Słownik dietetyczny: Co je, a czego nie je weganin?
Claudina navarro
Aby poruszać się po burzliwym morzu diet, należy znać różnice między wegańskimi, wegetariańskimi i surowymi wegańskimi.
Kiedy w restauracji zauważysz, że „warzywne” kanapki zawierają kurczaka, indyka lub tuńczyka, rozumiesz, że znaczenia tych słów są bardzo elastyczne, co czasami prowadzi do nieporozumień.
Aby wiedzieć, o czym naprawdę mówimy, jeśli chodzi o opcje dietetyczne, nie ma to jak krótki i przejrzysty słownik.
Jaka jest różnica między wegetarianami, weganami i surowymi wegańskimi?
To, że dieta jest w słowniku - nawet tym - nie oznacza, że jest ona wartościowa pod względem odżywczym lub optymalna dla każdego. Prawie wszystkie diety mogą być zdrowe lub nie, w zależności od sposobu ich stosowania, niezależnie od definicji.
I tak jak mapy nie są terytorium, należy pamiętać i przypominać, że słowa też nie definiują ludzi dosłownie. Niewielu jest tak surowych wobec siebie, że przez cały czas pozostaje wierny definicji.
1. Wszystkożerne
Definicja w pigułce to „ten, kto je wszystko”. Większość z nas rozumie, że oznacza to, że jesz warzywa, ryby, mięso, jajka i nabiał.
I to wszystko? Prawdziwy wszystkożerca ma też do swojej dyspozycji np. Owady, które w Europie są odrzucane, ale w Ameryce, Afryce i Azji mogą być rarytasem.
Warto pamiętać o tym komentarzu, że opcje dietetyczne, poza względami zdrowotnymi, etycznymi czy środowiskowymi, są również zgodne - bardziej niż chcielibyśmy uznawać - z ram kulturowych.
Prawdopodobnie większość ludzkości przestrzega diety wszystkożernej i do tego modelu należą tradycyjne diety, które osiągają lepsze wyniki w dużych populacjach, takie jak na przykład dieta śródziemnomorska i dieta z Okinawy .
2. Wegetariańska
„Wegetariański” to bardzo szerokie pojęcie. Ale jeśli chcesz być bardziej precyzyjny, istnieją, jak zobaczymy, inne terminy.
W zasadzie wegetarianin to taki, który oczywiście nie zjada zwierząt (czy to ssaków, ptaków, ryb czy innych), ale włącza do swojej diety pokarmy produkowane przez zwierzęta, takie jak nabiał, jajka i miód. Bardziej opisowym synonimem jest ovo-lakto-wegetarianizm.
Jest to bardzo popularny rodzaj diety w Indiach i najbardziej typowy dla wegetarianizmu związany z europejskim naturyzmem.
W ramach wegetarianizmu czy owo-lakto-wegetarianizmu coraz więcej osób ogranicza produkty mleczne do produktów fermentowanych lub całkowicie się ich wyrzeka. Są owowegetarianami.
Chociaż są tacy, którzy również wyrzekają się jaj, ale spożywają miód, pyłek lub używają produktów ze skórą, wełną lub jedwabiem.
Wśród dietetyków praktycznie panuje zgoda co do tego, że zarówno dieta owo-lakto-wegetariańska, jak i wegetariańska mogą być zdrowe, jeśli obejmują suplementację witaminą B12.
3. Flexivegetariana
Do tej kategorii należą ludzie, którzy przestrzegają zasadniczo diety wegetariańskiej, ale włączają pewne „zakazane” produkty - nie dla nich - takie jak ryby lub drób.
Jeśli wybór jest trwały, można ich nazwać wegetarianami-kurczakami lub wegetarianami rybnymi, chociaż te określenia są dość nieformalne.
Przyczyną przyjęcia tej elastycznej diety wegetariańskiej jest zwykle zdrowie, chociaż coraz więcej osób robi to również ze względów środowiskowych, ponieważ czerwone mięso jest najmniej zrównoważone (chociaż królik jest dość zrównoważony ).
Często zdarza się, że jedzą te potrawy szczególnie podczas posiłków poza domem i nie znajdują zbilansowanego wegetariańskiego menu. Dla nich to sposób na odżywcze wzbogacenie diety.
Niektórzy uważają to za wygodne przejście z diety wszystkożernej na wegetariańską. Chociaż są też tacy, którzy byli wegetarianami, a teraz są elastycznymi wegetarianami. Jest wszystko.
4. Wegańskie
Weganie spożywają wyłącznie żywność pochodzenia roślinnego (i grzyby) i zachowują abstynencję od wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego - ze względów etycznych - we wszystkich aspektach swojego życia.
Oznacza to, że weganin nie je mięsa ani ryb, nie nosi skórzanych butów ani nie nosi wełnianych swetrów. Nie chodzą też do cyrku, jeśli w nim uczestniczą zwierzęta, ani do ogrodów zoologicznych.
Weganizm to dieta, a także filozofia i styl życia. I często postawa polityczna (czasami kojarzona z feminizmem, ekologizmem i anarchizmem).
Motywacja etyczna jest najczęstsza wśród wegan, dlatego dla wielu wymagania „zdrowego odżywiania” mogą być drugorzędne (wręcz mogą bardzo polubić wegański fast food).
5. Crudivegana (surowa wegańska)
Dieta ta uzupełnia dietę wegańską o to, że nie gotuje żywności powyżej 45 ºC, aby jej nie zdenaturować i zachować zawartość witamin, minerałów, enzymów i innych związków warzywnych o korzystnym wpływie na organizm człowieka.
Wśród surowych wegan ważne są względy zdrowotne. I muszą tak być, ponieważ surowa kuchnia wegańska jest wymagająca: musisz wiedzieć, jak przygotować jedzenie, aby przepisy były pożywne i zbilansowane.
W ich przepisach znajdują się preparaty na bazie orzechów i nasion lub kiełków, a potraw wymagających odwodnienia lub fermentacji obfituje.
6. Wegańskie paleo lub „kij”
Osoby przestrzegające tego typu diety starają się przestrzegać diety pierwszych Homo sapiens, z tą różnicą, że rezygnują z mięsa i ryb. Jest to dieta szczególnie bogata w białko i tłuszcz w porównaniu do zwykłej diety.
Opiera się na założeniu, że jest to dieta najbardziej dostosowana ewolucyjnie do potrzeb organizmu człowieka. Jednak wśród dietetyków jest to bardzo kontrowersyjne.
Istnieje wszystkożerna dieta paleo z mięsem i rybami, ale wersja wegańska musi szukać białka w orzechach i nasionach. W tej diecie nie ma miejsca na zboża i rośliny strączkowe .
7. Bezglutenowe (bezglutenowe)
Wzrost przypadków nietolerancji i wrażliwości na gluten spowodował, że nie tylko osoby dotknięte chorobą, ale także inne osoby zdecydowały się na ograniczenie lub całkowite uniknięcie obecności tego typu białka w swojej diecie (w przypadku celiakii, jak wiadomo, abstynencja musi być bezwzględna).
Być może stosunek bezglutenowy jest wyższy wśród surowych wegan i wegetarian, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby wszystkożerca chciał (lub musiał) unikać glutenu.
