8 mitów na temat tłuszczu, w które zawsze wierzyłeś
Spośród składników odżywczych, których potrzebuje organizm, najgorszą opinię mają tłuszcze. Demistyfikujemy niektóre błędne przekonania.
Awersja do tłuszczu zaczyna narastać tak bardzo, że samo wspomnienie tego słowa wywołuje pewne odrzucenie. Troska o nadwagę i miłość sprawiła, że wróg stał się gruby . I to nie tylko tłuszcz w ciele, ale także wszystko, co jest dostarczane w diecie. Jednak oba rodzaje tłuszczu są niezbędne dla organizmu i zdrowia .
Tłuszcz w organizmie nadaje nam mniej lub bardziej estetyczny kształt, ale także chroni wnętrzności, izoluje nas od zewnątrz, utrzymuje temperaturę ciała, a co najważniejsze stanowi prawdziwy zapas energii, witamin i hormonów. Dlatego musisz mieć tłuszcz na swoim ciele. Inną rzeczą jest to, że jego dystrybucja nam się podoba …
Trzeba wiedzieć, że kobiety wytwarzają więcej tkanki tłuszczowej niż mężczyźni i że wraz z wiekiem ma tendencję do wzrostu. Ponadto dieta wpływa na ilość tkanki tłuszczowej, ale nie jest jedynym czynnikiem, który o tym decyduje.
Z drugiej strony tłuszcz w diecie jest również niezbędnym i niezbędnym składnikiem odżywczym . Zbilansowana dieta powinna być tak skomponowana, aby 55-60% jej energii pochodziło z węglowodanów, 30-35% z tłuszczów, a 10-15% z białek. Zatem zdrowa dieta musi zawierać tłuszcz i ważne jest, aby go zawierał z wielu powodów.
Jednym z nich jest to, że istnieją kwasy tłuszczowe, składnik tłuszczów, które są niezbędne, to znaczy muszą być dostarczane z pożywieniem, ponieważ nasz organizm nie jest w stanie ich syntetyzować. Te kwasy tłuszczowe, takie jak linolen lub linolen, wywierają żywotne działanie. Nie zapominając, że tłuszcze są częścią struktur naszego ciała , takich jak błona komórkowa.
Krótko mówiąc, tłuszcz jest niezbędnym składnikiem odżywczym o określonych funkcjach. Problem w tym, że często jest on obecny w diecie częściej niż powinien . Klucz polega na przyjmowaniu niezbędnych dawek, a nie ich eliminowaniu. W tym celu dobrą pomocą może być wyjaśnienie i demistyfikacja niedokładnych lub fałszywych stwierdzeń.
8 najbardziej szkodliwych mitów na temat tłuszczu
Przez całe życie przyswoiliśmy sobie serię poglądów na temat tłuszczów, które są niedokładne lub wręcz fałszywe . Demistyfikacja tłuszczu i lepsze zrozumienie jego funkcji i wpływu na nasze zdrowie jest ważne, aby pogodzić się z tym odwiecznym wrogiem. Obalimy serię mitów na temat tłuszczu, w które zawsze wierzyliśmy.
Niezupełnie tak. 30-35% energii dostarczanej przez dietę musi pochodzić z tłuszczu . W żadnym wypadku dieta zawierająca 0% tłuszczu nie jest odpowiednia.
Wręcz przeciwnie, deficyt tłuszczu nie pozwoliłby na wchłanianie witamin A, D, E i K i spowodowałby szereg zaburzeń związanych z ich niedoborami.
Innym problemem związanym z bezwzględnym deficytem tłuszczu byłby brak możliwości syntezy niektórych hormonów . Albo że organizm miałby problem z syntezą soli żółci … Krótko mówiąc, wyjaśnij, że dieta bez tłuszczu nie jest zdrową dietą.
Nawet jeśli chcesz schudnąć, nie musisz całkowicie eliminować tłuszczu , wystarczy go zmniejszyć. Nie zaleca się typowych diet, w których olej jest tłumiony, wszystko jest odtłuszczone i bez tłuszczu. Nie, przynajmniej ciągle.
2. Pokarmy beztłuszczowe nie są tuczące
Zgodnie z tym założeniem wiele produktów jest sprzedawanych z etykietą „light”, podczas gdy w rzeczywistości są to po prostu produkty o małej zawartości tłuszczu . Przykład: wiele osób uważa, że jakikolwiek odtłuszczony jogurt dostarcza 0 kalorii, ponieważ nie zawiera tłuszczu, nawet jeśli zawiera owoce, musli lub cokolwiek… Fałsz.
Na rynku są ciastka beztłuszczowe, ale dostarczają 350-450 kalorii / 100 g, więc nie są ciasteczkami „lekkimi”. To samo dzieje się z niektórymi przekąskami i kremowymi serami: mają mniej lub prawie wcale tłuszczu, ale nadal zapewniają znaczną ilość kalorii.
Krótko mówiąc, musisz wiedzieć, że jedzenie bez tłuszczu nie jest równoważne z jedzeniem bez kalorii . Z drugiej strony tłuszcz często nie jest tak łatwo widoczny. Istnieją potrawy i potrawy, które mają więcej tłuszczu niż widać gołym okiem: zupy w saszetkach, wstępnie ugotowane zupy, desery mleczne, kremowe lody, ciasta, przystawki, kremowe świeże sery, wzbogacone jogurty, krojone pieczywo, herbatniki …
3. Lepiej nie jeść smażonych
To kolejne nieuzasadnione, ale powszechne roszczenie. Co prawda smażenie jest dużo bardziej energicznym systemem gotowania niż gotowanie czy pieczenie, ale nie oznacza to, że powinno być zabronione lub że jest szkodliwe.
Ważne jest, aby smażyć z odpowiednim tłuszczem i dobrze się smażyć: na oliwie z oliwek, bez przypalania i bez mieszania olejów.
Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, smażone mięso można włączyć do zdrowej diety. Oczywiście wiedząc, że dostarcza dużo energii i dlatego musi być bardziej umiarkowana w ilości, a także mając świadomość, że będzie mniej strawna niż gotowana.
Krótko mówiąc, smażone warzywa nie są zakazaną przekąską, a po prostu kulinarną opcją, którą należy ograniczyć. Ponadto nie wolno nam zapominać, że smażone konfitury zawierają więcej witamin niż gotowane, a do tego są o wiele smaczniejsze.
4. Powinieneś jeść jak najwięcej tłuszczów wielonienasyconych
To kolejny pomysł, który również musi zostać zakwalifikowany. Eksperci doradzają, że 30-35% dziennej energii pochodzącej z tłuszczów, 10% pochodzi z tłuszczów nasyconych, kolejne 10% z wielonienasyconych, a reszta z jednonienasyconych, czyli oliwy z oliwek.
Nadmiar tłuszczu wielonienasyconego, obecnego głównie w olejach z nasion, również może mieć niewielkie pozytywne skutki. Nie należy zapominać, że tłuszcze wielonienasycone są znacznie bardziej wrażliwe na utlenianie, co może prowadzić do większej predyspozycji do niektórych chorób.
Ponadto najnowsze badania wskazują, że równowaga między tłuszczami wielonienasyconymi omega-6 i omega-3 jest wysoce pożądana , w maksymalnym stosunku 4 do 1. Większa dysproporcja na korzyść omega-6 wiąże się z generowaniem procesów zapalnych.
Tłuszcze Omega-6 dominują np. W olejach słonecznikowych i kukurydzianych, które powinny być spożywane na surowo iz umiarem, a Omega-3 w nasionach i olejach lnianych, konopnych i chia oraz orzechach włoskich .
5. Tłuszcz roślinny jest nieszkodliwy
Tłuszcz roślinny, podobnie jak inne elementy świata warzyw, nie zawsze jest nieszkodliwy . Istnieje ogólny pogląd, że wszystko, co jest roślinne, jest doskonałe, w przeciwieństwie do tego, co jest pochodzenia zwierzęcego, które przenosi toksyny. A prawda jest taka, że nie zawsze tak jest.
W dziedzinie tłuszczów roślinnych istnieją takie, które dostarczają kwasy tłuszczowe, takie jak palmitynowy, laurynowy czy mirystynowy, które w nadmiarze mogą zwiększać ryzyko niektórych problemów zdrowotnych, zwłaszcza gdy występują w postaci rafinowanych olejów, które Są szeroko stosowane do wyrobu ciastek, ciastek, lodów i wielu rodzajów produktów mącznych.
Ponadto są to tłuszcze, które również nie są łatwe do zlokalizowania, ponieważ są zwykle objęte nazwą „tłuszcze roślinne”. Jeśli spojrzymy na listę składników konwencjonalnych ciastek lub dowolnego produktu piekarniczego, zobaczymy, że rzadko jest określone, jakie to są konkretne tłuszcze roślinne.
Podsumowując, musisz wiedzieć, że nie wszystkie tłuszcze roślinne są doskonałe i musisz wziąć pod uwagę, o jakim konkretnym tłuszczu mówisz.
6. Możesz wziąć tyle ropy, ile chcesz
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje tendencja do myślenia, że gdy nie są poddawane procesowi gotowania, wszystkie oleje są nieszkodliwe, a nawet lekkie, zwłaszcza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Prawdą jest, że gotowanie, zwłaszcza w wysokich temperaturach, może zmienić skład oleju i być szkodliwe dla zdrowia , zwłaszcza oleje z nasion, ponieważ są one bardzo wrażliwe na wysokie temperatury. Ale to nie znaczy, że surowe można przyjmować w darmowych dawkach lub że są one nieszkodliwe.
Oczywiście ropa dostarcza, nawet ropie naftowej, znacznych ilości energii . Dawka 100 cm3 olejku, niezależnie od rodzaju oleju, dostarcza około 900 kalorii. Dlatego jest to szczerze mówiąc energetyczny pokarm.
Wbrew temu, co czasem się uważa, wszystkie oleje dostarczają podobnej energii. A co najważniejsze, przyjmowanie olejku „naturalnego” nie czyni go lekkim ani jedzeniem, które można jeść do woli.
7. Margaryna nie jest szkodliwa
Prawdą jest, że margaryny w zasadzie są wytwarzane z tłuszczów roślinnych, zwłaszcza wielonienasyconych. Problem w tym, że te oleje w temperaturze pokojowej są ciekłe i aby uzyskać bardziej stałą konsystencję, a także nie jełczeć, muszą zostać poddane przemysłowemu procesowi częściowego lub całkowitego uwodornienia .
Proces ten pociąga za sobą między innymi powstawanie szkodliwych kwasów tłuszczowych trans (w pierwotnym stanie byłyby cis), które są związane z rozwojem problemów sercowo-naczyniowych.
Z tego powodu niektóre marki zaczynają wprowadzać na rynek margaryny z dużą ilością kwasu oleinowego (jednonienasyconego) lub „bez tłuszczów uwodornionych”.
Dlatego przy wyborze margaryny należy zwrócić uwagę, że na etykiecie zaznaczono, że nie zawiera ona tłuszczów trans. Krótko mówiąc, margaryna zrobiona z tłuszczów roślinnych lub olejów roślinnych nie staje się automatycznie nieszkodliwa .
8. Tłuszcz w organizmie zależy od diety
Niezupełnie tak. Prawdą jest, że tłuszcz pochodzący z diety znacząco przyczynia się do ilości złogów tłuszczu, ponieważ jest on najbardziej energicznym składnikiem odżywczym. Ponadto łatwo przekształca się w tkankę tłuszczową. Ale ilość tłuszczu w organizmie zależy od wielu czynników .
Dieta uboga w tłuszcz, ale bogata w węglowodany może również zwiększyć ilość tkanki tłuszczowej w organizmie. Podobnie bardzo skomplikowana regulacja endokrynologiczna, neuroendokrynna i hormonalna decyduje ostatecznie o ilości tłuszczu, a nawet o jego umiejscowieniu w organizmie.
Nie wspominając o tym, że zaangażowane są również czynniki genetyczne i metaboliczne … a tłuszcz w diecie podlega niezliczonym przemianom biochemicznym, zanim stanie się tłuszczem.
