15 rzeczy, które chciałbym wiedzieć, kiedy zacząłem gotować
Każdy wie, jak ugotować danie z makaronu, ale jeśli naprawdę chcemy gotować, możemy popełnić wiele początkujących błędów.
Kiedy zaczynamy gotować, mamy wiele wątpliwości i są rzeczy, które nas kosztują, ponieważ nie znamy lub nie stosujemy prawidłowych technik lub nie znamy składników.
Wskazówki kulinarne dla początkujących
Dzisiaj dam ci kilka bardzo prostych i podstawowych wskazówek, które mogą ułatwić ci życie, jeśli dopiero zaczynasz.
1. Nie potrzebujesz wszystkich akcesoriów kuchennych, tylko kilka
Stół, odpowiedni nóż, tarka i mikser wystarczą do przygotowania wszelkiego rodzaju podstawowych potraw. Nie potrzebujesz tysiąca wycinarek, dziwnych sokowirówek, pochodni czy syfonów.
2. Nie umieszczaj przypraw na wyciągu ani na kuchence.
Lepiej trzymaj je w szafce obok nich , gdzie ani para z gotowania, ani ciepło z pieca nie docierają. Dzięki temu będą trwać dłużej i będą miały lepszy aromat.
3. Zrób podwójnie
Ryż, komosa ryżowa, ogólnie rośliny strączkowe, proso … Zrób filiżankę tyle samo, co dwie , więc podwoj ją i przechowuj w lodówce, aby mieć gotowe składniki na kolejne posiłki.
4. Smakuj posiłki podczas ich przygotowywania
W razie wątpliwości użyj łyżki, aby skosztować bulionu, sosu lub składnika (który jest już ugotowany). Lepiej jest zacząć od mdłego naczynia i poprawić go niż przesadzić.
To samo dotyczy pozostałych smaków, które wykorzystujemy: przypraw, sosów itp.
5. Mielony czosnek szybko się spala
Jeśli masz zamiar zrobić sos lub bazę do dowolnego dania, nie wkładaj najpierw mielonego czosnku, ponieważ w końcu się przypali. Najpierw ułóż cebulę, por, marchewkę, paprykę itp., A dopiero potem czosnek, zanim dodasz płyny.
6. Cebula karmelizowana nie powinna zawierać cukru
Czekanie i czekanie, aż będzie gotowe, może być frustrujące, ale to najlepszy sposób na zrobienie karmelizowanej cebuli. Na początek nie rób ani jednej cebuli, zrób 3 lub 4 . Zajmuje to prawie tyle samo czasu, a przy tym, co zmniejsza, to nic nie daje.
Aby zrobić karmelizowaną cebulę : obierz cebulę i pokrój w cienkie paski. Umieść na dużej patelni ze szczyptą oleju i szczyptą soli na średnim ogniu. Kiedy zacznie się rumienić, dobrze wymieszaj i umieść na małym ogniu. Mieszaj co 5-6 minut, aż do całkowitego karmelizacji (trwa 20-40 minut).
Nie musisz na to patrzeć przez cały czas, po prostu miej na to oko i od czasu do czasu mieszaj. Możesz dodać szczyptę soli i szczyptę wodorowęglanu (ok. ⅛ łyżeczki na 3-4 cebule), ponieważ podniesienie pH powoduje, że szybciej się karmelizują.
7. Aby warzywa się zarumieniły, przestań je przesuwać
Jeśli chcesz trochę warzyw al dente, złocistych na zewnątrz, ale nadal chrupkich i zachowujących swój kolor, gotuj je na większym ogniu , smażąc je od czasu do czasu, ale pozostawiając je w kontakcie z patelnią. Jeśli nie, nie mogą się przyrumienić.
8. Używaj zamrożonych bez kałuży wody
Jeśli dodamy mrożone warzywa lub grzyby bezpośrednio na patelnię, łatwo jest, że po chwili wypuszczą wewnętrzną wodę, która zamarzła. Jeśli chcesz tego uniknąć, pozwól im rozmrozić wcześnie w lodówce i osusz je przed użyciem.
9. Marynuj pod nieobecność
Przed pójściem do pracy marynuj tofu, teksturowaną soję, seitan, tempeh lub warzywa. Kiedy wrócisz, będziesz musiał go tylko upiec.
10. Moczyć się podczas snu lub nieobecności
Zawsze mówiło się, że rośliny strączkowe „moczyć przez noc”. Tak jest w zwyczaju, ale nie wstajemy już, żeby postawić szybkowar o 8 rano, raczej wstajemy i idziemy do pracy lub do wypełnienia innych obowiązków.
Kiedy powiesz „całą noc” to około 8 godzin . Ogólnie rośliny strączkowe możesz zostawić na dłużej, zwłaszcza jeśli pracujesz w niepełnym wymiarze godzin. Przed wyjściem pozwól im się namoczyć, po powrocie wystarczy włożyć je do szybkowaru i pozwolić im ugotować.
11. Używaj odpowiednich przyborów i akcesoriów
- Podczas pieczenia warzyw, seitanu itp. Na blasze do pieczenia kładź papier do pieczenia; gotuje na tym samym papierze „en papillote”; używaj go również do wyłożenia foremek na chleb, aby się nie sklejały.
- Do robienia ciast i chleba (o średnicy 20 cm lub mniejszej) używaj małych foremek.
- Użyj dużych patelni do grillowania dużej ilości warzyw.
- Gorące tace wyjąć z piekarnika za pomocą rękawic termoizolacyjnych (niezbyt złożonych szmat).
- Przerzucaj warzywa szczypcami kuchennymi, a nie widelcem.
12. Pozwól ostygnąć przed cięciem
Robiąc biszkopty i tarty, przed pokrojeniem pozwól im całkowicie ostygnąć . Struktura wewnętrzna jest znacznie delikatniejsza, gdy jest gorąca i może wydawać się ciastowata. Po ostygnięciu można go pokroić i podać, będzie miał znacznie lepszą konsystencję.
13. Każdy gulasz, gulasz, zupa czy rosół smakują lepiej z sofrito
I zrób to domowej roboty, a nie kupione, ze składnikami, które i tak zamierzałeś włożyć lub które dobrze pasują do twojego przygotowania. Do wszystkich frytek nie trzeba dodawać pomidorów, można to zrobić z cebulą, szalotką i porem, z cebulą, marchewką i papryką itp. Nie zapomnij o przyprawach i szczypcie soli.
14. Mise en place
W razie wątpliwości przed ugotowaniem przepisu wyjmij wszystkie niezbędne składniki i przygotuj je (obierz, pokrój, umyj itp.), Dzięki czemu zobaczysz, czy masz wszystko, czy wystarczy i wystarczająco dużo czasu na przeczytanie instrukcji i dodanie składników bez wysypka.
15. Czyść w podróży
Gotowanie jest świetne, ale sprzątanie nie jest takie fajne . Aby było bardziej znośne, czyste w ruchu.
Za każdym razem, gdy kroisz rodzaj warzyw na stole, wytrzyj je czystą i wilgotną szmatką, a następnie wytrzyj blat, jeśli jakieś kawałki spadną. Kiedy skończysz z deską i nożem, umyj je za chwilę.
To samo dotyczy używanych misek i przyborów kuchennych. Więc później będziesz musiał tylko umyć naczynia, w których go podałeś, i pojemnik, w którym go ugotowałeś.
Pozostaw patelnie i rondle do ostygnięcia przed włożeniem ich do zlewu do umycia.
