Co to jest kasza gryczana

Gryka to ziarna, które łączy dobrej jakości białka, witamin i składników mineralnych oraz intensywny smak. Najbardziej autentyczne naleśniki powstają z jego mąki.

Gryka to Superfood prawie spadł w zapomnienie jak wielu innych, powraca dzisiaj się coraz bardziej skuteczne dzięki jego wielkich cnót.

Chociaż istnieją dowody z neolitu na istnienie gryki w Europie, jej udomowienie jako pożywienia miało miejsce w chińskiej prowincji Yunnan, na południu kraju, gdzie zachowały się szczątki datowane na około 2600 lat pne.

W Hiszpanii nazywamy ją gryczaną, od arabskiej po futra lub grykę, prawdopodobnie dlatego, że została przywieziona przez krzyżowców. Ale nawet jeśli nazywa się ją pszenicą, ta cenna roślina nie jest zbożem .

W rzeczywistości Fagopyrum esculentum, jak naukowo nazywa się grykę, jest rośliną zielną należącą do rodziny polygonaceae, jak szczaw, rabarbar czy bistort.

W Azji zawsze był ceniony za swoje wartości odżywcze i faktycznie jest droższy niż zboża. Dziś to właśnie te właściwości odżywcze gryki i jej właściwości zdrowotne sprawiają, że znów jest ona aktualna. To jedzenie z przeszłości ze wspaniałą przyszłością.

Właściwości gryki

Zrównoważony i ochronny

Gryka to doskonały przykład wysokiej jakości kalorii, zdrowej, ale obfitej, dlatego zasługuje na miejsce w naszych menu. Jest to jedna z tych pełnowartościowych, zbilansowanych pokarmów, które dostarczają wielu składników odżywczych, bez składników, które mogą być toksyczne lub przeciwwskazane w niektórych dietach.

Wysokiej jakości białka roślinne

Wiele białek ma niedobór kilku aminokwasów, które ograniczają ich użycie, w tym lizyny. Białka pszenicy zawierają ten aminokwas i są wykorzystywane przez 74%, czyli ponad 9 gramów prawdziwego białka na 100 gramów. Dzięki temu jest bardzo dobrym źródłem białka roślinnego, wśród wielu innych składników odżywczych.

Bogaty w witaminy i minerały

Pod względem witamin wyróżnia się jego udział w witaminach z grupy B, zwłaszcza witaminach B2, B3, B5, B6 oraz kwasie foliowym lub B9 . Nie pozostaje też daleko w tyle pod względem minerałów, gdyż jest doskonałym źródłem manganu, magnezu, miedzi i fosforu , oprócz dostarczania, choć w mniejszym stopniu, cynku, potasu, żelaza i selenu.

Ochrona antyoksydacyjna

Oprócz białka będącego kompletnym źródłem energii oraz bogatym w witaminy i minerały, zawiera drobne skarby w postaci flawonoidów, wśród których wyróżnia się rutyna, która pomaga regulować poziom cholesterolu i zapobiegać nadciśnieniu .

Niskotłuszczowy

Zawartość tłuszczu w tym pokarmie jest niska (1,7%) i mają one również zdrowy profil, ponieważ są to głównie kwasy tłuszczowe jednonienasycone, zwłaszcza oleinowe i wielonienasycone.

Kasza gryczana i gluten

Inną zaletą gryki jest to, że nie zawiera glutenu , co sprawia, że ​​jest ona odpowiednia dla osób z celiakią. Chociaż jego nazwa budzi wątpliwości, pszenica ma tylko to, nazwę. Co do reszty, warto pamiętać, że istnieje wiele pokarmów dla osób z celiakią (np. Makaron z Mercadony), które są wytwarzane z kaszy gryczanej i bezglutenowe.

Jak przygotować kaszę gryczaną

Jego podstawowe przygotowanie jest łatwe i szybkie, chociaż niektórzy zalecają wcześniejsze namoczenie. Wystarczy gotować go w wodzie, mleku, bulionie lub czymkolwiek chcesz ze szczyptą soli przez 15 do 20 minut. Potrzebuje podwójnej objętości płynu, to znaczy na filiżankę gryki dwa razy wody lub innego płynu, a jego konsystencja jest zawsze jędrna, nawet jeśli ziarno jest otwarte.

Ogólnie dobrze komponuje się z prawie każdym składnikiem: warzywami, grzybami, zbożami i roślinami strączkowymi. Jednym z najbardziej znanych przepisów są bretońskie galetki i naleśniki. Jeśli chcesz najpierw poeksperymentować z chlebem gryczanym, nie zaleca się przekraczania 20% lub 30% mąki gryczanej. Smak jest intensywny, a chleb będzie miał trudności ze wzrostem ze względu na wagę mąki.