Odwodnienie, technika gotowania, która zapewnia więcej energii

Javier Medvedovsky

Ta technika, praktykowana na słońcu lub w kuchni, optymalnie zachowuje składniki odżywcze i oferuje tekstury i smaki, które Cię zaskoczą.

W świecie surowej żywności odwadnianie jest niewątpliwie techniką gwiazdową i jedną z najbardziej zaskakujących i posiadających największe możliwości, jakie spotkałem na swojej kulinarnej drodze. Gorąco polecam. Z czego to się składa? W czymś prostym: poddaj potrawę gorącemu powietrzu, aby usunąć zawartą w niej wodę.

Największym odwadniaczem, jaki mamy, jest współdziałanie słońca i powietrza. Wiele wysokiej jakości, rzemieślniczych suchych pokarmów, które kupujemy, takich jak pomidory czy morele, jest suszonych na słońcu latem , abyśmy mogli je później spożywać również zimą, kiedy nie jest to ich pora roku. Dlatego też odwodnienie jest metodą konserwowania, taką jak dżemy czy marynaty. I ma długą historię.

Odwodnienie jako metoda konserwacji

Esseńczycy robili suszony chleb na słońcu. Zamiast robić to w zwykły sposób - mieląc pszenicę, robiąc mąkę, a wraz z nią chleb - wykiełkowali pszenicę, a następnie mielili i wysychali na słońcu.

I nie cofając się tak daleko w czasie, widziałem wieśniaków z Ibizy, którzy suszą figi na dachach swoich domów … Obecnie odwadnianie jest wykorzystywane przez przemysł do dłuższego przechowywania żywności. Z suchej żywności można nawet tworzyć przepisy.

Więcej produktów energetycznych

Odwodnienie jest również często stosowane w żywej żywności, ponieważ pobierając wodę z pożywienia, poddając ją działaniu temperatury nie wyższej niż 45 ° C - udaje się zachować wiele jej składników odżywczych i enzymów.

Enzymy są witalną energią w pożywieniu, a jeśli jemy z energią, co otrzymamy? Oczywiście więcej energii.

Z elektrycznym odwadniaczem

Ponieważ nie zawsze mamy do dyspozycji powietrze i słońce do odwodnienia (i dla wygody), możemy skorzystać z suszarek elektrycznych, które zapewniają precyzyjną temperaturę i pozwalają na odwodnienie w nocy lub podczas deszczu.

Suszarki elektryczne składają się z pudełka z wieczkiem zamykanym niehermetycznie, wewnątrz wentylatora z opornikiem oraz tac z kratkami. Występują w wielu rozmiarach, kształtach i cenach.

Chodzi o to, że gorące powietrze krąży od dołu i od góry. Zawsze odwadniam w tej samej temperaturze, między 42 ° C a 45 ° C do wszystkiego, z wyjątkiem ziół, dla których wystarczy 35 ° C. Jednak zobaczysz wiele książek lub artykułów różniących się temperaturą.

Jeśli chodzi o model odwadniacza to polecam kwadraty z tackami, ponieważ są łatwiejsze w obróbce.

W jakich przepisach używany jest odwadniacz?

Odwodnienie polega zatem na wyschnięciu składników lub preparatów, rozłożeniu ich na tackach przez długi czas. Weź pod uwagę, że wilgoć otoczenia przeszkadza w tym procesie. Jeśli jest sucha, proces odwadniania będzie przebiegać szybciej niż w przypadku raczej wilgotnej.

Preparaty, które możesz stworzyć tą techniką to suszone owoce i warzywa, proszki stworzone z tych samych suszonych owoców i warzyw, „słodycze”, wiele bardzo różnych przekąsek, krakersy, naleśniki, ciastka, hamburgery, falafele, pieczywo …

Będziesz zaskoczony wynikami

Możesz częściowo odwodnić, aby uzyskać konsystencję, smak i doznania podobne do tego, gdy gotujemy jedzenie. Na przykład możesz zrobić pizzę z pysznym twarogiem z orzechów.

Albo inny przepis: marynuj grzyby z odrobiną tamari i oliwą z oliwek i susz je na kilka godzin. Otrzymasz doskonały wynik, jakby były smażone. Można je jeść na ciepło, świeżo po wyjęciu z suszarki.

Możliwości jest bardzo szeroki, zarówno na słodko , jak i na słono. W przepisie proponuję przygotować kilka enzymatycznych krakersów. Pamiętaj jednak, że przy odwodnieniu można zrobić bardzo różnorodne i bogate preparaty, odpowiednie dla osób z celiakią i dla osób w każdym wieku.