Jak odwodnić żywność bez suszarki

Claudina navarro

Odwadnianie owoców i warzyw służy do ich konserwacji i koncentracji składników odżywczych. Wyjaśniamy, jak to zrobić z piekarnikiem lub słońcem.

Odwodnienie to jeden z najzdrowszych i najdelikatniejszych sposobów przygotowywania potraw bez uciekania się do wysokich temperatur - poniżej 47 ºC - a zatem bez niszczenia enzymów i witamin.

Według zwolenników surowej diety wegańskiej 70% żywności powinno być spożywane na surowo lub w ten sposób „ugotowane”.

Służy również do konserwowania wszelkiego rodzaju produktów sezonowych, zwłaszcza owoców, warzyw i roślin aromatycznych, tak aby można je było spożywać przez resztę roku.

W produktach suszonych składniki odżywcze są skoncentrowane, dzięki czemu stają się nadżywcze. Idealnie nadają się na przekąski między posiłkami lub zabrać je na wycieczki i nabrać energii.

Jak odwodnić jedzenie w domu

Prawdopodobnie zauważyłeś, że odwodniona żywność jest szczególnie droga. Dobra wiadomość jest taka, że możesz zrobić je samodzielnie w domu.

Istnieją domowe odwadniacze, które działają na prąd i jeśli używasz ich często, szybko się opłacają, ale prawdą jest, że nie są tanie.

Aby przygotować małe ilości jedzenia lub zrobić to od czasu do czasu, możesz naprawić urządzenie, które masz już w domu: piekarnik.

Jak używać piekarnika do suszenia

Tradycyjne piece nie są przystosowane do utrzymywania odpowiedniej temperatury do łagodnego odwodnienia, która wynosi około 40ºC, ale można osiągnąć tę temperaturę za pomocą kilku sztuczek.

Z pewnością pierwsza cyfra na termostacie twojego piekarnika jest wyższa niż 40 lub 50 ºC. Aby kontrolować, czy temperatura jest stale niższa, potrzebujesz termometru kuchennego (za 5-10 euro), który włożysz do piekarnika i obserwujesz z zewnątrz.

Aby kontrolować temperaturę wystarczy ustawić termostat na minimum, a gdy osiągnie 45 stopni włożyć tace z jedzeniem i pozostawić drzwi uchylone. Możesz zapobiec zamknięciu drzwi drewnianą łyżką.

Pozostawienie uchylonych drzwi pomaga kontrolować temperaturę, ale przede wszystkim umożliwia ucieczkę pary wodnej. Jeśli chodzi o temperaturę, wystarczy wyłączyć piekarnik, gdy temperatura zbliża się do 48 i włączyć, gdy zbliży się do 40.

Trzeba powiedzieć, że w przemysłowej produkcji odwodnionej żywności osiągane są temperatury od 55 do 70 ºC. W tych temperaturach niszczonych jest więcej witamin i enzymów, ale proces jest znacznie szybszy. W domu możesz ocenić, czy możesz sobie pozwolić na czekanie, czy nie.

Jeśli piekarnik jest wyposażony w wentylator, suszenie będzie szybsze. Dzięki stałemu przepływowi powietrza małe owoce lub cienko pokrojone warzywa będą gotowe w ciągu kilku godzin.

Gotowanie w piekarniku elektrycznym nie jest tanie, ale suszenie za jego pomocą nie jest drogie. Szacuje się, że zużycie energii elektrycznej wynosi od 10 do 40 centów za godzinę.

Alternatywa: wysuszyć na słońcu

Człowiek odwodnił żywność, gdy do odkrycia energii elektrycznej pozostała jeszcze długa droga. Suszenie na słońcu jest nadal praktykowane do dziś (robią to na przykład niektórzy hodowcy fig lub suszonych pomidorów), ale można to również zrobić w domu.

Możesz położyć jedzenie na tacy do suszenia, ale najlepiej jest zbudować ramę, która trzyma siatkę drucianą.

Dzięki tej ramie żywność pozostaje napowietrzona ze wszystkich stron. Pożywienie pokryjemy gazą, aby zabezpieczyć je przed owadami, a ramkę ustawimy w miejscu nasłonecznionym, opierając się na czterech cegłach lub krzesłach. Lub możesz ułożyć wiele ramek.

Co 12 godzin można przewracać potrawę (proces suszenia może potrwać kilka dni).

Aby szybciej odwodnić słońce , możesz zbudować piekarnik słoneczny. Może być tak proste, jak drewniane pudełko, z wnętrzem pomalowanym na czarno lub wyłożonym folią aluminiową i stroną ze szkła lub przezroczystego plastiku. W internecie znajdziesz wiele miejsc, w których wyjaśniają, jak budować wszelkiego rodzaju modele.

Potrzebny czas

Temperatura piekarnika lub temperatura otoczenia i wilgotność zależy w dużym stopniu od okoliczności), ale większość warzyw i warzyw odwadnia się w ciągu 16-24 godzin (1 do 4 dni, jeśli robimy to w suszarce słonecznej).

Owoce, ze względu na większą zawartość wody, wymagają więcej czasu (do 42 godzin w piekarniku i 5 dni w suszarce słonecznej).

Najbardziej krytycznym momentem w procesie odwodnienia jest zatrzymanie go we właściwym czasie, gdy wilgoć zniknęła, a Ty jeszcze nie opieliśmy. Aby to ustalić, pobieramy próbkę, pozwalamy jej ostygnąć z piekarnika, wkładamy do średniej wielkości szklanego pojemnika z zakrętką i odstawiamy w ciemnym miejscu.

Po dniu sprawdzimy butelkę pod kątem kondensacji lub innych oznak wilgoci. Jeśli tak, umieścimy żywność z powrotem w suszarce.

Kilka przydatnych wskazówek

Nie próbuj tego z owocami tak soczystymi, że kapią.
Każdy rodzaj owoców jest suszony osobno, ponieważ każdy ma swój własny rytm.
Nie używaj suszenia jako sposobu na wykorzystanie owoców z objawami gnicia lub z „brzydkimi” kawałkami.
Susz całe jagody i zioła.
Zaleca się krojenie dużych owoców i warzyw na plasterki lub kawałki tej samej wielkości. Odpowiednia grubość wynosi od 0,5 do 1 cm.
Bardzo twarde warzywa najlepiej blanszować przed suszeniem.
Bardzo soczyste owoce lub warzywa, takie jak pomidory, przed suszeniem należy osuszyć papierem.
Rozłóż elementy, a nie układaj je w stos.
Gdy żywność wyschnie, przechowuj ją w szklanym słoju z zakrętką.