom glukozy we krwi. Melasa ma wysoki indeks glikemiczny i nie jest odpowiednia dla diabetyków .

W melasa naturalnie fermentowanych mają większe ilości cukrów złożonych i dolnego indeksu glikemicznego (45, w porównaniu z konwencjonalną 80 do 90). Są najlepszą opcją - sprawdź etykietę dla jęczmienia słodowego (środek spulchniający).

Uważaj, jeśli masz celiakię

Chociaż większość melasy jest wytwarzana z bezglutenowych ziaren, takich jak ryż lub kukurydza, jest fermentowana z jęczmieniem, który zawiera gluten . Dlatego jeśli masz celiakię, powinieneś szukać syropów ryżowych lub kukurydzianych, które zostały przygotowane z wcześniej oczyszczonych enzymów.

Melasa ryżowa, miód ryżowy lub syrop ryżowy to wściekłość i może być jedną z najmniej szkodliwych melasy, ale nie jest to zdrowe. Bogaty w cukry proste, ma wysoki indeks glikemiczny i nie nadaje się dla diabetyków. Jest bogaty w wapń i potas (rafinowany cukier nie zawiera minerałów), ale może zawierać duże ilości arsenu.

Nie można powiedzieć, że melasa jest zdrowa, ponieważ jest bogata w cukry proste, które podnoszą poziom cukru we krwi. W przypadku zwykłego spożycia przekłada się to na otyłość i cukrzycę. Jeśli spożywasz je sporadycznie, spróbuj ograniczyć zawartość innych cukrów w jedzeniu.