Wodorosty w kuchni: skarb z dna morza

Iban Yarza

Są to warzywa morskie, które zawierają tak wiele skoncentrowanych składników odżywczych, że w minimalnych ilościach zapewniają ogromne korzyści. W kuchni pobudzają wyobraźnię dzięki swoim smakom i konsystencji.

Kto jest kim z glonów

Istnieje 145 gatunków jadalnych . Odkryj poniżej najpopularniejsze odmiany używane w kuchni.

Kombu

Znajduje zastosowanie w gulaszach, zupach i bulionach. Jego pyszny kwas glutaminowy zmiękcza włókna innych potraw podczas gotowania.

Arame

Swój łagodny i słodki smak zawdzięcza mannitolowi i wyróżnia się jodem i wapniem . Jest moczony przez dziesięć minut i spożywany w sałatkach i gulaszach.

Ani ja

Popularne wodorosty do sushi , delikatne w smaku, lekkostrawne i bogate w białko. Znajduje zastosowanie w gulaszach, makaronach, zupach i sałatkach.

Spaghetti morskie

Miękkie mięsiste bogatych w żelazo, potas i witaminy C . Można go spożywać jako makaron z sosem, a także jako dodatek do sałatek czy zup.

agar agar

Ma neutralny smak i jest stosowana jako wegetariańska alternatywa dla żelatyny pochodzenia zwierzęcego, zarówno w pikantnych, jak i słodkich przepisach.

Flipboard

Dulse

Lekko pikantne i bardzo kolorowe, można je jeść namoczone w sałatce lub gotowane w zupach i gulaszach. Jest bogaty w żelazo i jod .

Flipboard

Cochayuyo

Namoczony nabiera konsystencji zbliżonej do grzyba i bardzo dobrze komponuje się ze zbożami i warzywami. Wyróżnia się wapniem i magnezem.

Flipboard

Wakame

Zapewnia wapnia, potasu i witaminy B i C . Już po kilku minutach namaczania można go używać do sałatek, pasztetów lub pesto.

Flipboard

Hiziki

Jego intensywny morski smak stanowi doskonałe tło dla gulaszu i roślin strączkowych. Trzeba go gotować przynajmniej pół godziny i jest bardzo bogaty w wapń .

Flipboard

Spróbujmy sobie wyobrazić warzywo pełne składników odżywczych, które można by wykorzystać o każdej porze roku, warzywo, do którego uprawy nie wykorzystano by ani jednej kropli wody do nawadniania, ani też nie byłoby konieczne stosowanie pestycydów lub nawozów, i które nie zajmowałoby miejsca w sadach lub konkurować z innymi uprawami; warzywo, które regeneruje się w nieskończoność i jest całkowicie zrównoważone. Cóż, to warzywo istnieje i nazywa się alga.

Warzywa morskie, nie przegap!

Wodorosty są zdrowe, smaczne, a kupione w postaci suchej są niezrównanymi sprzymierzeńcami w kuchni ze względu na swój smak i łatwą konserwację . Dostarczają mało tłuszczu, wielu minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy i wysokiej jakości białka.

Chociaż Zachód dopiero zaczyna je doceniać, istoty te dominują w wodach planety od setek milionów lat. To właśnie bardzo prymitywne gatunki glonów sprawiły, że globus nadawał się do życia innych organizmów, a nawet dzisiaj produkują one większość tlenu, którym oddychamy.

Chociaż nie są to dokładnie rośliny (w rzeczywistości nie można odróżnić korzeni, łodygi i liści), te pożywne „warzywa” mają również ogromne bogactwo kształtów i kolorów i rosną na całej planecie.

Bardzo skoncentrowana żywność

W kuchni prostym sposobem sklasyfikowania ich według koloru jest zielony, brązowy lub czerwony. Chociaż są wyjątki, te rosnące blisko powierzchni morza są zwykle zielone (jak sałata morska); brązowy rosnąć w głębi pośrednich (kombu, wakame lub wodorosty), a czerwony rozwijać się na większej głębokości (takim jak nori, mech irlandzki lub dulse).

Ciekawą cechą jest to, że woda każdego morza decyduje o smaku odmian; na przykład kombu z Japonii ma delikatniejszą konsystencję i smak niż kombu z Europy. To sprawia, że ​​możliwości są bardzo zróżnicowane. Podobnie jak w przypadku warzyw lądowych, różne cywilizacje przez stulecia wybierały te, które są najbardziej sugestywne.

Podczas gotowania z algami należy koniecznie używać ich niewielkich ilości , ponieważ są one bardzo skoncentrowanym pożywieniem, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku, i bardzo się rozprzestrzeniają. Ponadto już przy zaledwie kilku gramach otrzymujesz spory wkład minerałów i witamin.

To tylko niektóre z powodów, dla których glony są powołane do odgrywania dużej roli w naszej diecie, jak to od wieków zdarzało się w gastronomii wielu kultur , od Dalekiego Wschodu po wybrzeża Wielkiej Brytanii. W Chinach czy Japonii są częścią kilku najbardziej znanych potraw, takich jak sushi czy zupa miso, a jedna z najbardziej typowych specjałów Walii, laverbread, to nic innego jak pasta z wodorostów.

Umami: nowy smak na Twoim stole

Niestety, często zdarza się, że niektóre potrawy o dużym znaczeniu żywieniowym nie mają znaczenia gastronomicznego, albo z powodu słabo zdefiniowanego smaku, albo z powodu braku tłuszczu, który sprawia, że ​​nie są najbardziej apetyczne. W tym sensie algi kryją tajemnicę, która została odkryta dopiero w 1908 roku przez japońskiego chemika Kikunae Ikeda.

Ten chemik jest odpowiedzialny za to, że cztery „klasyczne” smaki (słony, słodki, kwaśny i gorzki) zostały oficjalnie dodane w ostatnich latach do piątego smaku - umami . Ikeda zdał sobie sprawę, że wodorosty kombu są szczególnie bogate w kwas glutaminowy, który wywołuje doznania smakowe, które nazwali po nazwie, która po japońsku oznacza „pyszny”.

W 2001 roku Zachód w końcu uznał, że zarówno ludzie, jak i zwierzęta mają specyficzny receptor smaku dla tego smaku. Umami występuje w algach , ale także w potrawach o głębokim i intensywnym smaku, takich jak pomidory , grzyby czy sery . Nasz język jest przygotowany do spróbowania jej w taki sam sposób, w jaki jesteśmy zaprogramowani do przeżycia, aby wykrywać glukozę, a jej spożywanie jest dla nas przyjemne.

Jak gotować z wodorostami

Istnieje wiele sposobów i technik wykorzystania kulinarnego potencjału wodorostów (dobrze znanych wielu znakomitym szefom kuchni, którzy od lat stosują je w swoich menu). Algi są szczególną atrakcją dla tych, którzy z powodu nietolerancji, alergii lub własnego wyboru rezygnują ze skorupiaków lub ryb; Niewiele produktów spożywczych oddaje świeże, jodowane wrażenie morza, tak jak jego pierwotni mieszkańcy, algi.

W Twoich codziennych przepisach

Do sałatek można namoczyć sałatę morską (jej nazwa pochodzi od jej podobieństwa do sałaty lądowej), dulse, arame lub wakame i doprawić ją winegretem o głębokim smaku (z musztardą lub przyprawami). Ze względu na intensywny smak (a także koncentrację właściwości) warto podawać tego typu sałatkę w małych porcjach, jako dodatek.

Spirulina (technicznie wodorostów ale cyjanobakterii) w postaci proszku, można łatwo wzbogacać soki białek gazpacho lub warzywny (np brokuły i szpinak).

Najtwardsze wodorosty o intensywniejszym smaku (takie jak hiziki czy kombu ) mogą być używane po ugotowaniu i idealnie nadają się do gulaszu, curry, potraw pikantnych i zimowych, do których dodadzą swoje tło smakowe; Możesz przygotować np. Curry z soczewicy i hiziki lub gulasz z kombu.

W rzeczywistości algi sprawiają , że rośliny strączkowe są delikatniejsze i lepiej przyswajalne, dlatego zawsze warto dodać liść do wody do gotowania. Rośliny strączkowe i wodorosty można łączyć nie tylko na gorąco, ale także w sałatkach (ze względu na wzajemne oddziaływanie tekstur) lub w pasztetach warzywnych typu hummus (na przykład fasola azuki i sałata morska).

Również na nieformalne posiłki

Chociaż glony mogą czasami wydawać się odległym i trudnym światem, mogą nawet wydobyć świąteczną i zabawną stronę, która może uwieść nawet najbardziej sceptycznych.

Na przykład można je smażyć, aby uzyskać atrakcyjną przekąskę lub przystawkę , taką jak chipsy kombu lub nori z pieprzem lub innymi przyprawami.

Ze względu na swoją konsystencję i smak świetnie prezentują się w burgerach wegetariańskich (lub też w burgerach mięsnych, gdyż zmniejszają ilość mięsa i tłuszczu, dostarczając smaku i wartości odżywczych).

Można je stosować w sosach chutney z suszonymi owocami (np. Figą i musztardą), a nawet przyrządzić pyszne pesto z sałaty morskiej i orzeszków piniowych, z którego można ułożyć dania z makaronu, które pokochają wszyscy.

Wodorosty można również dodawać do sfermentowanych warzyw, marynat i marynat, ponieważ doskonale łączą się z kwasowością warzyw. W ten sposób można zrobić kapustę z kombu i pokrojoną rzodkiewką lub dodać ją do kimchi; jeszcze jedna nuta w symfonii smaków tego sfermentowanego Koreańczyka.

Wreszcie nie wolno nam zapominać, że glony są nieoczekiwanym przyjacielem podczas wypadów w góry lub na wyprawy przygodowe, ponieważ ze względu na niską wagę i wysoką wartość odżywczą idealnie nadają się do noszenia w plecaku lub sakwie: zajmują i ważą niewiele, dużo karmią.

Glony Cię odżywiają i zapewniają zdrowie

Ale co sprawia, że ​​algi są tak wyjątkowe? Gram za gram, niewiele warzyw wytrzymuje wodorosty pod względem gęstości składników odżywczych.

Świetne źródło jodu

Niewątpliwie jod jest jednym z głównych minerałów glonów. Jest niezbędnym pierwiastkiem śladowym do metabolizmu energetycznego komórek. Głównym źródłem jodu w dzisiejszej diecie są pokarmy pochodzenia morskiego, takie jak ryby i skorupiaki.

Ze względu na łatwą i długotrwałą ochronę glonów (w przypadku przechowywania w stanie suchym) są one wyjątkowym źródłem tego składnika odżywczego. Dodanie tylko niewielkich dawek wodorostów do zwykłej diety pokryje dzienne zapotrzebowanie na jod, który jest ważny dla promowania odpowiedniej syntezy hormonów w tarczycy . Jednak w przypadku nadczynności tarczycy wskazane jest zachowanie ścisłej kontroli spożycia tego minerału.

Wapń do kości

Wodorosty są również uważane za dobre źródło fosforu i wapnia . Odpowiednie poziomy tych minerałów pomagają w utrzymaniu zdrowych zębów i kości. Fosfor znajduje się w wielu różnych algach, na przykład w spaghetti morskim .

Jeśli chodzi o wapń, przeprowadzono kilka badań, które pokazują, że udział wapnia z alg takich jak hiziki (1400 mg / 100 g) lub aram (1170 mg) może być naturalnym alternatywnym źródłem w zapobieganiu osteoporozie.

Ponadto wapniowi obecnemu w algach towarzyszą inne minerały, takie jak magnez , również niezbędny do jego prawidłowego przyswajania i tworzenia kości.

Moc antyianemiczna

Spaghetti morze są szczególnie bogate w żelazo . Chociaż nie jest to przyswajane w taki sam sposób, jak pochodzenia zwierzęcego, nadal jest bardzo interesujące ze względu na swoją ilość i obecność witaminy C, która odgrywa ważną rolę w jego wchłanianiu. Wszystko to sprawia, że ​​są świetnym sprzymierzeńcem w przypadkach anemii (wodorosty dulse i spaghetti morskie zawierają około 60 mg na 100 g).

Lista minerałów, które dostarczają te morskie warzywa, nie kończy się na tym. Znajdziemy w nich potas (spaghetti morskie ma duże stężenie), a także niewielkie dawki selenu i cynku .

Witaminy i dużo błonnika

Z drugiej strony wodorosty są źródłem witamin. Na przykład wodorosty nori są bogate w beta-karoten lub prowitaminę A, znaną ze swojej ochronnej roli dla zdrowia oczu.

Rodzina witamin B jest również bogata w algi, takie jak hiziki lub spirulina , podczas gdy witaminy E i C , silne przeciwutleniacze, a także świetni sprzymierzeńcy dla dobrego kolorytu i zdrowia skóry, są obecne w sałacie morskiej lub wodorosty wakame .

Ogólnie rzecz biorąc, nie mają nic do zazdrości swoim ziemskim krewnym. Wodorosty dostarczają również interesujących dawek błonnika, który wspomaga ruchy jelit , ze wszystkimi korzyściami z tym związanymi.

Jednak pod względem zawartości błonnika, być może najbardziej godną uwagi cechą jest duża ilość śluzu (na przykład w cochayuyo). Te polisacharydy zatrzymują kilkakrotnie swoją objętość w wodzie i działają ochronnie na błony śluzowe żołądka i jelit, wygładzając trawienie i dając większe uczucie sytości, co jest szczególnie interesujące w dietach odchudzających.

Dla tych, którzy martwią się swoim zdrowiem układu sercowo-naczyniowego , jest to na ogół bardzo niskotłuszczowy pokarm, a niektóre odmiany, takie jak cochayuyo lub morszczyn, są znane ze swojej zdolności do kontrolowania LDL („złego” cholesterolu). ).

Dobre białka roślinne

W wegetarianie lub weganie z pewnością mają w algach jeden dobry spożycie białka dopełniacza, ponieważ niektóre odmiany mają wysoki udział, takich jak Laver, wakame i arame powiększonej spirulina, która jest zazwyczaj podejmowane w proszku lub formularz uzupełniający. Są to wysokiej jakości białka, idealne jako uzupełnienie zbóż lub roślin strączkowych (często brakuje niektórych niezbędnych aminokwasów).

Algi bogate w kwas alginowy, takie jak kombu czy cochayuyo, mogą pełnić rolę oczyszczającą, sprzyjając eliminacji metali ciężkich i innych substancji toksycznych z organizmu.

Wodorosty mają niezliczone korzyści. Od dziesięcioleci trwają aktywne badania nad jego potencjalnymi skutkami, nie tylko na poziomie żywieniowym, ale także terapeutycznym; Wyizolowano różne substancje czynne z obiecującymi wynikami w leczeniu różnych dolegliwości. To bez wątpienia zdrowotne koncentraty, które w niewielkich dawkach dają ogromne korzyści.