Odwadniacz, niezbędny sprzymierzeniec w kuchni
Consol Rodriguez
Surowi kucharze nie mogą już bez niego żyć. Suszarka umożliwia „gotowanie” preparatów z zachowaniem składników odżywczych i enzymów zawartych w żywności.
Co to jest odwadniacz i jak działa?
Odwadniacze to proste urządzenia w kształcie piekarnika , które współpracują z jednym lub kilkoma wentylatorami, termostatem i, w bardziej zaawansowanych modelach, timerem. Dzięki cyrkulacji gorącego powietrza woda zawarta w potrawie odparowuje, którą rozprowadzamy na poziomych tacach.
Chociaż czasy odwadniania są długie, naśladując suszenie na słońcu , odwadniacz nie zużywa tyle energii, co konwencjonalny piekarnik.
Suszone mogą być wszystkie rodzaje żywności: owoce, warzywa, grzyby, aromatyczne zioła, muesli… i oczywiście nasze surowe pieczywo.
Suszenie nie tylko pozwala zachować je na dłużej (wyeliminowanie wody zapobiega ich gniciu) i przy niewielkiej utracie składników odżywczych (znaczna jest tylko utrata witaminy C), ale także pozwala na uzyskanie nowych tekstur i silnie skoncentrowanych smaków.
Jak wybrać odwadniacz
Jeśli chcesz kupić odwadniacz , ale nie jesteś pewien, czy będzie on używany w dużym stopniu, dostępne są niedrogie i proste modele z termostatem , które wystarczą, aby zrobić nasze pierwsze pieczywo i przepisy z produktami odwodnionymi.
Termostat umożliwia ustawienie maksymalnej temperatury 40 ° C w celu zachowania składników odżywczych i enzymów. Idealnie byłoby jednak, gdyby miał również timer , ponieważ czasy odwodnienia są długie i nie zawsze będzie można zdawać sobie sprawę z wyłączenia go w razie potrzeby.
Czy można go odwodnić w piekarniku?
Niektóre osoby odwadniają się w piekarniku, pozostawiając uchylone drzwi, ale efekt nie jest taki sam , ponieważ generalnie nie można obniżyć temperatury do 40 ° C. Ponadto powietrze nie krąży tak jak w suszarce, chyba że ma wentylację lub wentylator jest umieszczony obok uchylonych drzwi, aby zapewnić cyrkulację powietrza wewnątrz.
Kolejną wadą jest to, że piekarnik zużywa dużo energii elektrycznej .
W przypadku pieczywa surowego w suszarni zajmie to mniej więcej w zależności od wilgotności ciasta od kilku godzin do kilku dni. Wytwarzanie ich w tradycyjnym piecu byłoby kosztownym i energochłonnym procesem .
