Ksylitol: wszystko, co musisz wiedzieć przed jego spożyciem

Dr Odile Fernández

Ma o 40% mniej kalorii niż cukier i ten sam wygląd i smak, ale oprócz innych korzyści zdrowotnych zapobiega próchnicy zębów i reguluje poziom glukozy we krwi.

Podczas II wojny światowej w Finlandii bardzo popularne było stosowanie ksylitolu z kory brzozowej, ponieważ nie było cukru z innych źródeł, np. Buraków czy trzciny cukrowej, który trzeba było importować. Po wojnie jego użycie spadło, ale w ostatnich latach ponownie jest szeroko stosowanym słodzikiem na całym świecie ze względu na swój smak, wszechstronność i korzyści zdrowotne .

Główną zaletą, jaką ten słodzik oferuje nad innymi, jest jego zdolność do zapobiegania próchnicy i usuwania płytki nazębnej. Wykazano, że dzieci matek stosujących ksylitol mają mniej próchnicy i mniej bakterii próchnicotwórczych w jamie ustnej.

Wraz ze stewią doskonale sprawdza się również w przypadku cukrzycy, gdyż działa hipoglikemizująco regulując produkcję insuliny przez trzustkę.

Ksylitol, naturalny słodzik wytwarzany z kukurydzy lub brzozy

Ksylitol jest również znany jako cukier brzozowy , ponieważ to właśnie z kory tego drzewa został po raz pierwszy wyekstrahowany.

Jest to cukier alkoholowy lub poliol otrzymywany w wyniku redukcji substancji zwanej ksylozą, który stymuluje receptory językowe dla słodkiego smaku . Ale uwaga, to nie znaczy, że ksylitol ma coś wspólnego z alkoholem lub etanolem. Ksylitol został odkryty w 1891 roku i jest używany jako słodzik od lat sześćdziesiątych XX wieku.

Występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak truskawki, jagody i śliwki , w kukurydzy i owsie , w warzywach, takich jak kalafior, oraz w dużych ilościach w korze brzozy i buku.

Słodzik, który znajdziemy w sklepach są uzyskiwane za pomocą procesu przemysłowego, który przekształca włókno roślinne zwane ksylan, składa się z ksylozy pozostałości z brzozowej kory lub kukurydzy, w ksylitol.

Jest również stosowany w przemyśle do produkcji gum i cukierków bez cukru, żywności dla diabetyków, past do zębów oraz preparatów farmaceutycznych. Z substancją słodzącą ma kod dodatku do żywności E 967 .

Korzyści ze słodzenia ksylitolem

Wysokie spożycie cukru w zachodniej diecie jest jedną z osób odpowiedzialnych za bieżący epidemii otyłości, według najnowszych publikacji naukowych, a także związana z chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca typu 2 oraz raka, jak również z próchnica zębów.

Potrzebujemy zdrowych opcji słodzenia naszych potraw, aw ksylitolu znajdujemy doskonałą alternatywę dla cukru, która ma również zalety odżywcze i terapeutyczne:

1. Ta sama słodycz, mniej kalorii: zastępuje cukier stołowy o podobnym smaku i wyglądzie, ale zawiera o 40% mniej kalorii. Konkretnie, znajdujemy 2,4 kcal na gram w ksylitolu w porównaniu z 4 kcal na gram cukru.
2. Niższy ładunek glikemiczny: Ksylitol nie podnosi poziomu cukru we krwi, ponieważ ma niski ładunek glikemiczny. W ksylitolu jest to 7, aw przypadku cukru około 60-70.
3. Pomaga w kontroli wagi: oprócz dostarczania mniejszej ilości kalorii i nie podnoszącego poziomu cukru we krwi, co pomaga zapobiegać nadwadze, ma działanie spalające tłuszcz.
4. Jest dobry dla zębów: zapobiega próchnicy
5. Odpowiedni dla diabetyków: pomaga regulować poziom glukozy we krwi. Według ostatnich badań u diabetyków można go uznać raczej za suplement niż zdrowy słodzik.
6. Jest dobry dla kości: zwiększa wchłanianie wapnia i pomaga zapobiegać osteoporozie.
7. Candida tego nie lubi: w infekcjach Candida pomaga kontrolować infekcję.
8. Ma właściwości przeciwnowotworowe: w badaniach laboratoryjnych przypisano mu działanie przeciwnowotworowe.

Jak używać go w kuchni

Zarówno wyglądem, jak i działaniem słodzącym i smakiem przypomina zwykły cukier biały , sacharozę.

Dlatego w przepisie możemy użyć takiej samej ilości ksylitolu, co cukru (1: 1). Będziesz miał tę przewagę, że w przeciwieństwie do cukru nie okradnie Cię ze zdrowia, ale da Ci go i dostarczy Ci mniej kalorii.

Jako słodzik można go dodawać do deserów, ciastek, ciast, smoothie, napojów … Nie fermentuje, więc nie nadaje się do wypieku chleba.

Nadaje się również do robienia płynów do płukania ust i pasty do zębów. Na przykład możesz myć zęby domową pastą do zębów z ksylitolu i oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia .

Kukurydza czy brzoza: co jest lepsze?

Wydają się identyczne pod względem właściwości i słodyczy, ale istnieją różnice w cenie i wpływie na środowisko .

Ksylitol pozyskiwany z brzozy jest droższy i ma większy wpływ. Poszukaj więc ksylitolu wyprodukowanego z niezmodyfikowanej genetycznie kukurydzy .

Ile można bezpiecznie zabrać

Długotrwałe spożywanie ksylitolu jest bezpieczne . Jest zatwierdzony przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Światową Organizację Zdrowia do stosowania w żywności, produktach farmaceutycznych i produktach do higieny jamy ustnej.

Można go przyjmować z dziennym limitem 400 g . Powyżej 400 g dziennie może działać przeczyszczająco i powodować gazy i wzdęcia. Objawy te są częstsze u osób z nadwrażliwością jelit i nietolerancją krótkołańcuchowych węglowodanów.

Z drugiej strony jest bardzo toksyczny dla psów , które w żadnym wypadku nie powinny go przyjmować.