7 rodzajów curry na podróż z podniebieniem
Curry, choć pochodzi z Indii, jest typowe dla wielu różnych kuchni i każda dostosowuje je do swoich składników, smaków i przetworów.
Z pewnością czytając „curry” przychodzi na myśl kremowe i pikantne indyjskie danie. I prawie zawsze tak jest, curry są ogólnie bardzo ostre i lekko lub zbyt ostre, z zielenią, warzywami i roślinami strączkowymi, z gęstym i bogatym bulionem.
Ale nie wszystkie curry są takie same. Chociaż możemy zrobić własne domowe curry z dowolnym preparatem komercyjnym, regiony, które tradycyjnie przygotowują curry w domu, mają własne składniki i techniki, a każdy rodzaj można odróżnić po jego aromatach.
O tym właśnie chcę dziś porozmawiać: o wyjątkowych cechach każdego rodzaju curry .
Indyjskie curry: oryginalne
Curry wywodzą się z kuchni indyjskiej , w której w zależności od regionu przygotowywane są różne rodzaje gulaszu z przyprawami, podawane z ryżem, podpłomykami i innymi potrawami. Ogólnie są to mocne gulasze, bogate w warzywa i warzywa.
W północnych Indiach wyróżniają się curry z imbirem, czosnkiem, cebulą i pomidorem, do których można dodać mleko kokosowe i mąkę z ciecierzycy, aby uzyskać znacznie bogatszy i gęstszy bulion.
Na południu gotują jeszcze ostrzejsze odmiany, z czerwoną i zieloną papryczką chili, liśćmi curry, gorczycą, koprem włoskim, kminkiem, kurkumą … W niektórych regionach jest to normalne, że curry jest prawie zawsze wegetariańskie, bez mięsa i ryb. przy użyciu bakłażanów, roślin strączkowych i świeżych warzyw.
- Jak to przyrządzić: w indyjskich sklepach możemy znaleźć wiele różnych mieszanek curry, a także poszczególne składniki (kozieradka, gorczyca, kminek, asafetyda, imbir, kurkuma, liście curry …). Po wybraniu kombinacji składników, pierwszym krokiem jest zawsze zrumienienie przypraw olejem, a następnie dodanie pozostałych składników (na przykład posiekane pomidory, mąka z ciecierzycy, pokrojone w kostkę bakłażany itp.), A na końcu wodę, aby wszystko razem ugotować i zmniejsz ją, aż stanie się gęsta i pachnąca.
Tajskie curry: cebula lub szalotka, papryczki chili i czosnek
Tajskie curry różnią się od Hindusów między innymi składnikami używanymi do przygotowania bazy bulionu. Niezbędna jest cebula lub szalotka, czerwona lub zielona ostra papryka i czosnek, do którego można dodać trawę cytrynową, tajską bazylię, galangal, kolendrę, kardamon, kurkumę i kminek.
- Jak to przygotować: Wszystkie te składniki łączy się w moździerzu i kruszy na drobną pastę. Następnie są smażone na oleju przed dodaniem pozostałych składników (zielenina, warzywa, babka lancetowata itp.).
Curry z Kambodży: trawa cytrynowa, limonka kaffir i papryczki chili
W Kambodży robią również własne curry , podobnie jak tajskie, ale z kilkoma innymi kluczowymi składnikami, takimi jak trawa cytrynowa, liście i skórka limonki kaffir, galangal, kurkuma, suszona czerwona papryczka chili i szalotka.
- Sposób przygotowania: W zależności od koloru przygotowywanego curry można dodać więcej suszonej czerwonej papryki (w przypadku czerwonego curry), białej dyni, papai i / lub tamaryndowca (w przypadku żółtego curry) lub galangalu, cynamonu i kurkumy (w przypadku Zielony). Gdy mamy już składniki, są one drobno siekane przed użyciem w curry, przyrumieniając je na oleju.
Malezyjskie curry: kurkuma, imbir i czosnek
W Malezji istnieją również różnice w zależności od regionu, ale generalnie smak malezyjskiego curry wyróżnia się dużą ilością kurkumy , imbiru i czosnku użytych w mieszance przypraw. Dodaje się również szalotkę lub cebulę, papryczki chili, tamaryndowiec i mleko kokosowe.
- Świeże warzywa są używane jako główne składniki oraz w wegetariańskich curry, tofu i pochodnych.
Indonezyjskie curry: papryczki chili, limonka kaffir, indonezyjski liść laurowy i kminek
W Indonezji przygotowują również bardzo dobre curry z lokalnych składników. Często używane są owoce chlebowca, rośliny strączkowe oraz przyprawy i smaki, takie jak mleko kokosowe, trawa cytrynowa, kurkuma, tamaryndowiec i niektóre gotowe makarony. Ogólnie wszystkie są pikantne i zawierają cytrusowe nuty .
Curry wietnamskie: kolendra, szczypiorek i kokos
W Wietnamie curry składa się zwykle z warzyw i cebul, takich jak ziemniaki, taro (bataty) i słodkie ziemniaki, które nadają im bardzo kremowy akcent i kontrastują ze słodkimi smakami, podobnie jak mleko kokosowe , świeże warzywa i lokalne chili.
Różni się od innych tym, że jest daniem bardziej przypominającym zupę , nie jest tak gęsty, a zestawem smaków bardziej przypomina kuchnię wietnamską niż indyjską.
Curry wietnamskie są zwykle lżejsze , dlatego można do nich dołączyć różnorodne dania.
Japońskie curry: mieszanka na curry i zasmażkę
W Japonii gusta są nieco inne i curry się do tego dostosowały. Większość ludzi przygotowuje dania z ryżu curry przy użyciu komercyjnych mieszanek lub gotowych kostek curry, które wystarczy dodać do bulionu z zieleniną, zieleniną, tofu itp.
Aby uzyskać dobre curry, preparat curry należy rozcieńczyć i dodać niewielką ilość mąki, aby uzyskać bardzo kremową zasmażkę. Zasmażkę dodaje się do gulaszu (z tofu, zieleniną i warzywami) i gotuje razem, aż zgęstnieje.
Te curry mają bardzo jedwabistą konsystencję , gęsty i dość wyraźny smak. Składniki przygotowanych curry to sos sojowy, cebula, imbir, koncentrat pomidorowy, kurkuma i liść laurowy.
