10 pokarmów przodków, które warto odzyskać
Montse Cano
To żywność, która została zaniedbana przez przemysł, ale jest bardzo interesująca z żywieniowego punktu widzenia. A także ze względu na smak i konsystencję.
Globalizacja i uprzemysłowienie produkcji odkładają bardzo wartościową żywność na rzecz innych, których eksploatacja była bardziej opłacalna.
Zainteresowanie naturalną żywnością i wzbogacaniem diety w produkty bogate w składniki odżywcze i dobrze tolerowane przez organizm doprowadziło do odzyskania części z tych pokarmów.
Niektóre starożytne zboża, takie jak komosa ryżowa i orkisz, są w fazie pełnej ekspansji i cieszą się zasłużoną reputacją jako pożywne produkty spożywcze. Inne są nadal nieznane większości, ale mają wiele do zaoferowania.
Starożytna i zdrowa żywność, która powraca
Orkisz: bardziej strawna pszenica
Triticum dicoccoides dziko rosło 12 000 lat temu na Bliskim Wschodzie. Od niego pochodzi orkisz lub większy orkisz (Triticum spelta, 6000 pne). Jest bogaty w błonnik, minerały i witaminy B1 i B2 i jest uprawiany prawie bez pestycydów.
Niektóre osoby z alergią lub wrażliwością na gluten tolerują go lepiej niż pszenicę zwyczajną, ale nie można go spożywać przy rozpoznanej celiakii.
„Nie ma znaczenia, jak się je, jak chleb czy z innymi potrawami, ponieważ jest dobre i lekkostrawne” - tak mówili o tych wspaniałych płatkach XII-wieczna niemiecka zakonnica i doktor Hildegard Von Bingen.
Kamut: pszenica faraonów
Triticum turgidum, ssp. Turanicum to jedno z najstarszych zbóż. Ma 20-40% więcej białka niż pszenica zwyczajna i wyższy udział lipidów, aminokwasów,
witamin i minerałów.
Fonio: najstarszy Afrykanin
Z rodziny prosa to prawdopodobnie najstarsze zboże w Afryce. Lud Dogonów (Mali) uprawia dwie odmiany: Digitaria exilis i Digitaria iburua. Jest bardzo energetyczny i trawienny, nie wyładowuje
glukozy we krwi i nie zawiera glutenu.
Inne starożytne zboża to sorgo i teff.
Quinoa: mnóstwo białka
Quinoa to oryginalne zboże rzekome z Andów. Ludność tubylcza uprawiała ją od 5000 lat, kiedy przybyli Europejczycy. Oprócz pełnowartościowych białek w dużej proporcji posiada związki przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Legenda o Aymarach mówi, że istota z gwiazd podarowała komosę skromnemu chłopowi, aby mógł nakarmić swój lud, który żył na suchych ziemiach, gdzie żadna uprawa nie mogła się dobrze rozwijać.
Chia: oferują Ci swoje kwasy omega-3
Było to podstawowe pożywienie Azteków i Majów. Są bardzo energetyczne i dostarczają pełnowartościowego białka, dużo błonnika, fosforu, wapnia i manganu, a także omega-3, tak rzadkich w świecie roślin.
Możesz dodać chia do kompotów i puddingów owocowych oraz do gotowanych roślin strączkowych i płatków śniadaniowych.
Neron: najbardziej antyoksydacyjny ryż
Czczony w starożytnych Chinach, uważano, że zapewnia długie i zdrowe życie. Dziś wiadomo, że jest bogaty w antocyjany o dużej mocy przeciwutleniającej.
Flipboard
Cynamon: cukier pod kontrolą
Korzyści płynące z cynamonu zostały już udokumentowane w Chinach w 2700 rpne i dotarły do Egiptu około 2000 rpne. Starożytny Rzym cenił go bardziej niż złoto i używał go jako lekarstwa.
W ostatnich latach przy pomocy nauki odkryliśmy na nowo jego właściwości lecznicze . Działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie oraz pomaga kontrolować poziom cukru.
Flipboard
Jęczmień: brak cholesterolu
Kolejny niezbędny pokarm dla klasycznego Rzymu, zwłaszcza dla żołnierzy. Jęczmień jest bogaty w błonnik i beta-glukany, które regulują poziom cholesterolu oraz lignany o działaniu przeciwnowotworowym.
Najłatwiejszą do przyrządzenia formą jest jęczmień perłowy, który jest łuskanym ziarnem, ale prawie nie traci błonnika i zachowuje dużą część składników odżywczych.
Flipboard
Açaí: superfood z Amazonii
Ta amazońska jagoda, tradycyjnie używana do celów leczniczych, jest bogata w błonnik oraz witaminy A i C, a także antocyjany. Zapewnia również zdrowy dla serca kwas oleinowy.
Flipboard
Kurkuma: przyprawa lecznicza
Kurkuma to przyprawa używana od wieków w medycynie indyjskiej. Zawiera kurkuminę, której silne działanie przeciwzapalne porównano do leków takich jak ibuprofen i hydrokortyzon. Stała się szeroko stosowaną przyprawą w naturalnej żywności.
Flipboard- Jeśli interesuje Cię ten temat, na pewno spodoba Ci się kurs Jak zorganizować spiżarnię , prowadzony przez María del Mar Jiménez, ekspertkę od zdrowego i ekologicznego odżywiania.
