Panela to substancja uzyskiwana w wyniku odparowania i krystalizacji soku z trzciny cukrowej, który jest zagęszczany w naturalnym procesie gotowania bez rafinacji. W przeciwieństwie do cukru białego, panela (który nadal jest cukrem) nie jest rafinowany i dlatego jest bardziej naturalnym pożywieniem, zarówno z tej samej trzciny, jak iz buraków.

Jest używany do deserów, ciast i słodzenia napojów praktycznie na całym kontynencie amerykańskim oraz w wielu częściach Azji. W cukiernictwie krajów takich jak Pakistan czy Indie jest bardzo obecny i przy produkcji napojów w wielu częściach świata.

Panela i jej właściwości

Panela jest podażą energetyczną i kaloryczną iw przeciwieństwie do białego cukru, który dostarcza pustych kalorii, jest spożyciem pełnowartościowym i zawiera witaminy A, B, C, D i E, a zwłaszcza witaminy z grupy B, oprócz minerałów, takich jak magnez, cynk, miedź, fluor, wapń, fosfor i żelazo.

Pomimo tych wszystkich właściwości energetycznych, a także zawiera minerały i witaminy, panela nadal jest cukrem, dlatego należy go spożywać z ekstremalnym umiarem, aby osiągnąć zbilansowaną dietę, ze względu na wysoki indeks glikemiczny.

Panela dla diabetyków?

To, że nie jest tak szkodliwy jak cukier, nie oznacza, że ​​diabetycy powinni spożywać ten produkt bez umiaru. Jest dokładnie taki sam i muszą być niezwykle ostrożni podczas jego spożywania.

Diabetycy mogą spożywać panele i inne pokarmy, takie jak miód, ale nie oznacza to, że poziom glukozy we krwi nie wzrasta, ponieważ dzieje się tak samo, jak w przypadku pozostałych produktów, które powinni spożywać ostrożnie.

Ale jeśli pytanie brzmi „panela lub cukier”, wyraźnie wygrywa ten pierwszy.

Panela i rak

Podobnie jak w przypadku cukrzycy, uważa się, że panela jest lepszy niż cukier dla osób z rakiem. Wynika to z zamieszania, które ma pewne podstawy. Cukier nie jest dobry dla organizmu, zarówno dla osób ze zdiagnozowanym rakiem, jak i dla osób zdrowych, ponieważ rozpalając tkanki zwiększają prawdopodobieństwo wystąpienia w przyszłości wszelkiego rodzaju dolegliwości. Jednocześnie wiadomo, że cukier wzmacnia i odżywia komórki rakowe. Dlatego zaprzestanie lub zminimalizowanie stosowania tego typu węglowodanów jest korzystne dla osób, które przechodzą pewien rodzaj leczenia w walce z rakiem.

Teraz panela to także cukier i choć jest lepszy niż rafinowany, to jednak zaleca się ograniczenie jego spożycia. W każdym razie zawsze lepiej będzie zastąpić cukier panelą lub stewią, a nawet innymi naturalnymi słodzikami i substancjami słodzącymi.

Panela: indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny panela jest wysoki. W skali od 0 do 115 jest to 65. Należy pamiętać, że syrop kukurydziany lub glukozowy jest najwyższy, podczas gdy cukier biały ma 70, bardzo blisko panela.

Przykładem żywności o niskim indeksie glikemicznym może być awokado, które ma 10. A owoce takie jak jabłko mają 35 lat.

Gdzie kupić

Panele naziemne można kupić w wielu sklepach i supermarketach w Ameryce Środkowej i Południowej. Na przykład w Hiszpanii występuje w sieciach takich jak Alcampo, Mercadona czy Lidl. Jeśli zależy nam na tym produkcie, ale bio, organicznym czy ekologicznym, musimy uciekać się do sklepów specjalizujących się w tego typu żywności, a także dietetyków czy zielarzy. Również w internetowych sklepach z naturalną żywnością lub na dużych platformach typu Amazon.

Jeśli natomiast szukamy panela en bloc, w Hiszpanii będziemy musieli uciekać się do sklepów specjalizujących się w produktach łacińskich. W Ameryce Łacińskiej znacznie łatwiej jest dostać go w małych sklepach lub w okolicznych sklepach spożywczych.