Hawajska czerwona sól: wulkan zdrowia
Claudina navarro
Hawaiian Red Salt to najnowszy dodatek do naszego szerokiego asortymentu znakomitych i zdrowych soli. Jest to sól zawierająca więcej niż sód i specyficzny smak.
Sól jest podstawowym składnikiem i od wieków używamy tego, który był najbardziej dostępny. W Hiszpanii w zależności od miejsca spożywaliśmy sól z morza lub kopalni.
Te tradycyjne sole są obecnie dodawane do innych rodzajów, skierowanych do smakoszy i osób zainteresowanych produktami o większej wartości odżywczej.
Znajdziemy więc między innymi sól Maldom, fleur de sel, różową, himalajską czy czarną. Jest też czerwona sól hawajska, która jest częścią ich kultury popularnej, ale u nas to całkiem nowość.
O właściwościach najlepszej soli i czerwonej glinki wulkanicznej
W autentycznej hawajskiej czerwonej soli kolor, który może wahać się od pomarańczowego do brązowego, wynika z zawartości gliny wulkanicznej zwanej po hawajsku alaea. Nie występuje w naturze, ale jest wynikiem zmieszania nierafinowanej soli morskiej z dziewiczego Pacyfiku z gliną z ujścia rzek, której Hawajczycy używają do budowy słonych równin.
Święte i lecznicze
W tych solnych równinach przeprowadzono trzy zbiory: powierzchniową białą sól, różową sól z następnej warstwy i czerwoną sól z dna, która została zmieszana z gliną. Ta czerwona sól była używana do specjalnych receptur, świętych rytuałów i zabiegów leczniczych.
Ale ten tradycyjny sposób uzyskiwania hawajskiej czerwonej soli nie jest uważany za akceptowalny ani bezpieczny z sanitarnego punktu widzenia, więc sól, która jest obecnie sprzedawana, podlega bardziej aseptycznej procedurze, polegającej na mieszaniu soli ze sterylizowaną glinką.
W rzeczywistości większość rzekomej hawajskiej czerwonej soli, która jest przedmiotem handlu na świecie, jest wytwarzana z rafinowanej soli z Kalifornii i czerwonej gliny z Chin lub Brazylii.
Wybierz prawdziwą czerwoną sól
Wynik nie jest taki sam. Prawdziwa czerwona sól składa się w 84% z chlorku sodu i 16% z minerałów i pierwiastków śladowych (ponad 80), a głównym elementem odżywczym jest tlenek żelaza. Natomiast handlowa czerwona sól zawiera 99,8% sodu.
Jeśli chcesz spożywać czerwoną sól, która w pewnym stopniu przypomina oryginał - dzięki różnorodności składników odżywczych, aromatom przypominającym orzechy włoskie i mniej słonemu smakowi niż jakakolwiek inna sól - musisz upewnić się, że została przynajmniej wyprodukowana na Hawajach. . Szczególnie ten wykonany na wyspie Molokai ma szczególny prestiż.
Z drugiej strony osoby, które przestrzegają diety w zasadzie wegetariańskiej, powinny pamiętać, że sól do regularnego stosowania musi być wzbogacona jodem. Wyśmienite specjały, takie jak sól himalajska, czarna kala namak czy ta czerwona z Hawajów to najbardziej wyszukane przepisy.
