Czy znasz właściwości kombuchy?
Claudina navarro
Kombucha to modny napój fermentowany, który budzi pasje. Jego specyficznemu smakowi towarzyszą korzyści zdrowotne.
Kombucha jest wytwarzana przez fermentację słodkiej zielonej lub czarnej herbaty z kolonią galaretowatych mikroorganizmów.
Rezultatem jest napój gazowany (jest naturalnie gazowany) o smaku podobnym do cydru, bardzo bogaty w probiotyki, które wzbogacają mikrobiotę jelitową i mają szeroki zakres korzystnych skutków dla zdrowia, porównywalnych z kefirem lub domową kapustą .
Obecnie można znaleźć komercyjne napoje na bazie kombuchy o różnych smakach. Ale uwaga, jakość jest bardzo zmienna.
Sprzedawane są pasteryzowane kombuki, które nie zawierają żadnych żywych mikroorganizmów ani produktów z nadmierną ilością cukru.
Wybierz kombuchę z żywymi mikroorganizmami lub, jeszcze lepiej, zrób ją sam w domu.
Jakie właściwości ma kombucha?
- Ma właściwości trawienne: dzięki działaniu dobroczynnych bakterii, które wzmacniają mikrobiotę. Zawiera również różne kwasy organiczne o właściwościach przeciwzapalnych. Kwas octowy (podobnie jak ocet) występuje w największej ilości, a także zawiera kwas glukonowy i kwas mlekowy.
- Jest przeciwutleniaczem: napój konserwuje polifenole zielonej herbaty lub czarnej herbaty, z której jest przygotowany. Badania wskazują, że osoby pijące zieloną herbatę mają mniejsze niż przeciętne ryzyko raka prostaty, piersi i okrężnicy.
- Chroni wątrobę: stymuluje enzymy wątrobowe, które dezaktywują i eliminują toksyczne związki. Zmniejsza jego toksyczność nawet o 70 procent.
- Jest antybiotykiem: głównie dzięki kwasowi octowemu i polifenolom. Badanie opublikowane w Journal of Food Biochemistry wskazuje na jego skuteczność przeciwko Candida.
- Wzmacnia serce: zmniejsza zły poziom cholesterolu (LDL) i podnosi poziom dobrego cholesterolu (HDL) w zaledwie 30 dni. Zmniejsza również utlenianie cholesterolu, co stanowi zagrożenie.
- Poprawia metabolizm cukrów i pracę nerek. Osoby regularnie pijące tę herbatę mają o 18% mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę.
Jak zrobić kombuchę
Aby zrobić kombuchę, potrzebujesz „grzyba” lub „grzyba”, czyli próbki symbiotycznej kolonii bakterii i drożdży, która żyje w strukturze celulozowej unoszącej się na wierzchu herbaty. Przy każdej nowej fermentacji tworzona jest nowa warstwa celulozowa lub „krążek”.
Jeśli chodzi o mikroorganizmy, większość należy do rodzaju glukonacetobakterii. Istnieją również drożdże z pałeczek kwasu mlekowego i zigosaccharomyces.
Podobnie jak w przypadku kefiru, scobies przechodzą polubownie z osoby na osobę, chociaż można je również znaleźć w sklepach ekologicznych, zielarzy i sklepach specjalizujących się w produktach fermentowanych.
Jeśli zdecydujesz się zrobić własną kombuchę, powinieneś dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami i monitorować wygląd kolonii, ponieważ szkodliwe bakterie lub pleśnie mogą się rozmnażać, co może wystąpić w każdym procesie fermentacji żywności.
Wskazane jest, aby kontynuować fermentację za pomocą jasnego grzyba i wyrzucić ten, który przyciemnił. Jeśli pojawi się ciemna plama, lepiej ją wyrzucić.
Aby zrobić kombuchę, wykonaj następujące kroki:
- Przygotuj napar z 2 sztuk z 2-3 łyżkami suszonych liści na litr wody przez 20 minut.
- Dodaj 80 g brązowego cukru i dobrze wymieszaj.
- Gdy herbata jest zimna, włóż do niej grzyba i pół szklanki gotowej kombuchy lub łyżkę białego octu. Aby manipulować grzybem, użyj drewnianej lub bambusowej pincety.
- Szklany słoik przykryj czystą bawełnianą chusteczką zabezpieczoną gumką.
- Pozostaw na 7-10 dni.
- Z jednej strony wyjmij grzyba i dodaj go do innego naparu.
- Z drugiej strony odcedź płyn, włóż do butelek i odstaw do lodówki na 5 dni. Zaoszczędź pół szklanki, aby zrobić nowe kombuchy.
