Jak używać stewii w celach terapeutycznych
Dr Odile Fernández
Stewia słodzi 300 razy więcej niż cukier, a ponieważ jej nie metabolizujemy, brakuje jej kalorii, nie podnosi poziomu glukozy we krwi i zawiera substancje lecznicze. Dowiedz się, jak włączyć go do swoich przepisów i naparów.
Stewia (Stevia rebaudiana) to roślina pochodząca z pasma górskiego Amambay, między Paragwajem a Brazylią, gdzie rośnie spontanicznie. Jest uprawiana i stosowana jako słodzik i roślina lecznicza przez lud Guaraní od półtora tysiąca lat i należy do tej samej rodziny co mniszek lekarski i słonecznik.
Guarani nazywali to kaa-hee, co można dosłownie przetłumaczyć jako „słodka trawa”. Tubylcy używali go do słodzenia napojów, takich jak mate, i żuli jego liść dla jego słodyczy. W rzeczywistości jest to najsłodszy dotychczas znaleziony produkt naturalny .
Stewia nie zawiera cząsteczek glukozy, jak ma to miejsce w przypadku cukru białego. Cząsteczki odpowiedzialne za tę słodycz to tak zwane „glikozydy stewiolowe”: stewiozydy i rebaudiozyd A. Są obecne w liściu, gdzie tkwią terapeutyczne właściwości rośliny.
Od 2011 roku Unia Europejska zatwierdziła stosowanie stewii lub glikozydów stewiolowych jako substancji słodzącej (E-960) , a od 2022-2023 roku dopuszcza się również sprzedaż suszonych liści.
Klucze do używania stewii
Stewię można spożywać na trzy różne sposoby:
- Te suche lub świeże liście .
- Proszek pozyskiwany ze zmielonych suchych liści, koloru zielonego.
- Jako słodzik w postaci ekstraktu (glikozydy stewiolowe), pozyskiwany z suszonych liści stewii.
Słodzik stewia można nabyć w cieczy, proszku, granulatu lub tabletki. Ale nie wszystko jest takie samo.
Etykiety należy uważnie przeczytać, aby sprawdzić procent zawartego w nich ekstraktu . Poszukaj substancji słodzących, które mają co najmniej 95% stewii lub glikozydów stewiolowych, a lepiej z wysokim procentem rebaudiozydu A.
Ze wszystkich opcji idealnym rozwiązaniem jest spożywanie liści , świeżych lub suszonych. Stewia to dość wytrzymały mały, zimozielony krzew i łatwo dostosowuje się do środowiska. Dzięki temu może rosnąć na Półwyspie Iberyjskim, mimo że jest rośliną pochodzącą z klimatu subtropikalnego.
Jak go używać do słodzenia
Stewia słodzi 300 razy bardziej niż zwykły cukier. W różnych prezentacjach możesz wziąć pod uwagę te ekwiwalenty podczas słodzenia swoich napojów lub przepisów:
Odpowiednik łyżki cukru:
- 6 do 9 kropli płynnego ekstraktu
- Szczypta proszku stewii
- Pół łyżeczki zmielonych liści
Odpowiadają filiżance cukru (200 gramów):
- Jedna łyżeczka płynnego ekstraktu
- Jedna łyżeczka proszku stewii
- Dwie łyżki zmielonych liści
Stewia dobrze znosi wysokie temperatury , dzięki czemu można jej używać do pieczenia chleba i wypieków. Idealnie nadaje się do słodzenia napojów lub przygotowywania naparów.
Ale może mieć też wiele innych zastosowań w kuchni . Możemy go używać do sałatek, sałatek, domowych sosów pomidorowych lub typu keczup, dressingów i galaretek.
Jak używać go w celach terapeutycznych
Stewia dostarcza węglowodanów (62%), białka (11%), błonnika (16%) i minerałów, takich jak potas, wapń, magnez, cynk i żelazo. Ponadto zawiera fitochemikalia o właściwościach leczniczych, takie jak terpeny, flawonoidy i garbniki.
Nasz organizm nie metabolizuje stewii, przez co brakuje mu kalorii ; jego ładunek glikemiczny również wynosi zero.
Właśnie dlatego dietetyk Laura Wyness z British Nutrition Foundation twierdzi, że stewia pomaga kontrolować wagę i zapobiegać cukrzycy i jej objawom.
Ogólnie rzecz biorąc, stewia pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, stymulując wydzielanie insuliny z trzustki. Stymuluje układ odpornościowy i jest uważany za przeciwzapalny i przeciwutleniający. Jest korzystny w leczeniu otyłości i nadciśnienia . I stymuluje apoptozę lub samobójstwo komórek nowotworowych.
Ponadto kilka badań wykazało moc stewii w zmniejszaniu płytki nazębnej i zapobieganiu próchnicy . Stewia nie powoduje próchnicy i dlatego jest doskonałą alternatywą dla cukru. W rzeczywistości istnieją już komercyjne napoje słodzone ekstraktem z tej rośliny.
Jeśli szukasz terapeutycznego działania wykraczającego poza jego słodzącą moc, powinieneś spożyć świeży lub suszony liść .
Z liści można przygotować herbatki ziołowe do celów leczniczych. Na przykład idealny napar dla diabetyków możesz przygotować tylko z:
- 3 świeże lub suszone liście stewii
- 3 listki mięty
- 1 laska cynamonu
- 1 kawałek cytryny
Pewne środki ostrożności
Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) stewia jest bezpiecznym słodzikiem. Ale zaleca maksymalną dzienną dawkę 4 mg ekstraktu na kilogram masy ciała. Ale nie, z powodu możliwego niedociśnienia i hipoglikemii, szczególnie u kobiet w ciąży i małych dzieci.
W cukrzyków poddanych działaniu przeciwcukrzycowym zużywającego stewii regularnie powinien dopasować dawki, jej działanie hipoglikemiczne.
U osób z nadciśnieniem tętniczym spożycie stewii może nasilać działanie substancji czynnej werapamilu (obecnego w różnych lekach) i powodować niedociśnienie.
