Grzyby są nie tylko smaczne, ale mają też wiele zalet zdrowotnych. Jeden z nich został właśnie odkryty przez badania przeprowadzone przez National University of Singapore: grzyby zmniejszyłyby ryzyko utraty pamięci.

Grzyby są zdrowym źródłem pożywienia, ponieważ zawierają błonnik, witaminy, minerały, białka i przeciwutleniacze, witaminę D, selen i spermidynę, czyli substancje, które chronią również neurony.

Oprócz wszystkich tych korzyści, naukowcy z National University of Singapore odkryli, że ludzie, którzy jedli dwa razy więcej porcji grzybów tygodniowo, byli o 50% mniej narażeni na łagodne upośledzenie funkcji poznawczych.

Ta korelacja jest zaskakująca i zachęcająca. Wydaje się, że jeden powszechnie dostępny składnik może mieć dramatyczny wpływ na pogorszenie funkcji poznawczych.

Badania przeprowadzono z udziałem ponad 600 Chińczyków w wieku powyżej 60 lat, których dietę i styl życia monitorowano w latach 2011-2021. Im więcej grzybów ci ludzie jedli, tym lepiej wypadali w testach rozumowania i przetwarzania.

Uczestnicy spożywali różne rodzaje grzybów, takie jak shitake, próbka grzybów (znana jako shimeji-preto), grzyb, enoki i portobello.

Sekret grzybów

Grzyby to żywność bardzo bogata w ergotioneinę, przeciwutleniacz i środek przeciwzapalny, którego ludzie nie syntetyzują samodzielnie i dlatego muszą być pozyskiwane ze źródeł pożywienia. I to właśnie grzyby są jednym z tych głównych źródeł.

To pożywienie może również hamować produkcję toksyn, które, jeśli gromadzą się w mózgu, mogą prowadzić do choroby Alzheimera i innych form demencji.

Badacze twierdzą, że jest jeszcze za wcześnie, aby powiązać grzyby z lepszą aktywnością mózgu.

Potrzeba więcej badań, aby udowodnić tę tezę, ale teraz, gdy znane są potencjalne korzyści odżywcze, nikt nie zapomni o włączeniu większej ilości grzybów do diety.

Więcej informacji o badaniu: https://news.nus.edu.sg/research/mushrooms-reduce-cognitive-decline

Jak jeść grzyby

Grzyby są niezwykle wszechstronne. Możesz je przyrządzać na wiele sposobów i łączyć z mnóstwem różnych składników.

Pokrój je na surowo i wrzuć do sałatki, grilluj, smaż lub piecz. Dodaj zupy, kanapki, opakowania i zapiekanki.

Grzyby świetnie sprawdzają się jako dodatek lub jako danie główne dla wegetarian. Grzyby Portobello są często podawane jako „hamburgery” lub „steki” ze względu na ich mięsną konsystencję.

Skosztuj grzybów na wiele sposobów dzięki tym zdrowym przepisom.

Pieczarki z grilla marynuje się w occie lub occie balsamicznym, natką pietruszki, solą i cytryną, a następnie piecze na grillu.

Pieczarki nadziewane szpinakiem z serem to efektowna przystawka.

Wegetariańskie risotto grzybowe. Nie zawiera nabiału i glutenu, dzięki czemu jest idealny dla osób z ograniczeniami dietetycznymi. (przepis w języku angielskim)

Zamiast mięsa lub tofu, głównymi bohaterami pieczonych teriyaki mogą być grzyby.

Doskonałym akompaniamentem są włoskie pieczarki i warzywa. Aromatyczne danie, łączące włoskie zioła, takie jak bazylia i szałwia z grzybami, pomidorami i kalafiorem.

Niezależnie od tego, czy jesteś wegetarianinem, czy nie, pieczone portobello może być bardzo satysfakcjonującym daniem głównym.

Jeśli szukasz lekkiej i zdrowej strony, dobrym pomysłem mogą być grzyby marynowane w cytrynie z dodatkiem soczewicy.

Proste smażenie grzybów czosnkowych pozwala grzybom lśnić.

Jeśli nie jesz dużo grzybów, zdecydowanie warto je poznać. Eksperymentuj z różnymi przepisami i dodawaj dodatkowe składniki odżywcze do posiłków.