5 powodów, dla których warto gotować bez jajek (i jak je wymienić)

Claudina navarro

Jeśli nie chcesz lub nie możesz jeść jajek, nie musisz tracić składników odżywczych lub smaku. Masz do dyspozycji szeroką gamę alternatyw, aby zastąpić go we wszystkich przepisach.

Kiedy mówią ci, że nie możesz spożywać jajek lub że musisz ograniczyć ich spożycie, albo gdy rozważasz pozostawienie ich z powodów ideologicznych, pojawiają się wątpliwości. Czy zabraknie mi składników odżywczych? Czy muszę coś dostosowywać w swojej diecie? Czy będę musiał na zawsze zrezygnować z tego lub innego przepisu?

Niejedzenie jajek nie musi być problemem ani z żywieniowego, ani kulinarnego punktu widzenia. Rozwiążemy Twoje wątpliwości co do powodów, które mogą prowadzić do zaprzestania jedzenia jajek oraz alternatyw, które masz na wyciągnięcie ręki, aby ich nie przegapić.

Problemy, które mogą powodować jajka

Może być kilka powodów, dla których nie chcesz lub nie możesz jeść jajek:

1. Alergia na jajka

Jajka należą do produktów, które powodują najwięcej reakcji alergicznych lub nietolerancji. Nawet trzy na sto dzieci odczuwają dyskomfort po spożyciu. U dorosłych alergie spadają do jednej na 200 osób.

Powoduje objawy alergii skóry, układu oddechowego i przewodu pokarmowego . Ważne jest, aby za pomocą testu ustalić, czy dziecko jest naprawdę uczulone.

Jeśli dziecko jest uczulone, powinno całkowicie unikać jajka .

Substancje alergizujące to białka występujące zarówno w białku, jak iw żółtku. Problemem jest niezliczona ilość produktów, które zawierają jajko w swoim składzie .

2. Reakcje nietolerancji

Jajka mogą również wywoływać reakcje nietolerancji. Objawy obejmują wzdęcia, gazy, ból brzucha, nudności i wymioty .

Reakcja jest bardziej prawdopodobna, jeśli jest spożywana rzadko, na przykład w beach, quiche, majonezie, kremach lub tortilli.

3. Masz wysoki poziom cholesterolu

Żółtko jajka zawiera około 200 mg cholesterolu , ale generalnie należy wiedzieć, że nie przyczynia się do szybkości wyzwalania krwi.

Zdrowy człowiek może zjeść jedno jajko dziennie .

4. Salmonelloza

Obecność Salmonelli w skorupce jaja jest źródłem potencjalnie poważnych infekcji, jeśli nie należy uważać na higienę.

5. Etyka wegańska

Poza tym, co jest związane ze zdrowiem, weganie wyrzekają się jaj z szacunku dla praw zwierząt .

Jak uzupełnić składniki odżywcze dostarczane przez jajko

Jajko to bardzo pożywny pokarm: dostarcza niezbędnych minerałów, takich jak żelazo i selen, witaminy A, E i z grupy B, a także dobroczynne substancje, takie jak lecytyna. Ale te składniki odżywcze można uzyskać z innych pokarmów.

Witamina B12

Ten składnik odżywczy występuje tylko w wystarczającej formie i ilości w produktach pochodzenia zwierzęcego . Jajko dostarcza wszystkiego, czego potrzeba dziennie.

Według organizacji wegańskich jedyną alternatywą jest suplementacja (tygodniowa dawka 2000 mcg).

Białko

Jajko pokrywa również 10 do 20% dziennego zapotrzebowania na białko.

Dlatego jeśli zdecydujesz się obejść bez tego pożywienia, konieczne jest zwiększenie spożycia innych białek, takich jak rośliny strączkowe, orzechy i nasiona.

Witamina A

Nie ma problemu z uzyskaniem go z żółtych lub pomarańczowych warzyw , ponieważ są one bogate w beta-karoten, który przekształca się w witaminę A.

Selen

W diecie wszystkożernych jaja są głównym źródłem tego przeciwutleniacza i minerału przeciwnowotworowego .

Wśród warzywnych alternatyw są drożdże piwne, kiełki, kiełki pszenicy i orzechy brazylijskie.

Wzgórze

Substancja ta , zawarta w żółtku, wspomaga metabolizm tłuszczów i zdrowie komórek nerwowych, wpływając na pamięć i uwagę.

Jedna łyżka lecytyny sojowej zawiera podobne ilości. Tofu, kapusta i fasola lima to inne dobre źródła.

Alternatywy dla jajek w kuchni

Jajko ma niezwykłą użyteczność w kuchni ze względu na właściwości koagulujące i wiążące . Nie ma alternatywy dla roślin, która odtworzyłaby wszystkie jej cechy, ale za pomocą różnych preparatów osiąga się pożądane efekty.

Aby nadać spójność

Jako podstawową alternatywę dla zastąpienia jajka, namocz jedną łyżkę mielonych nasion lnu w trzech łyżkach wody, aż mieszanina nabierze konsystencji galaretki.

Dostarcza całego kwasu alfa-linolenowego (omega-3) potrzebnego w ciągu dnia.

Aby połączyć przepisy

W wielu przepisach jajko służy do związania pozostałych składników. Do tej funkcji można go zastąpić pokruszonymi owocami (banan, jabłko lub awokado w ciastach, babeczkach …).

Inne opcje to: pasta pomidorowa, proszek z maranty, mąka pełnoziarnista lub tłuczone ziemniaki (2-3 łyżki tych składników to jedno jajko).

Aby nadać objętość masom

Wymieszaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny z sodą oczyszczoną w równych częściach. Powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które rozjaśniają i pęcznieją masy.

Przykład: pół dojrzałego banana w przepisie na ciasto służy jako jajko. Dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej i zastąp 25% płynu gazowaną wodą o niskiej zawartości sodu. Otrzymasz bardzo puszyste ciasto.

Do aromatyzowania jajka

Wulkaniczny czarny sól, która jest faktycznie różowy kolor, zapach siarki oferuje, że bardzo przypomina jaj.

Jak zastąpić go w tradycyjnych przepisach

Możesz replikować dobrze znane potrawy. Na przykład do jajecznicy dodaje się kruszone jedwabiste tofu, trochę kurkumy i szczyptę czarnej soli.

Możesz również zrobić budyń agarowy : zmieszaj wodę z proszkiem agarowym lub płatkami agaru w równoważnych objętościach, aby uzyskać przezroczystą galaretkę. Dodaj go do mleka roślinnego z sokiem z cytryny, wanilią i cukrem i masz ciasto.

Są tacy, którzy potrafią odtworzyć jaja pod względem kształtu, koloru i smaku, aby otrzymać wegańskie „jajka” . Tak więc istnieją „żółtka” oparte na drożdżach, alginianach i beta-karotenie. Całe jajka są imitowane skrobią ziemniaczaną, mąką z tapioki i metylocelulozą.