Kalendarz biodynamiczny w kuchni
Ana Montes
Gotując możemy poprawić właściwości żywności. W tym celu weźmiemy pod uwagę wpływy gwiazd.
Austriacki filozof Rudolf Steiner uważany jest za ojca rolnictwa biodynamicznego . Opiera się na fakcie, że ziemia jest również żywym organem. A rośliny, zwierzęta i człowiek muszą współpracować, aby utrzymać je przy życiu i zdrowiu.
Dla Steinera gwiazdy wpływają również na rośliny . Uwzględnia siły Ziemi, rytmy słoneczne i księżycowe, konstelacje zodiaku i planety Układu Słonecznego.
Niemiecka rolniczka Maria Thun nadal zagłębiała się w badania Steinera, tworząc kalendarz biodynamiczny, na którym oparty jest nasz księżycowy kalendarz strzyżenia i woskowania. Obecnie jest to najczęściej obserwowane przez rolników, którzy przestrzegają tych praktyk.
Kalendarz biodynamiczny wskazuje najlepszy czas na siew lub zbiór. Ale ma również zastosowanie do kuchni; do przygotowania pikli, sosów lub dań z warzywami, warzywami lub owocami.
Księżycowy kalendarz kuchenny
Każda z 12 konstelacji znajduje się pod wpływem jednego z 4 żywiołów : ziemi, powietrza, wody i ognia, oddziałując kolejno, gdy księżyc przechodzi przed nimi, w jednej z części rośliny.
Konstelacje są podzielone w następujący sposób:
- Konstelacje korzeni: Koziorożec, Panna i Byk.
- Konstelacje owocowe: Lwa, Strzelca i Barana.
- Konstelacje liści: Skorpion, Rak i Ryby.
- Konstelacje kwiatów: Wodnik, Bliźnięta i Waga.
Co ugotować według księżyca
Kalendarz biodynamiczny przywiązuje dużą wagę do wpływu 4 żywiołów (ziemi, powietrza, wody i ognia). Każdy z nich aktywuje inną część rośliny: korzeń, liść, owoc i kwiat .
Musimy spojrzeć na element, który aktywuje część, którą chcemy opracować i pracować z nią zgodnie z jej dniem.
- Element ziemi: aktywuje korzenie roślin. Na dzień korzeniowe są te idealne dla opracowań lub gotowane z bulw: rzodkiewki, czosnek, cebula, ziemniaki.
- Element wody: jest związany z aktywacją liści. W dni liściaste gotuje szpinak, boćwinę, sałatę, seler, a także bazylię i miętę.
- Element powietrza: aktywuje kwiat. W dni kwitnienia wykorzystaj okazję, aby jak najlepiej wykorzystać karczochy, wszelkiego rodzaju kapusty i jadalne kwiaty, takie jak nagietek.
- Żywioł ognia: aktywuje owoce roślin i drzew. W dni owocowe przygotowuje oliwki, oliwę, pomidory, ogórki, cukinie i inne warzywa. Również owoce i jagody.
Sok i księżyce
Każdy produkt ma swój dzień, swój żywioł i konstelację. Ale księżyce również mają na to wpływ . Pamiętaj o nich!
- Za każdym razem, gdy księżyc oddala się od Ziemi, wytwarza impuls skierowany w górę, który przesuwa sok rośliny w kierunku jej części wegetatywnej, wyciągając siły wydechowe warzywa, dlatego nie zaleca się rozpoczynania fermentacji i pikli .
- Kiedy księżyc zbliża się do Ziemi , przyciąga ten sok w kierunku ziemi i pomaga atrybutom jedzenia pozostać w środku, dając z siebie wszystko, co najlepsze po zakończeniu przetwarzania (w konfiturach, fermentowanych, macerowanych i marynowanych ). Wzmacnia jego smak, niuanse, aromaty i składniki odżywcze.
