5 jesiennych grzybów na ratunek Twojemu zdrowiu
Claudina navarro
Grzyby, które las daje nam jesienią, są naładowane substancjami, które pomagają nam zapobiegać grypie i przeziębieniom typowym dla pory roku.
Kurki: dobre dla nerwów
Cantharellus cibarius pojawia się w cieniu dębów ostrokrzewu, dębu korkowego lub dębu. Intensywność jego barwy, od żółtej do pomarańczowej, zależy od charakterystyki terenu, na którym rośnie.
Z żywieniowego punktu widzenia jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, które wpływają na równowagę nerwową.
Wypróbuj je po prostu zmienione: umieść je na dużym ogniu, aby straciły wodę, a następnie dodaj olej i kontynuuj gotowanie.
Boletus edulis: tarcza przeciwko jesiennej grypie
Smak tego wyśmienitego grzyba, bardzo delikatnego i preferowanego przez wielu smakoszy, przypomina orzechy laskowe.
Ponieważ łatwo gniją, należy wybrać młode okazy (jaśniejsze) w idealnym stanie. Przed przygotowaniem przetrzyj je wilgotną szmatką, np. W carpaccio lub w sałatce z rukolą i orzeszkami pinii lub z ryżem i warzywami.
Borowik i inne grzyby stymulują produkcję interferonu, który zatrzymuje wirusa grypy.
Grzyb bukowy: azjatycki przysmak
Jest to jeden z najbardziej cenionych grzybów w Azji (jego japońska nazwa to bon-shimeji), a badania pokazują, że zawiera antybiotyki.
Hypsizygus tessulatus rośnie wysoko na bukach, ale jest uprawiany. Wytwarzana jest również odmiana całkowicie biała, która rozwija się w ciemności.
Boczniak: wzmocnij swoją odporność
Ostropest lub boczniak ostrygowaty (Pleurotus eryngii lub ostreatus) jest jednym z ulubionych wybitnych mikologów Paula Stametsa - jeśli interesują Cię grzyby, nie przegap jego książki Mycelium Running (wyd. Ten Speed Press).
Jest bogaty w beta-glukany i glikoproteiny, które stymulują komórki odpornościowe z możliwością eliminacji wirusów i komórek przedrakowych lub rakowych.
Dzięki delikatnej konsystencji i nieco słodkim smaku jest pysznie przygotowywana z grilla lub panierowana.
Oronja: najcenniejszy skarb
Amanita caesarea, znana w języku hiszpańskim jako oronja, po katalońsku „ou de reig” i po baskijsku „gorringoa”, występuje głównie w miejscach ciepłych i krzemionkowych, takich jak Sierra de Gata.
To dla wielu najbardziej ceniony i smaczny grzyb. Zawiera również związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających.
Uważaj: jeśli myślisz, że spotkałeś je w lesie, upewnij się, że można je pomylić z psychoaktywnymi Amanita muscaria i śmiercionośnymi A. phalloides.
Jesienią lasy wypełniają się grzybami, jednym z najbardziej wyczekiwanych kulinarnych przysmaków roku. Są lekkie i bardzo bogate w minerały, witaminy, aminokwasy i unikalne korzystne związki, takie jak beta-glukany, które nadają im właściwości immunologiczne.
