Co to jest kefir i do czego służy?

Kefir to granulki, które zbudowane są z bakterii probiotycznych, głównie tzw. Lactobacillus acidophilus oraz drożdży, które zawierają białka, lipidy i cukry, a także minerały i witaminy. Te granulki tworzą fermentację znaną pod taką samą nazwą jak kefir.

Ta fermentacja, której nazwa w języku tureckim oznacza „błogosławieństwo” lub „dobre samopoczucie”, jest stosowana od wielu lat w regionie Europy Wschodniej i Azji, takich jak Bułgaria, Kaukaz, Bałkany, Turcja i inne kraje ze względu na właściwości trawienne i probiotyki, które pomagają między innymi w przewodzie pokarmowym.

Tak więc istnieje nawet legenda, że ​​ten ferment został podarowany prorokowi Mahometowi przez prawosławnych mnichów z Kaukazu.

To samo, chociaż zwykle występuje jako kefir mleczny, można go również przygotować z wodą.

Kefir można przygotować zarówno z mleka (krowiego, koziego, owczego itp.), Jak i wody. Nawet z innymi napojami, takimi jak smoothie sojowe, woda kokosowa i naturalne soki.

Właściwości i zalety kefiru

Właściwości kefiru sprawiają, że ten ferment można wykorzystać do przeciwdziałania niektórym dolegliwościom, a korzyści zdrowotne są wymierne.

Jeśli nadal nie wiesz, do czego służy kefir iw jakich przypadkach przynosi korzyści zdrowotne, oto kilka przykładów jego najczęstszych zastosowań:

Problemy trawienne. Dzięki kefirowi możesz złagodzić różne dolegliwości związane z układem pokarmowym, takie jak zaparcia. W takim przypadku, jeśli zostanie naprężona w ciągu 24 godzin od rozpoczęcia fermentacji, może mieć właściwości przeczyszczające, które pomogą złagodzić objawy zaparć. Jeśli problem polega na tym, że cierpimy na biegunkę, musimy pozostawić kefir na dłużej niż 24 godziny, aby stał się bardziej kwaśny, a jego właściwości ściągające.

Ciśnienie krwi, kefir i cholesterol. Wśród zalet kefiru jest to, że obniża ciśnienie krwi i zły poziom cholesterolu w organizmie, a także stężenie trójglicerydów.

Osteoporoza i zdrowie kości. Kolejną z ogromnych zalet tego naturalnego probiotyku jest jego działanie na układ kostny, ponieważ zawiera witaminę K2, która jest niezbędna do metabolizmu wapnia. Dlatego oprócz tego, że służy uniknięciu ryzyka osteoporozy i odwapnienia, wzmacnia nasze kości, co pomaga nam uniknąć złamań i ich uszkodzeń. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)

Wzmocnienie do obrony. Jego witaminy i minerały bardzo dobrze wzmacniają układ odpornościowy i usuwają toksyny z organizmu.

Kefir na odchudzanie. Poprawiając funkcjonowanie flory bakteryjnej zapobiega się zbędnemu gromadzeniu się tłuszczów w organizmie, dlatego jest idealnym sprzymierzeńcem zdrowej diety i ciągłej aktywności sportowej w odchudzaniu.

Astma i alergia. Właściwości przeciwzapalne kefiru są bardzo przydatne w przypadkach reakcji alergicznych lub objawów astmy.

Kefir i cukrzyca. Udowodniono naukowo, że kefir pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i hemoglobiny glikozylowanej, dlatego jest dobrym sprzymierzeńcem dla osób cierpiących na cukrzycę.

Wartość odżywcza kefiru

Na każde 175 ml kefiru znajduje się następująca ilość składników odżywczych, w tym minerały i witaminy, a także białka:

• Wapń: 20% RDA
• Fosfor: 20% CDR
• Magnez: 5% RDA
• Białko: 6 gramów
• Ryboflawina (B2): 19% ZDS
• Witamina B12: 14% ZDS
• Witamina D, której występuje w dużej ilości
• Kwasy tłuszczowe w różnych ilościach

Jak się przygotowujesz?

Chociaż można go kupić w postaci gotowej do spożycia, bardzo łatwo jest przygotować kefir w domu. Aby to zrobić, będziemy potrzebować dwóch łyżek granulatu kefiru, pół litra mleka i dużego słoika z pokrywką.

W pojemniku umieszczamy granulki i mleko. Jeśli nie jest wystarczająco duży, spróbujmy zostawić co najmniej dwa wolne palce na górze.

Zostawiamy to na 12 do 48 godzin, w zależności od narzędzia, które chcesz mu dać.

Aby zrobić kefir wodny, jest dokładnie taki sam, jedyna różnica polega na tym, że dodamy 2 lub 3 łyżki cukru (lepiej, jeśli będzie to cały cukier trzcinowy lub panela). Bakterie będą odżywiać się tym cukrem. Po 24 godzinach, a jeszcze lepiej po 48 godzinach, wodny kefir jest bardziej niż odpowiedni, aby zapewnić nam swoje właściwości probiotyczne.

Zaleca się unikać materiałów metalowych, takich jak łyżki i sitka, a zamiast tego używać innych materiałów. Metal może zabić bakterie.

Pielęgnacja kefiru

Zarówno woda, jak i kefir mleczny powinny być pielęgnowane prawie codziennie. Dzieje się tak, jeśli chcemy tego na jedną lub inną dolegliwość. Jak we wspomnianym przykładzie, w przypadku problemów trawiennych kefir zmienia właściwości, jeśli jest fermentowany tylko przez jeden dzień lub jeśli trwa to 48 godzin.

Powinien być przechowywany w temperaturze od około 17 do 20ºC, bez bezpośredniego światła, a najlepiej w półmroku.

Można go przechowywać w lodówce, aby wstrzymać proces, a tym samym zatrzymać przez chwilę ferment. To na wypadek, gdybyśmy nadal chcieli go używać, ale nie chcemy, aby się zepsuł.

Można go również zamrozić. W takim przypadku, gdy chcemy go ponownie użyć, musimy go rozmrozić i ponownie aktywuje się proces tworzenia kefiru.

Gdzie kupić kefir

Kefir, zarówno mleko, jak i wodę, można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, u zielarzy i wyspecjalizowanych sklepach gotowych do spożycia. Jest również dostępny w niektórych supermarketach i domach towarowych.

Chociaż najpowszechniejsza forma jest już przetworzona (w postaci wody kefirowej lub jogurtu kefirowego), można znaleźć granulki bakterii, które tworzą napój. Można je kupić u dietetyków i zielarzy. Pamiętaj, że za każdym razem, gdy karmią i wytwarzają więcej kefiru, ich rozmiar rośnie. Możesz go oddzielić i dać swoim znajomym lub rodzinie.

Niebezpieczeństwa i przeciwwskazania kefiru

Podobnie jak wiele produktów korzystnych dla zdrowia i organizmu, również kefir ma pewne przeciwwskazania.

Na przykład, jeśli cierpisz na przewlekłą lub poważną chorobę przewodu pokarmowego, przed rozpoczęciem stosowania należy skonsultować się z lekarzem.

Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że chociaż bakterie można zamrozić, nie zaleca się zamrażania raz utworzonego napoju, ponieważ korzyści będą się zmniejszać.

I, co bardzo ważne, jeśli zauważysz, że granulki mają inny wygląd, są rzadkie lub oślizgłe, a zapach jest silny (generalnie jest bezwonny), jest bardzo prawdopodobne, że jest w złym stanie. W takim przypadku będziesz musiał je wyrzucić.